Ингредиенты
Начинка
- Замороженная вишня без косточек: 150 ГРАММ
- Сахар: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Кукурузный крахмал: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Вода для крахмала: 20 МИЛЛИЛИТР
Творожная масса
- Творог 5-18%: 360 ГРАММ
- Сахарная пудра: 35 ГРАММ
- Сливочное масло: 35 ГРАММ
- Фисташковая паста: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Шоколад Callebaut Ruby на покрытие: 300 ГРАММ
- Растительное масло: 15 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеален для варки вишневой начинки; предпочтительно использовать сотейник с толстым дном.
- Силиконовые формы
Для формирования творожной массы и обеспечения легкого извлечения десерта.
- Миска
Для смешивания творога и остальных ингредиентов.
- Венчик или миксер
Для идеального перемешивания творожной массы.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Кулинарный термометр
Для контроля температуры шоколада, чтобы он правильно растопился.
Инструкции
Шаг 1
Замороженная вишня без косточек 150г
Сахар 2-3ст.л
Кукурузный крахмал 1.5ч.л.(+20мл воды)
Приготовление:
В сотейнике на среднем огне довести до кипения вишню, сахар, крахмал (разведённый в воде), прокипятить около минуты, постоянно перемешивая, остудить.
Шаг 2
Творог 5-18% 360г
Сахарная пудра 35г
Сливочное масло 35г
Фисташковая паста 1 ст.л
Примерно 300г Шоколада Callebaut Ruby на покрытие
Растительное масло 15г
Приготовление:
1. Перетереть творог, добавить сахарную пудру, сливочное масло комнатной температуры, фисташковую пасту, перемешать.
2. Разложить по силиконовым формам, убрать в холодильник на 1-2 часа, можно больше.
3. Перед покрытием шоколадом отправить в заморозку на 30 минут. Замораживать с начинкой, приготовленной на крахмале, нельзя! Она потечёт! Только охлаждать перед покрытием шоколадом!
4. Для шоколадной глазури растопить шоколад, добавить масло, хорошо перемешать. Температура шоколада около 35-40*.
Шаг 3
• 4 свежих яйца
• 500 г сыра маскарпоне
• 200-300 г печенья савоярди
• 100-150 г сахара/сахарной пудры
• 100-150 г фисташковой пасты
• 300 мл кофе эспрессо (охладить)
• фисташки для декора
Шаг 4
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему творожная масса течет при покрытии шоколадом?
Возможно, вы не охладили достаточно массу перед покрытием. Важно поместить творожные кусочки в морозилку на 30 минут перед нанесением шоколадной глазури.
- Как узнать, что вишневая начинка готова?
Вишневая начинка должна хорошо загустеть после варки крахмала. Периодически помешивайте и готовьте на среднем огне до получения нужной консистенции.
- Могу ли я использовать другой шоколад для покрытия?
Да, вы можете использовать любой вид шоколада. Однако, шоколад Callebaut Ruby придает десерту уникальный вкус и цвет.
- Как долго можно хранить готовый десерт?
Готовый десерт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Важно, чтобы он был хорошо покрыт шоколадом, чтобы не пересыхал.
- Как добиться однородной творожной массы без комочков?
Используйте миксер или перетрите творог через сито. Это поможет избавиться от комочков и добиться кремовой текстуры.
- Что делать, если шоколад для глазури слишком густой?
Добавьте немного растительного масла или сливок и хорошо перемешайте. Это поможет добиться нужной консистенции.
