Ингредиенты
Песочное тесто
- сливочного масла (мягкого): 120 ГРАММ
- сахарной пудры: 70 ГРАММ
- миндальной муки: 25 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- муки: 200 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- стручек ванили: 1 ШТ.
Франжипан
- сливочного масла (мягкого): 60 ГРАММ
- фисташковой пасты: 40 ГРАММ
- сахарной пудры: 60 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 8 ГРАММ
- миндальной муки: 60 ГРАММ
- яиц: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
Идеально подходит для смешивания ингредиентов до однородного состояния, что особенно важно при приготовлении теста и франжипана.
- Кондитерский мешок:
Необходим для аккуратного выкладывания франжипана на тарталетки.
- Кольца для тарт:
Создают идеальную форму для тарталеток. Рекомендуем использовать металлические кольца.
- Перфорированный силиконовый коврик:
Позволяет равномерно пропечь тарталетки и избежать прилипания.
- Пергаментная бумага:
Удобна для раскатывания теста, чтобы оно не прилипало к скалке и столу.
Инструкции
Шаг 1
Лида 👉@pandainshell👈 делится проверенным рецептом ️Фисташковой тарталетки👍😍
Передаем ей слово:
Эта фисташковая штучка получилась просто восхитительная. Я иногда смотрю фото в Instagram и удивляюсь, насколько толсто раскатывают песочное тесто для тарталеток. 🙄 Чем тоньше - тем лучше, это 100% 😉.
Шаг 2
❤️Песочное тесто❤️
🔸120 г сливочного масла (мягкого)
🔸70 г сахарной пудры
🔸25 г миндальной муки
🔸1 яйцо
🔸200 г муки
🔸щепотка соли
🔸стручек ванили
❗Мягкое масло смешать с сахарной пудрой, ванилью, миндальной мукой, добавить яйцо (комнатной температуры!), смешать до однородного состояния.
❗Добавить муку. Тесто сначала будет напоминать крупную крошку штройзеля. Собираем его в шар. Раскатываем сразу между листами пергамента, отправляем в холод минимум на 4 часа. Выкладываем в кольца для тарт.
Шаг 3
🔸60 г сливочного масла (мягкого)
🔸40 г фисташковой пасты
🔸60 г сахарной пудры
🔸8 г кукурузного крахмала
🔸60 г миндальной муки
🔸50 г яиц
❗Смешиваем все ингредиенты. Готово. 👍😉 Тарты выпекаем до полуготовности при температуре 160С на перфорированном силиконовом коврике.
❗Выкладываем франжипан с помощью кондитерского мешка до половины высоты тарты, добавляем малину (если крупная - половинками). Возвращаем в духовку до готовности франжипана (лёгкого загорелого цвета).
Декорируем как захотим 😄😉
Всем приятного аппетита😌🤗
Шаг 4
🔸Белый шоколад - 250г
🔸Глюкоза-15г
🔸Сливки 33%-40мл
🔸Фундучная паста-20г
❤️Приготовление❤️
1️⃣Сливки нагреть вместе с глюкозой.
2️⃣Влить сливки в шоколад, перемешать до однородности.
3️⃣Если не растопился шоколад - подогреть в микро импульсами по 15 сек. Каждый раз перемешивайте его, не перегрейте!
4️⃣Влить ореховую пасту, перемешать.
5️⃣Накрыть массу пленкой в контакт и оставить для стабилизации на 12 часов в холодильнике.
6️⃣Достать из холодильника и через полчаса ложкой отделить кусочек, внутрь положить орешек фундука и скатать шарик.
7️⃣Сверху я покрыла конфетки темперированным белым шоколадом. Вместо этого можно обвалять в кокосовой стружке, в вафле, в кунжуте.
Глюкоза тут нужна для:
Пластичности массы, для продления срока годности.
🕥Конфетки хранить в холодильнике в пергаменте в закрытом контейнере при комнатной температуре до 4-х дней.
Приятного аппетита!
Подача
Подача десерта – это не только визуальное удовольствие, но и возможность проявить кулинарное творчество. Попробуйте украсить каждую тарталетку свежими ягодами малины, мятными листочками или небольшими фисташками. Такой декор придаст десерту не только красивый внешний вид, но и особенный вкус.
Советуем подать тарталетки с чашечкой горячего чая или ароматного кофе. Этот дуэт подчеркнёт все вкусовые ноты фисташек и сделает десерт ещё более изысканным. Также можно предложить охлаждённое шампанское для особых случаев, что придаст торжественность вашему столу.
Если хотите добавить немного творческой нотки, можете посыпать тарталетки пищевым золотом или сахарной пудрой. Такой подход превратит ваш десерт в настоящий кулинарный шедевр, который поразит гостей 💫.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта используйте безглютеновую муку вместо пшеничной. Миндальная мука и кукурузный крахмал уже безглютеновые, так что никаких изменений в этих частях рецепта не потребуется.
Для веганского варианта можно заменить сливочное масло на кокосовое масло, а яйцо на льняное "яйцо" (смесь измельченного льняного семени и воды). Вкус немного изменится, но текстура десерта останется великолепной.
Частые вопросы
- Как сделать тесто более хрустящим?
При добавлении муки, старайтесь не переусердствовать с замесом. Тесто должно оставаться легким и воздушным. Также можно добавить немного кукурузного крахмала для улучшения текстуры.
- Могу ли я заменить фисташковую пасту на что-то другое?
Да, можно использовать миндальную или другую ореховую пасту по вкусу. Это немного изменит вкус, но структура десерта останется такой же.
- Почему тесто стало липким во время раскатки?
Возможно, тесто недостаточно охладилось. Оставьте его на немного дольше в холодильнике, или добавьте немного муки, чтобы оно стало менее липким.
- Как избежать прилипания теста к пергаментной бумаге?
Раскатывайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги, так оно не будет прилипать. Также можно слегка припылить поверхность мукой.
- Как достичь идеальной температуры выпечки?
Следите за температурой духовки с помощью термометра. Выпечка на перфорированном коврике поможет равномерно пропечь тарталетки.
- Можно ли приготовить тарталетки заранее?
Да, можно приготовить тарталетки за день-два до подачи. Храните их в герметичном контейнере в холодильнике и декорируйте перед подачей.
