Ингредиенты
МАЛИНОВОЕ КОНФИ
- малиновое пюре: 150 ГРАММ
- сахар: 75 ГРАММ
- пектин NH: 5 ГРАММ
МУСС ДВА ШОКОЛАДА
- молоко: 100 ГРАММ
- какао масло: 7 ГРАММ
- желатин: 8 ГРАММ
- молочный шоколад: 80 ГРАММ
- тёмный шоколад: 80 ГРАММ
- полувзбитые сливки: 250 ГРАММ
ГЛАЗУРЬ ГУРМЕ для покрытия
- молочный шоколад: 90 ГРАММ
- растит.масло без запаха: 30 ГРАММ
- орехов: 30 ГРАММ
Оборудование
- Блендер погружной
Необходим для смешивания ингредиентов до однородной массы. Выбирайте мощные модели для более тщательной работы со смесью.
- Кондитерский термометр
Поможет вам точно контролировать температуру ингредиентов, особенно важно для работы с шоколадом и кремами.
- Жаропрочная миска
Идеально подходит для растапливания шоколада и работы с горячими ингредиентами.
- Формы для эскимо
Обеспечат красивую презентацию вашего десерта и помогут сохранить форму при замораживании.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Делюсь рецептом пирожного "Малина- два шоколада" в форме "Эскимо"
⠀
🤩МАЛИНОВОЕ КОНФИ:🤩
🔸150г малиновое пюре
🔸75г сахар
🔸5г пектин NH
⠀
❕ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
👉В подогретое до~ 30° малиновое пюре добавить дождиком сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения, уменьшить мощность и проварить 1мин. до загустения.
Шаг 2
🔸100г молоко
🔸7г какао масло
🔸8г желатин
🔸80г молочный шоколад
🔸80г тёмный шоколад
🔸250г полувзбитые сливки
⠀
❕ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
👉Молоко нагреть до кипения, добавить какао масло и желатин, снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером, остудить до 40°, смешать с полувзбитыми сливками.
Шаг 3
⠀
🔸90г молочный шоколад
🔸30г растит.масло без запаха
🔸30г орехов
⠀
❕ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
👉Орехи обжарить и измельчить. Шоколад растопить и смешать с тёплым растит.маслом, добавить орехи
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 4
🔸Штройзель -150 гр
🔸Масло сливочное -70 гр
🔸Кокосовый сахар -15 гр
🔸Орехи -30 гр
Шаг 5
🔸Желатин листовой - 18гр(9 пластинок)
🔸Кремчиз, или творог пастообразный - 600гр
🔸Маскарпоне - 300 гр
🔸Сахарная пудра - 170 гр
🔸Сок одного среднего лимона
🔸Ванильная паста - 1/2 ч л
🔸Сливки 35% -100 гр
🔸Черника - 500 гр
Подача
Подайте это пирожное в форме эскимо, предварительно украсив его свежими ягодами малины и лепестками мяты. Для дополнительных вкусовых оттенков, можно посыпать эскимо тонкими полосками белого шоколада или дробленым шоколадом. 🥰 Аккуратно разрежьте эскимо наполовину, чтобы восхитительные слои начинки были видны. Это не только подчеркнёт ваши кулинарные таланты, но и добавит эстетики вашему десертному столу.
Если вы хотите поразить своих гостей, подайте пирожное на стильных десертных тарелках с аккуратно разложенными ягодами вокруг.🍓 Придайте презентации дополнительную роскошь с помощью кулинарного геля или малины, насыщенного ароматом. Не забудьте добавить капельку сладкого соуса, например, ванильного или малинового. Это станет прекрасным дополнением к вашему пирожному!
Для особых случаев и праздников украсьте эскимо съедобным золотом ✨ или серебром – такой декоративный штрих впечатлит даже самых притязательных гостей. Натуральные цветы, такие как фиалки или розовые лепестки, станут идеальными акцентами для презентации, добавив нотку элегантности и изысканности вашему десерту.
Вариации рецепта
Хотите попробовать этот рецепт без глютена? Просто замените пшеничную муку в шторцеле на миндальную муку или рисовую муку. Также можно использовать безглютеновую основу с добавлением нутовой муки или овсяной муки. 🍰
Для веганского варианта замените молочные ингредиенты кокосовым молоком или овсяным молоком. Вместо желатина используйте агар-агар, который обеспечит такой же эффект загущения. Вместо млочного шоколада и масла используйте качественную веганскую альтернативу.😋 Эта версия не только вкусна, но и отвечает современным диетическим потребностям!
Частые вопросы
- Можно ли заменить пектин NH другим видом пектина?
Пектин NH обладает специфическими свойствами, которые нужны для создания правильной текстуры конфи, однако, можно воспользоваться пектином HM, но конечный результат может немного отличаться по плотности.
- Чем можно заменить какао-масло?
Лучше всего заменить какао-масло на кокосовое масло, при этом важно учитывать изменение вкусовых качеств, так как кокосовое масло имеет более выраженный аромат.
- Как справиться с комками в креме?
Чтобы избежать комков, обязательно медленно добавляйте жидкие ингредиенты к сухим, постоянно помешивая. Используйте блендер для дополнительного смешивания и достижения однородной текстуры.
- Как долго можно хранить малиновое конфи?
Малиновое конфи можно хранить в холодильнике до двух недель. Убедитесь, что оно хранится в герметично закрытом контейнере.
- Какие орехи лучше использовать для глазури?
Выберите орехи с более нежным вкусом, такие как фундук или миндаль. Они добавят текстуру и глубину вкуса вашему десерту.
- Как добиться идеальной текстуры эскимо?
Для идеальной текстуры эскимо, правильное время замораживания и использование качественного шоколада имеют решающее значение. Следите за температурой ингредиентов и точно соблюдайте инструкции по рецепту.
