Домашний хлеб-тартин на закваске

Ингредиенты

Основное тесто

100 грамм активной закваски
450 грамм пшеничной муки высшего сорта
50 грамм цельнозерновой пшеничной муки
350 миллилитров воды
11 грамм соли
10 грамм воды

Оборудование

Большая миска
Она необходима для смешивания всех ингредиентов и ферментации теста. Убедитесь, что миска достаточно большая, чтобы тесто могло свободно увеличиваться в объеме.
Силиконовая лопатка
С ее помощью вы сможете аккуратно смешивать ингредиенты и предотвращать их прилипание к стенкам миски.
Часовка
Нужна для контроля времени каждого этапа замеса, ферментации и выпечки. На кухне время - это ключ к успеху.
Лезвие для надрезов
Позволяет создать красивую корочку и обеспечить равномерное поднятие хлеба в духовке.
Чугунная кастрюля с крышкой
Она создаст пар, который придаст корочке особую текстуру и хрусткость.

Инструкции

Шаг 1

Подготовка закваски

Перед началом убедитесь, что ваша закваска активная и пузырящаяся. Если нет, подкормите её несколько раз до состояния, когда она удвоит объем в течение 4-6 часов.

Шаг 2

Замешивание теста

Смешайте в большой миске 100 грамм активной закваски и 350 миллилитров воды. Постепенно добавьте 450 грамм пшеничной муки высшего сорта и 50 грамм цельнозерновой пшеничной муки. Перемешайте рукой до однородности.

Дайте всему этому делу отдохнуть (автолизацию) в течение 30 минут – это не вам, а тесту нужно отдохнуть.

Шаг 3

Добавление соли

Разведите 11 грамм соли в 10 граммах воды. Влейте соляной раствор в тесто и хорошенько перемешайте с помощью метода растягивания и складывания. Не бойтесь руки запачкать – это стоит того!

Шаг 4

Брожение теста

Переложите тесто в смазанную оливковым маслом миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре. Каждые 30 минут первые 2 часа аккуратно растягивайте и складывайте тесто, чтобы его укрепить.

Шаг 5

Формирование и финальная расстойка

После завершения брожения выложите тесто на слегка присыпанный мукой стол и сформируйте батон. Переместите его в мешочек для расстойки или миску, выложенную полотенцем, и отправьте в холодильник на ночь для окончательной расстойки.

Шаг 6

Выпекание

Разогрейте духовку до 250 градусов и вместе с ней нагрейте кастрюлю или форму для выпечки с крышкой. Аккуратно переложите наш батон в горячую форму, накройте крышкой и пеките 20 минут, затем снимите крышку и пеките ещё 25 минут до образования красивой золотистой корочки.

Подача

Хлеб-тартин - это настоящий гастрономический подарок, который можно подавать совершенно по-разному. Первое, что приходит на ум, это классика: подавайте его с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, чтобы испытать насыщенные вкусовые ощущения. Не менее великолепно он смотрится на утреннем столе в сочетании с фруктовым вареньем или медом, придавая завтраку уют и тепло. Однажды попробовав, вы захотите сделать это ежедневной традицией. Не забудьте включить его в состав закусочного стола! Нарежьте хлеб небольшими ломтиками, поставьте рядом нарезанные сыры, копчёное мясо и оливки – так ваш аперитив станет настоящим хитом. 😋 И не бойтесь экспериментировать: используйте его для приготовления горячих бутербродов или как основу для гренок, которые могут стать отличным решением для разных блюд.

Вариации рецепта

Хлеб-тартин на закваске возможен в различных интерпретациях, чтобы соответствовать различным диетическим потребностям. Чтобы сделать его безглютеновым, замените пшеничную муку на ваш любимый безглютеновый вариант. Важность поддержания консистенции сохраняется, поэтому добавляйте ингредиенты осторожно и помешивайте тесто до нужного состояния. Для веганской версии, этот рецепт уже идеально подходит! Он не содержит каких-либо ингредиентов животного происхождения, поэтому вы можете наслаждаться им не беспокоясь. Хотите добавить ваш пикантный элемент? Попробуйте добавить в тесто любимые семена или орехи. 🌱

Частые вопросы

Почему мой хлеб не поднимается так, как на фото?
Это часто связано с недостаточной ферментацией. Убедитесь, что ваша закваска активна, и дайте тесту достаточно времени для поднятия.
Как правильно хранить закваску?
Лучше всего хранить закваску в холодильнике и кормить её каждые несколько дней, чтобы она оставалась активной.
Можно ли использовать другую муку вместо пшеничной высшего сорта?
Да, можно экспериментировать с другими видами муки, однако учтите, что текстура и вкус могут измениться.
Как добиться идеальной хрустящей корочки?
Используйте чугунную кастрюлю и держите её закрытой первые 20 минут выпечки, чтобы создать пар.
Почему иногда корочка получается слишком твердой?
Один из факторов - слишком длительная выпечка. Попробуйте чуть уменьшить время или температуру.
Как улучшить вкус зрелой закваски?
Добавьте немного меда или сахара для легкой сладости, что поможет придать глубину аромату.