Ингредиенты
Шоколадный мусс
- желатин: 2 ГРАММ
- вода для желатина: 12 ГРАММ
- молоко: 120 ГРАММ
- шоколад (56-60%): 150 ГРАММ
- сливки 33-35%: 250 ГРАММ
Глазурь Гурме
- белый шоколад: 120 ГРАММ
- растительное масло без запаха: 40 ГРАММ
- фундук: 60 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально использовать планетарный миксер, но подойдет и ручной миксер. Важно как следует взбить сливки до полупиков.
- Форма для пирожных
Выберите формы, которые позволят легко вынуть замороженные изделия. Силиконовые формы подходят наилучшим образом.
- Микроволновая печь
Для плавления шоколада и разогрева желатина.
- Блендер
Для соединения шоколада с молоком. Это поможет получить гладкую текстуру мусса.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Пирожные «Эскимо» с шоколадным муссом в глазури. Удобно, вкусно и красиво👌 Проверенный Рецепт от Дарьи @rockyroad_cake Сохраняйте в Закладки 😉 и радуйте своих близких 😉
⠀
А если у вас остались вопросы по рецепту, смело пишите. Попробуем помочь😉
Шаг 2
🔸2 г желатин
🔸12 г вода для желатина
🔸120 г молоко
🔸150 г шоколад (56-60%)
🔸250 г сливки 33-35%
⠀
❕Приготовление:
1. Желатин залить водой, оставить до набухания, нагреть в микроволновке до растворения
2. Молоко нагреть до кипения, вылить на шоколад, оставить на 5 мин, пробить блендером
3. Добавить желатин, перемешать. Охладить массу в холодильнике до 36С
4. Сливки взбить до полупиков, аккуратно вмешать в шоколадную массу
5. Разлить по формам, заморозить.
Шаг 3
🔸120г белый шоколад
🔸40г растительное масло без запаха
🔸60г фундук
⠀
❕Приготовление:
1. Шоколад растопить импульсами в микроволновке
2. Добавить масло и обжаренные порубленные орехи
3. Рабочая температура 40С
Шаг 4
1. Замороженные пирожные погрузить в глазурь
2. Дать пирожным разморозиться в холодильнике 1-2 часа.
Шаг 5
❕На 2 формы по 16 см (либо на 2 формы пицца)
❕Все ингредиенты комнатной t:
🔸Мука - 250 гр
🔸Сахар - 280 гр
🔸Какао - 50 гр
🔸Сода - 4 гр
🔸Разрыхлитель - 6 гр
🔸Соль - щепотка
🔸Яйца - 240 г (4 шт. С-О)
🔸Молоко - 300 гр
🔸Растительное масло без запаха - 70 гр
Шаг 6
👉Сухие ингредиенты хорошо перемешать. Взбить яйца с солью до появления пены, постепенно добавлять сахар. Взбить до значительного увеличения в объёме примерно 7 минут. Вливаем растительное масло и перемешиваем на минимальной скорости. Добавляем тёплое молоко и ещё раз перемешиваем. Затем просеиваем в 2- 3 приема сухие ингредиенты, также перемешивая на низкой скорости миксера. Проверяем лопаткой на наличие не перемешанных частиц и снимая со стенок.
Подача
Подайте пирожные «Эскимо» на стильной сервировочной доске или подносе, разделив их на отдельные порции с помощью палочек для мороженого. Добавьте небольшие декоративные элементы, такие как свежие ягоды, мята или кокосовая стружка, чтобы оживить презентацию. Для детских праздников можно оформить подачу в красочные бумажные обертки с героями мультфильмов или использованием ярких узоров. Если вы планируете более формальное мероприятие, поставьте каждый кусочек пирожного на отдельную маленькую тарелочку и украсьте тонкой шоколадной сеткой или карамельными узорами. 🍫✨
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените стандартную муку на безглютеновую смесь. А вот если у вас есть веганский запрос, можно заменить желатин на агар-агар в таком же соотношении, сливки на кокосовые взбитые сливки, молоко на миндальное или овсяное, а шоколад — на тот, что не содержит молочных продуктов. Так вы сможете насладиться любимым десертом, придерживаясь нужной диеты.
Частые вопросы
- 🔍 Как быстро растворить желатин?
Распустить желатин в микроволновке, но не перегревайте, достаточно импульсов по 10 секунд.
- 🔍 Чем можно заменить микроволновую печь?
Используйте пароварку для плавления шоколада и подогрева желатина.
- 🧁 Почему мусс получился зернистым?
Возможно неправильно ввели желатин или не до конца растопили шоколад. Важно тщательно пробивать массу блендером.
- 🧁 Как добиться идеальной глазури?
Важно соблюдать температурный режим и добавлять все компоненты последовательно. Глазурь не должна превышать 40°С.
- 🍫 Как избежать пузырьков в муссе?
Работайте аккуратно и не торопитесь при введении взбитых сливок в шоколадную массу.
- 🍫 Как долго можно хранить готовые пирожные?
Замороженные пирожные можно хранить в морозилке до месяца. После разморозки в холодильнике, их лучше съесть в течение 2-3 дней.
