Ингредиенты
Ганаш
- Сливки: 100 ГРАММ
- Белый шоколад с содержанием какао-масла: 150 ГРАММ
- Сливочное масло: 15 ГРАММ
- Фисташковая паста (желательно итальянская): 20 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Необходим для получения однородной текстуры ганаша. Идеально подойдут как погружные модели, так и стационарные.
- Кастрюля
Для нагрева сливок используйте кастрюльку с толстым дном, чтобы избежать подгорания.
- Силиконовая лопатка
Полезна для перемешивания и переноса крема в контейнер для хранения.
- Контейнер
Для хранения готового ганаша. Используйте герметичный контейнер, чтобы сохранить свежесть крема.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
На 15 штук
- 100г Сливки 30-36%
- 150г Белый шоколад с содержанием какао-масла 34%
- 15г Сливочное масло
- 20г Фисташковой пасты (желательно итальянской)
1. Сливки нагреть до кипения, и вылить на кусочки шоколада - пробить блендером
2. Добавить сливочное масло и пасту, еще раз пробить блендером
3. Накрыть крем пленкой в контакт, чтобы пленка касалась крема и убрать в холодильник
4. В холодильнике настаиваем минимум 5 часов, а лучше ночь
Перед использованием перемешать
Хранение в холодильнике до недели, в морозилке до месяца, разморозка через холодильник.
Шаг 3
Шаг 4
- творог 400 гр. (если сухой, то добавить 1 ст.л сливок),
- сливочное масло 200 гр. (комнатной температуры),
- белый шоколад 160 гр.,
- сахарная пудра 100 гр.
К творогу добавим сливки и пробиваем до однородности.
Затем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой взбиваем до посветления. Добавляем наш творог, немного перемешиваем и добавим остывший растопленный шоколад, всё перешиваем.
Шаг 5
Бисквит пропитываем и наносим крем, в начинку я добавила немного сублимированной малины.
Повторяем наши действия.
Берём немного крема и проходимся по бокам, также ещё оставляем крем для украшения тортика.
Верхушку бисквита пробиваем в блендере и украшаем по бокам, ещё немного сверху и остатками крема мы делаем украшение как на видео. Приятного аппетита!
Подача
Фисташковый ганаш не только вкусный, но и удивительно красивый вариант для декорацию десертов. Его нежно-зеленый цвет добавит элегантности вашему пирогу и порадует глаз. Попробуйте использовать фисташковый ганаш как основу для крема в макаронах или прослоек для пирожных. Также, он чудесно сочетается с клубникой или малиной, что создаст контрастный вкус и цветовой акцент.
Подавайте фисташковый ганаш с легким посыпанием тертого белого шоколада или мелко нарезанных фисташек для создания приятной текстуры. Для особых случаев украсьте десерт съедобным золотом или изысканными фигурками из белого шоколада. Ваши гости будут в восторге не только от вкуса, но и от изысканности подачи.
Вариации рецепта
Этот рецепт легко сделать безглютеновым. Убедитесь, что все используемые ингредиенты, включая белый шоколад и фисташковую пасту, не содержат глютен. Внимательно читайте этикетки или покупайте продукты с пометками "без глютена".
Для веганской версии рецепта замените сливки кокосовыми сливками или другой нежирной растительной альтернативой. Белый шоколад должен быть без молочных продуктов, что также можно найти в специализированных магазинах. Вместо сливочного масла используйте кокосовое или растительное масло. Фисташковая паста в большинстве своем уже является веганской, но убедитесь в этом при покупке.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить фисташковый ганаш в холодильнике?
Ганаш можно хранить до недели в холодильнике. В морозилке - до месяца, но разморозка должна проходить через холодильник.
- Можно ли заменить белый шоколад на темный?
Использование темного шоколада изменит вкус и цвет ганаша. Рекомендуется придерживаться оригинального рецепта для достижения идеального вкуса.
- Как подготовить фисташковую пасту тожеутробно?
Фисташковую пасту можно приготовить самостоятельно, измельчив обжаренные фисташки до пастообразного состояния в процессоре для еды или мощном блендере.
- Можно ли использовать ганаш для покрытия торта?
Да, фисташковый ганаш идеально подходит для покрытия и декорации тортов. Обязательно остудите его перед началом работы, чтобы он загустел до нужной консистенции.
- Как сделать ганаш более воздушным?
Чтобы получить более воздушный ганаш, взбейте его миксером после полного охлаждения, добавляя сливки по вкусу.
- Можно ли добавлять ароматизаторы в ганаш?
Да, вы можете добавить несколько капель вашего любимого экстракта, например, ванили или миндаля, для обогащения вкуса.