Ингредиенты
Сырный слой
- Творожный сыр: 250 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Сливки: 200 МИЛЛИЛИТР
- Фисташковая паста: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Желатин: 10 ГРАММ
- Вода: 40 МИЛЛИЛИТР
Шоколадный слой
- Шоколад белый: 100 ГРАММ
- Сливки 35%: 120 МИЛЛИЛИТР
Фисташковый бисквит
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 110 ГРАММ
- Мука пшеничная: 80 ГРАММ
- Мука фисташковая: 40 ГРАММ
- Фисташковая паста: 50 ГРАММ
- Молоко: 40 МИЛЛИЛИТР
- Масло: 50 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
Декор
- Измельченная фисташка:
Оборудование
- Миксер
Может быть ручным или стационарным. Важно, чтобы у него была возможность взбивать на высокой скорости.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно смешать ингредиенты и избегать разбрызгивания.
- Сотейник
Идеально подходит для подогрева сливок.
- Форма для выпекания
Рекомендуем использовать разъемную форму диаметром 14 см.
- Ацетатная лента
Необходима для стабилизации чизкейка в форме.
Инструкции
Шаг 1
- Творожный сыр - 250 г
- Сахар - 60 г
- Сливки - 200 мл
- Фисташковая паста - 2 ст.л
- Желатин - 10 г
- Вода - 40 мл
- Залить желатин холодной водой. Оставить на пару минут набухать.
- В чашу миксера добавьте творожный сыр (комнатной температуры), сливки, сахар и фисташковую пасту. Взбейте до однородности.
- Добавьте желатин, перемешайте.
Шаг 2
- Шоколад белый - 100 г
- Сливки (35%) - 120 мл
- В сотейник добавить сливки. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Разогретые сливки влить на шоколад. Перемешать до однородности.
- Убрать в холодильник до остывания.
Шаг 3
- Яйца - 4шт
- Сахар - 110 г
- Мука пшеничная - 80 г
- Мука фисташковая - 40 г
- Фисташковая паста - 50 г
- Молоко - 40 мл
- Масло - 50 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки.
- Взбить белки до плотных пиков, постепенно всыпая сахар.
- Желтки взбить до просветления, добавить растопленное масло. Затем добавить молоко и фисташковую пасту.
- Просеять все сухие ингредиенты.
- К белкам добавить желтки, всыпать постепенно сухие ингредиенты. Перемешать.
- Выпекать при 180 градусов 35 минут в форме 14d.
Шаг 4
На подложку добавляем немного чизкейка, для фиксации бисквит
Оборачиваем ацетатной лентой. Закрепляем скрепкой или любым зажимом.
Заливаем на бисквит сырный слой.
Убираем в холодильник на 8 часов или на ночь.
После остывания чизкейка сверху добавляем шоколадный ганаш.
Сверху, по желанию, можно добавить измельчению фисташку.
Шаг 5
- Сметана - 100 г
- Сахар - 70 г
- Яйцо - 25 г (1/2 шт С1)
- Разрыхлитель - 5 г
- Мука - 110 г
- Какао-порошок - 10 г
Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Перемешать со сметаной, весь сахар должен раствориться.
Разрыхлитель перемешать с мукой и какао. Быстро замесить тесто, разлить пластом на антипригарное покрытие.
Выпекать при температуре 190°С 5-7 минут. Охладить. Вырезать нужного диаметра вырубкой.
Шаг 6
- Сыр творожный - 350 г
- Сливки 33% - 250 г
- Пудра сахарная - 70 г
Сыр и сливки должны быть из холодильника.
Сыр с сахарной пудрой и ½ частью сливок перемешать на медленных оборотах до однородного состояния. Затем добавить оставшиеся сливки и взбить до плотного состояния.
Подача
Фисташковый чизкейк по нашему рецепту станет центром внимания на любом столе. Подайте его в красивой тарелке, украсьте верх измельченными фисташками или используйте свежие ягоды для контраста. Вы можете также добавить капельки шоколадного соуса вокруг чизкейка – это добавит элегантности.
Чтобы сделать подачу подлинно уникальной, попробуйте делать мини-чизкейки в маленьких стеклянных баночках. Каждый гость сможет наслаждаться своим собственным порцией, что добавит нотку индивидуальности в ваше мероприятие. Такой формат идеально подходит для вечеринок и праздников.
Не забудьте, что важно сервировать чизкейк холодным. Поставьте каждую порцию на ледяную тарелку на несколько минут перед подачей, чтобы десерт оставался идеальной температуры еще дольше.
Вариации рецепта
Для тех, кто предпочитает десерты без глютена, замените пшеничную муку на сочетание миндальной и рисовой муки. Это сохранит нежную текстуру бисквита и добавит пикантные нотки к вашему десерту.
Веганский вариант чизкейка также возможен! Замените творожный сыр на кокосовый крем или веганский творожный сыр, сливки на кокосовые сливки, а желатин на агар-агар. Белый шоколад можно заменить на веганский аналог, который легко найти в магазинах эко-продуктов.
Частые вопросы
- Как взбить белки до плотных пиков?
Начинайте взбивать белки на медленной скорости, постепенно увеличивая до высокой. Добавляйте сахар по одной ложке за раз, пока белки не станут плотными и глянцевыми.
- Что делать, если нет миксера?
Вы можете использовать венчик, но это займет больше времени и усилий. Убедитесь, что яйца и все остальные ингредиенты хорошо перемешаны.
- Как избежать комочков в желатине?
Используйте холодную воду и дайте желатину полностью набухнуть. Затем постепенное добавление жидких ингредиентов поможет избежать комочков.
- Как проверить готовность бисквита?
Используйте зубочистку: воткните ее в центр бисквита, и если она выходит чистой - ваш бисквит готов.
- Каким образом добиться идеальной текстуры чизкейка?
Важно хорошо взбивать все ингредиенты, особенно творожный сыр и сливки. Убедитесь, что они комнатной температуры перед взбиванием.
- Как сделать чизкейк более устойчивым?
Используйте ацетатную ленту для создания четких краев и дайте чизкейку полностью остыть в холодильнике перед подачей.
