Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 6 ШТ.
- Сахар: 50 ГРАММ
- Ванилин: ПО ВКУСУ
- Мука: 150 ГРАММ
Пропитка
- Лимонный сок: ПО ВКУСУ
- Ванильный сахар: ПО ВКУСУ
- Вода: 100 МИЛЛИЛИТР
Ежевичный слой
- Ежевика замороженная: 500-700 ГРАММ
- Сахар: ПО ВКУСУ
- Желатин: 10 ГРАММ
Крем
- Сливочный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки: 400 ГРАММ
- Ванильный сахар: ПО ВКУСУ
- Желатин: 10 ГРАММ
Оборудование
- Миксер: идеально подходит для взбивания яиц и крема до пышной консистенции.
- Разделочные ножи: помогут аккуратно разрезать бисквит на равные слои.
- Форма для выпечки: важно иметь форму диаметром 18 см для правильного слоя из ежевики.
- Кольцо для тортов: отлично держит форму торта и помогает при сборке.
- Пищевая пленка: ацетатная пленка необходима для ровного слоя крема.
- Силиконовая лопатка: для аккуратного смешивания и распределения крема и теста.
Совет: Инвестируйте в качественный миксер и формы для выпечки, чтобы каждый десерт выходил идеальным!
Инструкции
Шаг 1
- Яйца – 6 штук,
- Сахар – 50 гр.,
- Ванилин,
- Мука – 150 гр.
Для пропитки:
- Лимонный сок,
- Ванильный сахар,
- Вода – 100мл.
🔸Отделяем белки от желтков. Далее взбиваем отдельно белки с сахаром и ванилином, как на безе. Затем по одному добавляем желтки в белковую смесь и взбиваем на медленной скорости миксера. После, просеиваем муку и перемешиваем лопаткой.
*Еще в бисквит можно добавить мак!
Теперь отправляем выпекаться в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 1 час.
Шаг 2
- Ежевика замороженная( или можно взять готовый конфитюр) –500-700 гр.,
- Сахар – по вкусу,
- Желатин – 10 гр.
🔹Отвариваем ягоды с сахаром, далее добавляем желатин и ставим в форму 18 см.(на 2-3 см. меньше, чем диаметр коржа).
Затем отправляем в морозильник на 2-3 часа.
Шаг 3
- Сливочный сыр(у меня маскарпоне)– 500 гр.,
- Сливки- 400 мл.,
- Ванильный сахар,
- Желатин – 10 гр.
🔸Все ингредиенты взбиваем в пышный крем! Затем добавляем желатин (заранее подготовленный) и перемешиваем.
Шаг 4
Собираем торт в кольце с ацетатной пленкой!
Готовый бисквит делим на 3 равные части и пропитываем лимонно-ванильной смесью.
На корж укладываем ежевичный слой, затем крем, затем снова корж и крем. В этот слой крема я укладывала целые ягоды ежевики (10-15 штук)☝️ После, корж и крем!
Далее отправляем в холодильник на несколько часов!
Затем снимаем кольцо и покрываем бока ежевичным конфитюром!
Шаг 5
- Сливочное масло - 150 гр.,
- Сметана 20% - 200 гр.,
- Сахар - 150 гр.,
- Курага - 200 гр.,
- Ваниль.
Курагу моем и заливаем горячей водой, после размягчения обсушиваем и пробиваем блендером. Смешиваем массу с сахаром, далее добавляем сметану. Ждем, пока сахар растворится.
Миксером соединяем масло и сметану с курагой (постепенно вводим) на медленной скорости.
Шаг 6
Корж, крем, корж, крем и т.д.
Украшала физалисом.
Подача
Подача бисквитного торта с ежевикой может быть поистине волшебной!🎂 Начните с того, что представленное на красивом блюде, освещённое мягким светом станет украшением любого праздничного стола. Разместите вокруг торта свежую ежевику и слегка присыпьте сахарной пудрой – это добавит элегантности и подчеркнет основной ингредиент вашего десерта.
Настоящую радость принесут дополнительные аксессуары. Попробуйте добавить к торту несколько листиков свежей мяты и лишь чуточку растопленного шоколада, чтобы излить его сверху в художественном беспорядке. Небольшие цветочки из мастики или засахаренные лепестки также внесут неповторимую изюминку.
Для особых случаев, сделайте мини-версии торта индивидуальными порциями. Используйте кольца для выпекания меньшего диаметра и создайте персональные десерты для каждого гостя. Индивидуальный торт выглядит стильно и современно, а гости почувствуют особое внимание со стороны хозяев праздника.🥳
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на специальную безглютеновую смесь. Например, можно использовать миндальную муку или смесь на основе рисовой и кукурузной муки. В тесте и креме можно заменить коровье молоко на любое растительное молоко, такое как миндальное или кокосовое.
Если вы хотите приготовить веганский вариант, используйте аквафабу (жидкость от консервированных нута) вместо яиц. В креме замените сливочный сыр на веганские аналогичные продукты, а сливки – на взбитые кокосовые сливки. Желатин можно заменить агар-агаром, который также отлично сохранит структуру крема и ягодного слоя.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать белки?
Взбивайте белки на средней скорости миксера до образования пышной пены, затем постепенно добавляйте сахар и ванилин. Когда смесь станет гладкой и блестящей, постепенно вводите желтки.
- Что делать, если бисквит не поднимается?
Убедитесь, что яйца свежие, все ингредиенты комнатной температуры и вы правильно следуете рецепту. Проверьте срок годности разрыхлителя, если он используется.
- Можно ли заменить ежевику на другие ягоды?
Да, вы можете использовать любые замороженные или свежие ягоды, такие как малина, клубника или черника. Подкорректируйте количество сахара по вкусу.
- Как долго нужно охлаждать ежевичный слой в морозильнике?
Охлаждайте его в течение 2-3 часов, чтобы он стал достаточно твердым для последующей сборки торта.
- Как сделать крем более стабильным?
Добавьте больше желатина или уменьшите количество жидкости, чтобы сделать крем более плотным и стабильным.
- Как декорировать торт необычным способом?
Используйте съедобные цветы, фрукты или ягоды. Эффектно выглядит зеркальная глазурь или роспись шоколадом!