Ингредиенты
ФИСТАШКОВЫЙ БИСКВИТ
- Яйцо СО: 2 ШТ.
- Сахар: 70 ГРАММ
- Мука: 50 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 5 ГРАММ
- Цедра лайма: 1 ШТ.
- Фисташковая паста: 20 ГРАММ
КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА
- Замороженная клубника: 240 ГРАММ
- Сок лайма: 30 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вода: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Матча: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
КРЕМ
- Сливочный сыр: 320 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 100 ГРАММ
- Фисташковая паста: 20 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше использовать стационарный миксер, чтобы обеспечивать равномерное взбивание ингредиентов и экономить время. Настоятельно рекомендуется, особенно если планируете часто печь.
- Силиконовая лопатка
Отлично подходит для аккуратного смешивания ингредиентов и переноса теста в форму без потерь.
- Форма для выпекания
Стандартная форма 16-18 см. Если возможно, используйте разъёмную форму для удобства извлечения бисквита.
- Сотейник
Необходим для приготовления клубничной начинки. Выбирайте сотейник с толстым дном для равномерного нагревания.
- Пищевая плёнка
Для покрытия начинки во время охлаждения и предотвращения образования корочки.
Инструкции
Шаг 1
Яйцо СО 2 шт
Сахар 70 гр
Мука 50 гр
Кукурузный крахмал 5 гр
Цедра 1 лайма
Фисташковая паста 20 гр.
Приготовление:
1. Снимаем цедру с лайма.
2. Яйца разделяем на белки и желтки.
3. Белки взбиваем на средней скорости с 50 гр. сахара в меренгу.
4. Желтки взбиваем с 20 гр. сахара 2 мин. Добавляем к желткам матчу и фисташковую пасту, взбиваем ещё 30 сек. до равномерней консистенции.
5. Добавляем к взбитым белкам желтковую смесь. Перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
6. Просеиваем муку и крахмал, добавляем цедру, перемешиваем лопаткой.
7. Выпекаем при 170-175* верх-низ примерно 30 мин. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Шаг 2
Замороженная клубника 240 гр
Сок лайма 30 гр
Сахар 80 гр
Кукурузный крахмал 1-2 ст.л
Вода 2-3 ст.л
Матча (1 ч.л.)
Приготовление:
1. Кладём ягоды, сок и сахар в сотейник. Ставим на огонь, ждём когда ягоды разморозятся, сахар растворится. Доводим до кипения.
2. Разводим крахмал в воде, добавляем в кипящие ягоды, перемешиваем, увариваем 1 минуту.
3. Перекладываем в пиалу, накрываем плёнкой в контакт, убираем охлаждаться.
Шаг 3
Сливочный сыр 320 гр
Сахарная пудра 60 гр
Сливки 33-35% 100 гр
Фисташковая паста 20 гр.
Приготовление:
1. Кладём сыр и пудру в миску, смешиваем миксером до однородности.
2. Добавляем пасту, перемешиваем.
3. Добавляем сливки в 2 этапа, взбиваем каждый раз до загустения.
4. Перекладываем крем в мешок с насадкой открытая звезда.
Шаг 4
Стаканчики Martellato 175 мл.
Слой 1: Бисквитная крошка 12-15 гр.
Слой 2: Начинка 25-30 гр.
Слой 3: Крем 30-35 гр.
Слой 4: Бисквитная крошка 12-15 гр.
Слой 5: Начинка 25-30 гр.
Слой 6: Кремовая шапочка 40-45 гр.
Украшаем ягодами, листиками.
Шаг 5
70 г сахара
80 г сливок 33% горячих
30 г сливочного масла
1/3 ч.л соли
5 г желатина
30 г воды
100 г творожного сыра
100 г сливок 33%
Приготовление:
1. Желатин залить водой, дать набухнуть.
2. Сахар растопить до янтарного цвета, влить горячие сливки, активно перемешивая, ввести масло и соль, перемешать, ввести желатин, перемешать.
3. Сыр с холодными сливками взбить до пышности, перелить к ним карамель, венчиком смешать все вместе, перелить в подготовленную форму диаметром 16 см, убрать в холодильник.
Шаг 6
200 г малины
50 сахара
10 г крахмала
Приготовление:
1. Крахмал развести немного водой.
2. Малину с сахаром довести до кипения, добавить крахмал, уварить до загустения. Остудить полностью.
Подача
Подача такого изысканного десерта требует немного фантазии. Вы можете оформить десерт в стеклянных стаканчиках Martellato 175 мл – это создаст эффект слоя за слоем видимого разноцветного чуда. Используйте свежие ягоды и листики мяты для украшения верхушки десерта – это добавит натуральную свежесть и дополнительные нотки вкуса.
Для эффекта вау, можете разместить каждый стаканчик на индивидуальном десертном поддоне или тарелке и подать с маленькими десертными ложечками. Добавьте к каждому стаканчику веточку свежей мяты или посыпьте сверху мелко крошенной фисташкой для завершённого внешнего вида. 🎀
Если хотите поразить гостей, делайте презентацию непосредственно перед подачей – медленно выливайте крем через широкий кондитерский мешок прямо на столе. Это создаст театральное зрелище и усилит предвкушение божественного вкуса десерта! 🤩
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или смесь из рисовой и кукурузной муки. Такой заменитель не повлияет на вкус и текстуру десерта.
Веганская версия: яйца замените на 1 ст.л. льняного семени, замоченного в 3 ст.л. воды (это равносильно 1 яйцу). Сливочный сыр замените на веганский аналог, а сливки должны быть кокосовыми или соевыми. Замените фисташковую пасту на веганский вариант, а также убедитесь, что используемые сахар и крахмал везде в рецепте веганские.
Частые вопросы
- Как понять, что бисквит готов?
Проверьте с помощью деревянной шпажки – если она выходит сухой и чистой, бисквит готов. Трещины и золотистая корочка тоже будут хорошими признаками готовности.
- Можно ли использовать заменители сахара?
Да, можно использовать такие заменители, как стевия или эритрит. Следуйте инструкциям на упаковке для необходимого соотношения замены.
- Могу ли я сделать начинку из других ягод?
Конечно! Вы можете экспериментировать с любыми ягодами: малина, вишня, черника. Возможно, потребуется скорректировать количество сахара в рецепте.
- Можно ли заморозить бисквит?
Да, бисквит можно заморозить, но лучше всего замораживать его без начинки и крема. Заверните его в пищевую плёнку и храните до 1 месяца.
- Как добиться идеально гладкого крема?
Смешивайте крем на низкой скорости и добавляйте сливки постепенно. Следите, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры перед смешиванием.
- Как добиться яркого зеленого цвета фисташкового бисквита?
Добавьте немного пищевого красителя в тесто вместе с фисташковой пастой, чтобы усилить цвет.
