Ингредиенты
Крем
- Сливочное масло 82,5%: 125 ГРАММ
- Фисташковая паста: 40 ГРАММ
- Сливки 33-34%: 70 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Меренга
- Сахар: 390 ГРАММ
- Вода: 240 ГРАММ
- Агар-агар: 8 ГРАММ
- Белок: 100 ГРАММ
- Лимонная Кислота: 1 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
— Для взбивания масса до нужной консистенции. Рекомендуется использовать стационарный миксер для равномерного взбивания.
- Конфетные рамки
— Это необходимо для формирования конфет. Вы можете использовать силиконовые формы для удобства.
- Термометр
— Для точного измерения температуры сиропа. Это поможет избежать переваривания или недоваривания сиропа.
- Лопатка
— Для аккуратного смешивания меренги и крема. Рекомендуется использовать силиконовую для лучшего контроля.
Инструкции
Шаг 1
Магазин 👉@biskvitshop 👈 делится проверенным рецептом ️конфет ❤️"Птичье молоко-Фисташка"❤️
На фото "Птичье молоко - Фисташка" от кондитера @vanilka_cakes_
Всем привет!
Попробовав однажды фисташковую "птичку" я, признаться, влюбилась в нее с первой минуты. Это же новое прочтение классики. Ему можно петь дифирамбы. Нежнее и изысканнее не придумаешь! А чего только стоит вкус фисташки, который не спутаешь ни с чем, а уж насколько фисташка богата своими неповторимыми нотками яркого вкуса💚
И в связи с тем, предлагаю вам попробовать приготовить это лакомство по следующему рецепту. Уверена, он влюбит вас в себя, даже не сопротивляйтесь👌
Шаг 2
👉Вам понадобится:👈
Крем:
🌱Сливочное масло 82,5% - 125 г
🌱Фисташковая паста - 40 г
🌱Сливки 33-34% - 70 г
🌱Ванильный экстракт - 1ч/л (или семена 1 стручка)
Фисташковая паста добавляется в крем вместе со сливочным маслом.
Шаг 3
🌱Сахар - 390 г
🌱Вода - 240 г
🌱Агар-агар (желательно 900) - 8 г
🌱Белок - 100 г (комнатной температуры)
🌱Лимонная Кислота - 1г
Смешать сливочное масло, ванильный экстракт, фисташковую пасту, сливки. Взбивать до однородного кремообразного состояния. Оставить крем в сторону.
‼️Воду с агар-агаром довести почти до кипения (при температуре 95 гр агар-агар растворится), добавить сахар и уваривать сироп до 110 гр. Когда температура сиропа будет около 106 градусов - начать взбивать белок на самой минимальной скорости, затем добавить лимонную кислоту и взбивать на средней скорости до уплотнения и увеличения массы в объёме. Тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки. Взбивать до средних пиков, до получения однородной гладкой меренги.
Шаг 4
Всем приятного!😘
Шаг 5
🔸Черная смородина - 300гр
🔸Слив.масло - 120гр
🔸Сахар - 8 ст.ложкек
🔸Яйцо 2шт
🔸Желток - 2шт.
‼️Замороженную ягоду высыпать кастрюлю, засыпать сахаром, довести до кипения и варить помешивая 10 минут. Снять с огня, протереть через сито.
‼️Пюре влить в кастрюлю и поставить на водяную баню. Для этого нужно взять две кастрюли разного диаметра, а в нижнюю, бОльшего диаметра налить немного воды, так, чтобы она не касалась верхней кастрюли.
Шаг 6
‼️Снять с огня, перелить в банки, дать остыть, хранить в холодильнике.
Всем приятного!😘
Подача
💚 Подавать конфеты "Птичье молоко-Фисташка" можно как самостоятельный десерт или в сочетании с другими сладостями. Если вы планируете чайную церемонию, подайте эти нежные конфеты на красивом подносе с чашками зеленого чая или кофе, чтобы подчеркнуть фисташковый вкус. Для более изысканных мероприятий можно использовать декоративные коробочки или подарочную упаковку – это станет отличным презентом для ваших гостей. 🍵
Не забудьте украсить конфеты мелко нарезанными фисташками или посыпать сверху порошковой сахарной пудрой для придания дополнительной привлекательности. Вы также можете добавить несколько свежих ягод рядом, чтобы создать свежий и красочный акцент. 🍓
И наконец, для особенных случаев создайте целый десертный стол с конфетами "Птичье молоко-Фисташка" в центре, окруженными другими маленькими сладостями и фруктами. Ваши гости будут в восторге от такого богатства вкусов и текстур! 🎉
Вариации рецепта
Для тех, кто стремится избежать глютена или придерживается веганских принципов питания, есть несколько изменений, которые можно внести в рецепт "Птичье молоко-Фисташка". 💚
Безглютеновая версия: Основные ингредиенты в данном рецепте уже безглютеновые. Обратите внимание на фисташковую пасту и ванильный экстракт, проверив их состав на наличие глютена.
Веганская версия: Замените сливочное масло на кокосовое или любое другое растительное масло с высокой жирностью. Сливки замените на кокосовые или соевые сливки. Белки замените на аквафабу (вода от консервированных нута), соблюдая пропорции.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный сахар вместо агар-агара?
Нет, агар-агар необходим для достижения нужной консистенции меренги. Заменить его на обычный сахар невозможно, так как сахар не обладает желирующими свойствами.
- Что делать, если нет кондитерских рамок?
Вы можете использовать любые подходящие формы или разъёмные кольца. В крайнем случае, можете сформировать конфеты на пергаментной бумаге без использования форм.
- Как избежать расслоения крема при смешивании?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед началом работы. Это поможет избежать расслоения крема.
- Можно ли заменить фисташковую пасту другой?
Да, вы можете использовать миндальную, кешью или любую другую ореховую пасту по своему вкусу. Это изменит вкус, но структура останется той же.
- Как долго можно хранить готовые конфеты?
Готовые конфеты "Птичье молоко-Фисташка" можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5-7 дней.
- Могу ли я использовать жидкий экстракт ванили?
Да, вы можете использовать жидкий экстракт ванили. Однако убедитесь, что он не содержит спирта, если это важно для вас.
