Ингредиенты
Для основы
- 350 грамм шоколадного печенья
- 80 грамм сливочного масла
Для сырной массы
- 150 миллилитров сливок (33%)
- 225 грамм молочного шоколада
- 450 грамм творожного сыра
- 7 грамм какао
- 40 грамм сахара
- 2 яйца
Для фисташковой начинки
- 100 грамм жареного теста катаифи
- 50 грамм фисташковой пасты
- 30 грамм тахини
Для шоколадного ганаша
- 80 грамм молочного шоколада
- 40 миллилитров сливок (33%)
Оборудование
- Кухонный комбайн
Для измельчения шоколадного печенья для основы. Можно заменить на пакет и скалку, если нет комбайна.
- Миксер
Идеально подходит для смешивания ингредиентов сырной массы. Ручная взбивалка тоже подойдет, но займет больше времени.
- Кондитерская лопатка
Для равномерного распределения сырной и фисташковой массы.
- Жаропрочная форма
Форма диаметром 20 см, чтобы чизкейк выпекался равномерно.
Инструкции
Шаг 1
Начнем с основы, мой сладкоежка! Измельчи 350 грамм шоколадного печенья в крошку. Затем в небольшой кастрюле растопи 80 грамм сливочного масла, добавь его к печенью и тщательно перемешай. Выложи получившуюся массу в форму, равномерно распределив по дну, слегка придави и отправь в холодильник охлаждаться.
Шаг 2
Теперь перейдем к приготовлению сырной массы. В кастрюле нагрей 150 миллилитров сливок, не доводя до кипения, и добавь туда 225 грамм измельченного молочного шоколада. Перемешивай, пока шоколад полностью не растает и масса не станет гладкой. Отдельно взбей 450 грамм творожного сыра с 40 граммами сахара до воздушной текстуры.
Осторожно добавь 7 грамм какао и два яйца, продолжая взбивать, пока все хорошо не смешается. Влей остывшую шоколадную массу, перемешая до однородности.
Шаг 3
Для фисташковой начинки возьми 100 грамм жареного теста катаифи и смешай с 50 граммами фисташковой пасты и 30 граммами тахини. Получившуюся смесь аккуратно выложи на охлажденную основу.
Шаг 4
Чизкейк почти готов, осталось сделать шоколадный ганаш. В небольшой кастрюле нагрей 40 миллилитров сливок, добавь 80 грамм молочного шоколада и перемешай, пока шоколад полностью не растает. Полей получившимся ганашем верх чизкейка, равномерно распределив его по поверхности.
Шаг 5
Дай чизкейку полностью охладиться в холодильнике на 4-6 часов, чтобы он застыл и приобрел нужную текстуру. Подавай на праздничный стол или сохрани в холодильнике до недели, чтобы наслаждаться кусочком роскоши в любой момент!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Могу ли я заменить молочный шоколад на темный?
Да, темный шоколад добавит более насыщенный вкус, однако немного изменит сладость и текстуру десерта.
- Как долго хранить чизкейк?
Чизкейк лучше всего сохраняет вкус до 3-4 дней в холодильнике. Заверните его в пленку, чтобы предотвратить высыхание.
- Как лучше всего приготовить тесто катаифи?
Оно отлично готовится в горячей духовке при 180°C до золотистой корочки, примерно 10 минут.
- Можно ли заменить фисташковую пасту на другие орехи?
Да, вы можете использовать миндальную или лесную ореховую пасту для похожего эффекта.
- Как сделать основу более плотной?
Увеличьте количество сливочного масла или легонько прессуйте после распределения в форме.
- Сложно ли следить за температурой ганаша?
Ганаш не требует точного термометра, достаточно просто не перегревать его, чтобы не свернулся.