Ингредиенты
Эклеры
- Вода: 150 ГРАММ
- Молоко: 100 ГРАММ
- Мука: 120 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Яйца: 180-200 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Крем
- Сливки: 250 МИЛЛИЛИТР
- Желток: 2 ШТ.
- Кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
- Сахар: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном:
Идеальна для равномерного нагрева и предотвращения пригорания ингредиентов.
- Венчик:
Необходим для смешивания теста и крема, чтобы добиться идеальной консистенции.
- Сито:
Поможет избежать комочков в тесте и креме.
- Кондитерский мешок:
Для аккуратного наполнения эклеров кремом. Обязательно используйте насадки для придания формы.
- Духовка:
Для выпекания эклеров при нужной температуре. Настройте время и температуру в соответствии с вашей моделью.
- Тефлоновый коврик или пергаментная бумага:
Предотвращает прилипание теста к противню.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Эклеры — самые капризные из заварных пирожных🙈 когда кольца получаются идеально, эклеры трескаются🙈 Пишу рецепт, где режим выпекания, идеальный для моей духовки. Вы ориентируйтесь на свою!)
Шаг 2
- 150 г воды
- 100 г молока
- 120 г муки
- 100 г сливочного масла
- 180-200 г яиц
- Щепотка соли
1) Довести до кипения воду с молоком, солью и маслом, порезанным на кусочки, в кастрюле с толстым дном
2) Всыпать просеянную муку, быстро перемешать до однородности. Слегка подсушить тесто до образования пленки на дне кастрюли.
3) Пока охлаждается тесто. Смешать яйца венчиком и пропустить через сито
Постепенно ввести яйца в подостывшее до 50 градусов тесто, ориентируясь на консистенцию. Переложить тесто в мешок, выгнать лишний воздух шпателем, остудить (минимум 40 минут в холодильнике)
4) Отсадить эклеры на пергамент или тефлоновый коврик параллельно короткой стороне противня на расстоянии ~3 см друг от друга, присыпать пудрой
5) Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, затем снизить температуру до 170, выпекать ещё 40-60 минут до румяной корочки
Шаг 3
- 250 мл сливок
- 2 желтка
- 15 г кукурузного крахмала
- 2 ст.л. ложки сахара (если без ганаша, то можно больше)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
1) Сливки довести до кипения
2) Желтки смешать венчиком с крахмалом и сахаром
3) Часть горячих сливок влить к желткам, постоянно помешивая, добавить все сливки, вернуть смесь на плиту.
4) На водяной бане или в сотейнике довести крем до загустения, охладить, переложив в кондитерский мешок или накрыть пленкой в контакт
5) Готовым кремом наполнить остывшие эклеры с помощью узкой насадки, проделывая проколы в дне в нескольких местах либо через срез в верхушке
Сверху ганаш из белого шоколада, малина и фисташки💕
Шаг 4
- Желатин 4 г(220 Bl )
- Вода 20 г
- Молоко 60 г
- Молочный шоколад 30 г
- Сахар 12 г
- Сливки 33% 120 г
Замачиваем желатин в холодной воде.
Молоко с сахаром доводим до кипения и выливаем на молочный шоколад. Через 1 минуту добавляем набухший желатин. Пробиваем смесь до однородности.
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков.
К шоколадной массе добавляем немного сливок, чтобы выровнять температуру. А затем выливаем шоколадную смесь в сливки.
Аккуратно перемешиваем мусс силиконовой лопаткой и заливаем в форму.
В разлитый по формочкам мусс выкладываем начинку.
Пирожные ставим в морозилку на 3-4 часа.
Шаг 5
- Молочный шоколад 150 г
- Какао масло(растительное масло) 60 г
Ингредиенты смешиваем до однородности
Окунаем пирожные по очереди в шоколад и украшаем пока шоколад не застыл. В мое случае использована сублимированная клубника.
Готовые пирожные убираем в холодильник для стабилизации.
Подача
Эклеры можно подавать в самом разнообразном виде, подбирая украшения и дополнения в зависимости от случая и вашего настроения. 🍰 Такое угощение всегда привлекает внимание, будь то на торжественном мероприятии или на праздничном семейном ужине.
В качестве визуального акцента вы можете использовать сублимированные ягоды, такие как малина или клубника, которые будут гармонично смотреться на фоне белого или молочного шоколада. Фисташки не только добавят хрустящую текстуру, но и подчеркнут нежный вкус крема.
Для более элегантной подачи можно использовать золотую пудру или съедобные цветы. Настолько изысканные эклеры украсят любой стол и принесут радость вашим гостям и близким. Не забывайте также про сервировочные тарелки: красивое оформление добавляет плюс к внешнему виду и аппетиту!
Вариации рецепта
Если вы хотите адаптировать рецепт для безглютеновой диеты, замените обычную муку на безглютеновую смесь или рисовую муку. Все остальные ингредиенты рецепта могут оставаться без изменений.
Для веганской версии вы можете использовать замену молока на растительное молоко (например, миндальное или соевое), а сливочное масло заменить на веганское маргарин. В качестве замены яиц можно использовать льняное "яйцо" (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды, оставить на 5 минут для загустения).
Частые вопросы
- Почему мои эклеры не поднимаются?
Возможно, вы использовали слишком мало яйца или недостаточно тщательно вмешали его в тесто. Также важно следить за температурой духовки.
- Крем получается слишком жидким, что делать?
Убедитесь, что вы довели крем до нужной температуры и времени загустения. Возможно, потребуется добавить чуть больше кукурузного крахмала.
- Как добиться идеального глянцевого покрытия?
Для глазури можно использовать качественный шоколад с высоким содержанием какао-масла и тщательно следить за температурой, чтобы шоколад не сгорел.
- Можно ли предварительно заморозить эклеры без крема?
Да, вы можете заморозить выпеченные эклеры без начинки и наполнять кремом непосредственно перед подачей. Так тесто останется свежим и хрустящим.
- Какие ароматизаторы можно добавить в крем для разнообразия вкуса?
Помимо ванильного экстракта, вы можете экспериментировать с использованием цитрусовых цедр, ликеров или натуральных экстрактов, таких как миндальный или кофейный.
- Что делать, если эклеры трескаются при выпечке?
Проверьте равномерность температуры в духовке и убедитесь, что тесто не перенасыщено воздухом. Правильное отсаживание теста также играет важную роль.
