Ингредиенты

Для теста

  • 2 яйца
  • 120 грамм сахара
  • 150 грамм муки
  • 25 грамм фисташковой муки
  • 7 грамм разрыхлителя
  • 50 грамм молока
  • 70 грамм сливочного масла
  • 15 грамм фисташковой пасты
  • 30 грамм фисташек дробленных

Для фисташкового ганаша

  • 220 грамм белого шоколада
  • 100 грамм сливок
  • 25 грамм глюкозного сиропа
  • 25 грамм фисташковой пасты

Для глазури

  • белый шоколад
  • жирорастворимые красители (зеленый, желтый, красный)

Оборудование

  • Форма для мадлен

    Для создания идеальной формы используйте специальные формы для мадлен. Они придают печеньям характерный вид ракушки.

  • Кондитерский мешок

    Обеспечивает аккуратное и равномерное распределение теста, что очень важно для однородного выпекания.

  • Блендер

    Незаменим для создания гладкой эмульсии для ганаша и равномерного окрашивания глазури 🎨.

Инструкции

Шаг 1

Подготовка ингредиентов для теста

Сначала растопим сливочное масло и смешаем его с фисташковой пастой. Эта смесь придаст тесту восхитительный ореховый аромат. Отложим её в сторону, чтобы она немного остыла.

Теперь берем яйца и сахар, смешиваем их венчиком до легкой пенистой консистенции. Затем добавим молоко и аккуратно перемешаем.

Шаг 2

Смешивание сухих ингредиентов

Смешаем оба вида муки с разрыхлителем, затем просеем эту сухую смесь прямо в яичную массу. Аккуратно, в одном направлении, перемешиваем, чтобы тесто стало однородным. Не переусердствуйте! В завершение добавляем растопленное масло с фисташковой пастой и вымешиваем до однородности.

Шаг 3

Охлаждение теста

Переливаем тесто в кондитерский мешок и отправляем его в холодильник минимум на 3 часа. Чем дольше тесто отдыхает, тем мягче и ароматнее будут ваши мадлен!

Шаг 4

Выпечка мадлен

Разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия. В подготовленные формы выдавливаем тесто до заполнения 2/3 каждой ячейки. Посыпаем сверху дроблёными фисташками и отправляем в духовку, пока мадлен не станут золотистыми.

После выпекания, не забудьте остудить их перед начкой кремом!

Шаг 5

Фисташковый ганаш

Растопим белый шоколад. Сливки и глюкозный сироп доведем до кипения и зальем на шоколад, добавив фисташковую пасту. Взобьем массу блендером до состояния эмульсии. Накроем пленкой "в контакт" и оставим на стабилизацию.

Перед использованием ганаш взбит до мягкости — это нормально, в холодильнике он застынет.

Шаг 6

Приготовление глазури

Растопим белый шоколад и добавим краситель по микродозам, тщательно перемешивая блендером до получения желаемого оттенка. Мадлен можно окунать до половины и отправлять в холодильник для застывания. Или, для более хрустящего эффекта, темперируем шоколад и покрываем камушки. Не забываем получать удовольствие от процесса!

Подача

Представьте, как ваши гости приходят в восторг, увидев мадлен "Фисташка" на изысканном дымчатом блюде, украшенном свежими фисташками и тонкими полосками белого шоколада. Смастерите маленькие башенки из мадлен, перерывая их слоями нежного крема и украшая свежей мятой для легкости вкуса. Если вы хотите придать классику авангардный вид, подайте мадлен на деревянной доске, обрамленной засахаренными фисташками и бархатистой глазурью. Они также прекрасно сочетаются с чашкой крепкого кофе - идеальный дуэт на утреннем столе ☕. Разложите мадлены в небольшие коробочки или прозрачные пакеты с ленточками, и у вас получится прекрасный съедобный подарок, который непременно осчастливит любого гурмана 🎁.

Вариации рецепта

Чтобы сделать мадлен безглютеновыми, замените обычную муку на смесь, специально разработанную для безглютеновой выпечки. Например, используйте рисовую муку или миндальную муку вместо пшеничной. Для веганской версии замените яйца льняными семенами, замоченными в воде, чтобы они приобрели желеобразную консистенцию. А сливочное масло и молоко можно заменить на растительные аналоги, такие как кокосовое масло и миндальное молоко. Для фисташкового ганаша используйте веганский шоколад и растительные сливки.

Частые вопросы

  • Как долго тесто должно охлаждаться?

    Мы рекомендуем охлаждать тесто минимум 3 часа, но лучше оставить его на ночь для достижения лучшего вкуса и текстуры.

  • Почему мадлены не поднимаются?

    Убедитесь, что ваша разрыхлитель свежая. Также важно тщательно взбивать яйца с сахаром, чтобы интегрировать воздух в тесто.

  • Можно ли заменить фисташковую муку на что-то другое?

    Да, вы можете использовать миндальную муку, если у вас нет фисташковой, однако это изменит вкус.

  • Как добиться равномерного цвета глазури?

    Постепенно добавляйте краситель и тщательно перемешивайте блендером для получения однородного цвета 🎨.

  • Какая консистенция должна быть у фисташкового ганаша?

    Ганаш перед использованием должен быть немного текучим, но не переживайте, в холодильнике он затвердеет.

  • Необходимо ли темперировать шоколад для глазури?

    Темперирование не обязательно, но поможет сделать глазурь более хрустящей и устойчивой к таянию.

Пищевая ценность

Фисташковые мадлен — хрустящие десертные облака
Выход рецепта:4
Калорий:Умеренная калорийность, подходящая для десерта.
Калорий (Min - Max):250 - 300
Всего жиров:12g
Насыщенный жир:7g
Протеин:5g
Общие углеводы:35g
Сахар:20g