Ингредиенты
Тесто
- Яйца: 1 ШТ.
- Сахар: 60 ГРАММ
- Сливочное масло: 65 ГРАММ
- Кефир: 40 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Мука: 70 ГРАММ
Сырно-ягодная масса
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Молоко 2,5-3,5%: 100 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
- Ванилин: 1 ГРАММ
- Пюре ежевики: 70 ГРАММ
Мармелад
- Пюре ежевики: 200 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Агар-агар: 2 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 50 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Ванилин: ПО ВКУСУ
Основа - 2 вариант
- Печенье: 300 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или блендер
Вам понадобится миксер для взбивания ингредиентов до воздушной массы. Блендер также подойдет, но миксер предпочтительнее.
- Форма диаметром 18 см
Идеальный размер для нашего чизкейка. Можно использовать разъемную форму для удобного извлечения готового десерта.
- Сотейник
Для приготовления ягодного мармелада. Обязательно используйте сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
- Пластиковый шпатель
Для аккуратного распределения сырно-ягодной массы и желе.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца 1 шт
- Сахар 60 г
- Сливочное масло 65 г
- Кефир 40 г
- Разрыхлитель 4 г
- Мука 70 г
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до бела, ввести яйцо, следом добавить кефир, разрыхлитель, муку. Вымешать хорошо тесто и вылить в форму диаметром 18 см.
Выпекать при температуре 150-160 градусов примерно 15-20 минут. Остудить и можно приступать к дальнейшей работе.
Шаг 2
- Творожный сыр 300 г
- Сливки 33% 200 г
- Молоко 2,5-3,5% 100 г
- Сахар 80 г
- Желатин 10 г (1:6 холодная вода)
- Ванилин 1 г
- Пюре ежевики (любые ягоды) 70 г
Все продукты комнатной температуры сыр, молоко, сливки, сахар, ванилин тщательно взбить в миксере, разделить на две части 300 г и 370 г
В часть где 300 г добавить 70 г пюре ягод, таким образом обе массы одинаковы по весу.
Растопить желатин ,разделить пополам(можно замочить сразу по отдельности по 5 г в каждую часть)
Вмешать желатин сначала с ягодном массой ,вылить на подготовленный корж предварительно обернув ацетатной плёнкой и завязать ленточку, дать застыть, затем вмешать желатин с белой сырной массой и вылить на застывшую ягодную массу, дать застыть. Затем залить ежевичный мармеладом.
Шаг 3
- Пюре ежевики 200 г
- Сахар 30 г
- Агар-агар 2 г
Все ингредиенты погрузить в сотейник и закипятить, дать немного остыть и залить чизкейк.
Не нужно перебарщивать с агаром, а то ваш мармелад будет очень плотным и не вкусным.
Вес 1,3 кг, высота 5 см.
Шаг 4
(насадка звезда большая)
- 100 г творожного сыра
- 50 г сливок 33%
- 30 г сахара
- ванилин
Все холодные ингредиенты поместить с удобную емкость и взбить.
Шаг 5
Можно использовать за основу:
- 300 г печенья
- 100 г сливочного масла
Измельчить печенье, растопить масло и смешать, утрамбовать на дно формы, затем уже выливать творожную массу.
ПРИЯТНОЙ ГОТОВКИ И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ДОБАВЛЯТЬ ЩЕПОТКУ ЛЮБВИ ❤️❤️❤️
Шаг 6
- 4 яйца
- 80г сахара
- 80г муки
- 30г какао
- 40г сливочного масла
- 6г разрыхлителя
1️⃣ Взбить яйца с сахаром до белой пышной пены.
2️⃣ Просеять какао и муку вместе.
3️⃣ Всыпать сухую смесь во взбитые яйца. Перемешать до однородности лопаткой вручную или миксером на низкой скорости. Нельзя перемешивать долго, чтобы смесь не опала. Добавить растопленное сливочное масло, слегка перемешать.
4️⃣ Вылить в две формы по 16 см. Высота теста не должна превышать 7 см.
5️⃣ Выпекать при t 170 около 30-40 минут. Готовность проверить шпажкой. Срезать с готовых бисквитов шапки и разрезать каждый пополам.
Шаг 7
- 150г молока
- 2 капли мятного масла
- 50г сахара
Соединить все ингредиенты, нагреть, перемешать до однородности. Пропитать бисквиты.
Подача
Подача этого чизкейка может стать настоящим художественным произведением! 🌟 Вот несколько идей, чтобы сделать его еще более привлекательным:
Украсьте свежими ягодами и мятой. Разложите свежие ягоды ежевики и листики мяты по краю чизкейка. Это придаст десерту свежий и привлекательный вид.
Шоколадный рисунок. С помощью растопленного шоколада можно нарисовать узоры на поверхности чизкейка или по краям тарелки. Ваши гости будут впечатлены.
Подача с шариком мороженого. Дополните кусочек чизкейка шариком ванильного или ягодного мороженого. Это придаст десерту еще более нежный вкус.
Мини-порции. Нарежьте чизкейк на маленькие порции и подавайте на индивидуальных блюдцах. Так ваш десерт будет выглядеть элегантно и порционно.
Вариации рецепта
Хочется приготовить безглютеновый или веганский чизкейк? Вот несколько вариантов:
Безглютеновый: Замените муку в тесте на безглютеновую смесь, а печенье — на безглютеновое печенье. Все остальные ингредиенты обычно не содержат глютен.
Веганский: Замените яйца в тесте льняными «яйцами» (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды на каждые 1 яйцо), сливочное масло — на кокосовое масло или маргарин, а кефир — на растительный йогурт. Используйте веганский творожный сыр и кокосовые сливки вместо обычных.
Частые вопросы
- Начинающий кондитер:
Как сделать тесто легким и воздушным?Важно хорошо взбить масло с сахаром, а затем аккуратно добавить остальные ингредиенты, чтобы сохранить воздушность.
- Начинающий кондитер:
Могу ли я заменить ежевику на другие ягоды?Да, вы можете использовать любые ягоды по вашему вкусу, такие как клубника, малина или черника.
- Средний уровень:
Можно ли использовать агар-агар вместо желатина?Да, можно. Однако, помните, что агар-агар работает немного иначе, поэтому возможно потребуется корректировка количества.
- Средний уровень:
Как правильно растопить желатин?Замочите желатин в холодной воде (1:6), затем осторожно разогрейте до полного растворения. Не кипятите!
- Опытный кондитер:
Как добиться идеальной консистенции мармелада?Следуйте точным пропорциям и не переварите смесь. Агар-агар быстро застывает, поэтому работайте с ним аккуратно.
- Опытный кондитер:
Как хранить готовый чизкейк?Храните в холодильнике, в закрытом контейнере, чтобы чизкейк не впитал посторонние запахи. Употребите в течение 3-4 дней.
