Ингредиенты
Для теста
- 2 яйца
- 120 грамм сахара
- 150 грамм муки
- 25 грамм фисташковой муки
- 7 грамм разрыхлителя
- 50 грамм молока
- 70 грамм сливочного масла
- 15 грамм фисташковой пасты
- 30 грамм фисташек дробленных
Для фисташкового ганаша
- 220 грамм белого шоколада
- 100 грамм сливок
- 25 грамм глюкозного сиропа
- 25 грамм фисташковой пасты
Для глазури
- белый шоколад
- жирорастворимые красители (зеленый, желтый, красный)
Оборудование
- Форма для мадлен
Для создания идеальной формы используйте специальные формы для мадлен. Они придают печеньям характерный вид ракушки.
- Кондитерский мешок
Обеспечивает аккуратное и равномерное распределение теста, что очень важно для однородного выпекания.
- Блендер
Незаменим для создания гладкой эмульсии для ганаша и равномерного окрашивания глазури 🎨.
Инструкции
Шаг 1
Сначала растопим сливочное масло и смешаем его с фисташковой пастой. Эта смесь придаст тесту восхитительный ореховый аромат. Отложим её в сторону, чтобы она немного остыла.
Теперь берем яйца и сахар, смешиваем их венчиком до легкой пенистой консистенции. Затем добавим молоко и аккуратно перемешаем.
Шаг 2
Смешаем оба вида муки с разрыхлителем, затем просеем эту сухую смесь прямо в яичную массу. Аккуратно, в одном направлении, перемешиваем, чтобы тесто стало однородным. Не переусердствуйте! В завершение добавляем растопленное масло с фисташковой пастой и вымешиваем до однородности.
Шаг 3
Переливаем тесто в кондитерский мешок и отправляем его в холодильник минимум на 3 часа. Чем дольше тесто отдыхает, тем мягче и ароматнее будут ваши мадлен!
Шаг 4
Разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия. В подготовленные формы выдавливаем тесто до заполнения 2/3 каждой ячейки. Посыпаем сверху дроблёными фисташками и отправляем в духовку, пока мадлен не станут золотистыми.
После выпекания, не забудьте остудить их перед начкой кремом!
Шаг 5
Растопим белый шоколад. Сливки и глюкозный сироп доведем до кипения и зальем на шоколад, добавив фисташковую пасту. Взобьем массу блендером до состояния эмульсии. Накроем пленкой "в контакт" и оставим на стабилизацию.
Перед использованием ганаш взбит до мягкости — это нормально, в холодильнике он застынет.
Шаг 6
Растопим белый шоколад и добавим краситель по микродозам, тщательно перемешивая блендером до получения желаемого оттенка. Мадлен можно окунать до половины и отправлять в холодильник для застывания. Или, для более хрустящего эффекта, темперируем шоколад и покрываем камушки. Не забываем получать удовольствие от процесса!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Как долго тесто должно охлаждаться?
Мы рекомендуем охлаждать тесто минимум 3 часа, но лучше оставить его на ночь для достижения лучшего вкуса и текстуры.
- Почему мадлены не поднимаются?
Убедитесь, что ваша разрыхлитель свежая. Также важно тщательно взбивать яйца с сахаром, чтобы интегрировать воздух в тесто.
- Можно ли заменить фисташковую муку на что-то другое?
Да, вы можете использовать миндальную муку, если у вас нет фисташковой, однако это изменит вкус.
- Как добиться равномерного цвета глазури?
Постепенно добавляйте краситель и тщательно перемешивайте блендером для получения однородного цвета 🎨.
- Какая консистенция должна быть у фисташкового ганаша?
Ганаш перед использованием должен быть немного текучим, но не переживайте, в холодильнике он затвердеет.
- Необходимо ли темперировать шоколад для глазури?
Темперирование не обязательно, но поможет сделать глазурь более хрустящей и устойчивой к таянию.