Ингредиенты

Для зефира

  • 200 грамм яблочного пюре
  • 100 миллилитров клюквенного сока
  • 400 грамм сахара
  • 1 яйцо (только белок)
  • 1 чайная ложка агар-агара

Для декора

  • пудра сахарная по желанию

Оборудование

  • Ручной миксер

    Подойдёт для замешивания даже небольших порций. Если нет стационарного, ручной будет прекрасным помощником.

  • Кондитерский мешок

    Поможет создать идеальную форму зефира. Выбирайте насадку, в зависимости от желаемой формы.

  • Кулинарный термометр

    Для идеального зефира важно следить за температурой сиропа. Это один из ключевых моментов!

Инструкции

Шаг 1

Подготовка пюре и сока

Начнем с подготовки яблочного пюре. Пожалуйста, возьмите свежие яблоки – так вкус будет максимально насыщенным. Очистите от кожуры, порежьте на кусочки и запеките при 180°C до мягкости. Пробейте их в блендере до однородного состояния.

Теперь дело за клюквенным соком. Если вы счастливая обладательница соковыжималки, – вперед! Если нет, просто купите натуральный сок в магазине.

Шаг 2

Приготовление сиропа

Смешайте 400 грамм сахара с 200 миллилитрами воды и доведите до кипения, не забывая помешивать. Как только сироп закипит, добавьте агар-агар и варите смесь до состояния «мягкого шарика» на погружение в холодную воду (температура примерно 110°C).

Шаг 3

Смешивание и взбивание

Теперь самое интересное! Соедините яблочное пюре с клюквенным соком, добавьте яичный белок. Начинайте взбивать на средней скорости, постепенно вливая горячий сироп. Ваша масса должна стать плотной и сбитой, как облачко.

Шаг 4

Формирование и сушка

Подготовьте кондитерский мешок с насадкой "звездочка" или любой другой на ваш вкус – время проявить творчество. Отсаживайте зефир на противень, застеленный пергаментом. Подождите терпеливо, пока ваши зефирки не просохнут в течение 5-6 часов, а затем посыпьте их сахарной пудрой для дополнительной сладости (если, конечно, вы готовы к такой сладкой жизни!).

Подача

Представьте, как ваш зефир яблоко-клюква радует гостей на нежном белоснежном блюде, украшенном свежими ягодами и листьями мяты. Нежная палитра десерта подчёркивает мягкость и воздушность каждого кусочка. Для более праздничной подачи используйте стеклянные вазочки, где зефир как будто бы парит в воздухе. 🍏✨ И не забудьте о красивой упаковке, если решитесь подарить это лакомство — коробочка с атласной лентой будет прекрасным завершением вашего сладкого шедевра.

Вариации рецепта

Если вы хотите сделать зефир без глютена, используйте кукурузный крахмал для обсыпки вместо пшеничной муки. Для веганской версии замените яичные белки на аквафабу — это жидкость, оставшуюся после приготовления нута, или используйте веганский желатин. А вместо обычного сахара попробуйте кокосовый сахар для более насыщенного аромата.

Частые вопросы

  • Как долго нужно взбивать зефирную массу?

    Взбивайте зефирную массу до устойчивых пиков, это обычно занимает около 10-15 минут. Масса должна быть пышной и сохранять форму.

  • Можно ли обойтись без кулинарного термометра?

    Рекомендуется использовать термометр для контроля температуры сиропа. Это обеспечивает стабильность и текстуру десерта.

  • Почему мой зефир получился липким?

    Возможно, вы недосушили зефир. Убедитесь, что оставили его на воздухе до полного застывания.

  • Как избежать образования кристаллов в сиропе?

    Кристаллы сахара можно избежать, если не мешать сироп, пока он не достигнет нужной температуры, и слегка смазывать края посуды водой.

  • Как хранить зефир, чтобы он дольше оставался свежим?

    Храните зефир в сухом месте в герметичном контейнере, чтобы избежать контакта с воздухом. Это сохранит его свежесть и текстуру.

  • Могу ли я использовать другие вкусы, кроме яблока и клюквы?

    Конечно! Экспериментируйте с различными фруктовыми пюре, такими как клубника, малина или маракуйя, чтобы найти ваш идеальный вкус.

Пищевая ценность

Домашний зефир яблоко-клюква - идеальный десерт
Выход рецепта:4 порции
Калорий:Средняя калорийность находится в диапазоне 350-400 ккал на порцию.
Калорий (Min - Max):350 - 400
Всего жиров:14 г
Насыщенный жир:5 г
Протеин:15 г
Общие углеводы:45 г
Сахар:5 г