Ингредиенты
Карамель
- Изомальт: 60 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 60 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 30 ГРАММ
- Масло сливочное: 30 ГРАММ
- Пюре маракуйя: 100 ГРАММ
- Пюре манго: 30 ГРАММ
- Пюре кокос: 25 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Точные измерения – залог успеха рецепта.
- Термометр для карамели
Поможет избежать перегрева и получить нужный цвет и консистенцию.
- Сотейник
Для приготовления карамели и подогрева пюре.
- Блендер
Обязательно для достижения гладкой текстуры.
- Миксер
Для взбивания крема до идеальной плотности.
Инструкции
Шаг 1
Изомальт - 60г
Сироп глюкозы - 60г
Сахар - 50г
Сливки 33% - 30г
Масло сливочное - 30г
Пюре маракуйя - 100г
Пюре манго - 30г
Пюре кокос - 25г
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
вишня 150 г (размороженная вместе с соком)
сахар 90 г +-
пектин 3 г
Приготовление:
1. Сахар смешать с пектином.
2. Размороженную вишню поставить на небольшой огонь и постепенно, постоянно помешивая, всыпать сахар с пектином.
3. Довести массу до кипения и кипятить 1 минуту.
Шаг 7
темный шоколад 54,5% 150 г
сливки 33% 225 г
Приготовление:
1. Сливки и шоколад нагреть в микроволновке короткими импульсами до полного растворения шоколада. Пробить блендером.
2. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.
3. Охлажденный крем взбить на низкой скорости до плотности около 20-30 секунд.
Подача
Подайте этот изысканный десерт, удивив гостей свежими и оригинальными идеями!
1. Подавайте карамельный десерт в небольших стеклянных баночках, украсив сверху свежими ягодами и листиками мяты. Такой подход добавит нотку свежести и элегантности.
2. Используйте формы для десертов, чтобы создать аккуратные порционные кусочки. Дополните каждую порцию небольшим кусочком шоколада или съедобными цветами для красоты.
3. Для более праздничного вида подайте десерт на красивой керамической тарелке, добавив слева небольшой шарик сливочного мороженого с листьями базилика. Такое сочетание вкусов порадует ваших гостей и станет настоящим хитом! ✨
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько идей для вас!
Безглютеновый вариант: все ингредиенты в этом рецепте уже не содержат глютен, поэтому вам не нужно вносить изменения.
Веганский вариант: замените сливки на кокосовое молоко, а масло сливочное – на кокосовое масло или маргарин. Темный шоколад можно подобрать без содержания молочных продуктов.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться изысканным десертом, подходящим под ваши диетические предпочтения! 🌱
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный сахар вместо изомальта?
Да, можно, но результат может отличаться по текстуре и цвету. Изомальт помогает достичь лучшей стабильности карамели.
- Какие сливки лучше использовать?
Рекомендуем использовать сливки с жирностью не менее 33% для достижения необходимой консистенции.
- Можно ли заменить пюре манго на другое?
Да, вы можете использовать любое фруктовое пюре по вашему вкусу. Например, апельсиновое или ананасовое.
- Как долго можно хранить готовый десерт?
В холодильнике десерт можно хранить до 3-4 дней в закрытой контейнере.
- Можно ли приготовить карамель заранее?
Да, карамель можно приготовить заранее, но перед использованием ее нужно разогреть до нужной температуры.
- Как добиться гладкости крема при взбивании?
Используйте охлажденные сливки и взбивайте крем на низкой скорости, следя за текстурой и не допуская перевзбивания.
