Десерт с малиновой начинкой и маршмеллоу

Слово автору:

Вы только представьте: кисловатая малиновая начинка под куполом нежнейшего маршмеллоу, который покрыт хрустящим шоколадом и все это стоит на песочной орехово-карамельной основе.

• Сливочное масло (82,5%) - 55г;


• Сахар тростниковый (мусковадо идеально) - 90г;


• Мука - 125г;


• Желток - 25г;


• Ореховая паста - 65г.

В миске соединяем мягкое сливочное масло и сахар. Взбиваем в течении двух минут. Добавляем муку и взбиваем до однородности. Затем - желток и пасту. Получится достаточно эластичное тесто.

Разделяем на 2 части, раскатываем между листами пергамента до толщины 3-4мм. С помощью вырубки (кольцо 6см) вырезаем кружки, убираем на пару часов в морозилку.

Достаём из морозилки, выпекаем при 170С 10-12 минут. Я выпекала между двух перфорированных ковриков. Можно и на пергаменте.

У меня - малиновая, но можно взять и вишню, и клубнику, и что вы там любите.

• Малина - 100г;


• Сахар - 20г


• Пектин NH - 2г (если используете желатин, то 3г желатина и 18г воды - вместо пектина).

Нагреваем малину до 40С, смешиваем сахар с пектином, дождиком всыпаем смесь в пюре, постоянно помешиваем. Добродим до кипения и кипятим минуту. С желатином проще: нагрели пюре, добавили растопленную желатиновую массу, перемешали.

Заливаем начинку в форму (полусферы, у меня 2см). Убираем в морозилку.

Это самый легкий рецепт, какой только может быть. Делаем маршмеллоу, когда готовы печеньки и начинка заморозилась.

• Желатин 15г + 90г воды


• Сироп глюкозы 1 - 115г;


• Сахар - 200г;


• Вода - 65г;


• Сироп глюкозы 2 - 85г

Варим сироп: сахар, сироп глюкозы 2 и вода. Доводим смесь до 112С. Игольчатый темрмометр вам в помощь. В миксер добавляем сироп глюкозы 1, вливаем тонкой струйкой готовый сироп и взбиваем на максимальной скорости. Добавляем растопленную желатиновую массу. Взбиваем все до устойчивой пышной белый массы.

Сборка: на печенье кладём начинку, сверху, с помощью кондитерского мешка и круглой насадки отсаживаем маршмеллоу.

Кладём десерт в морозилку примерно на час. После - обмакиваем в растопленный темный или молочный темперированный шоколад. Я темперировала с помощью масла micrio.

Фух. Текста много, но оно того стоит. Как вариант - убрать начинку и сделать сандвичи из печенек и маршмеллоу. Экспериментируйте❤️

• 200г сл.масла 82.5% (Вкуснотеево)


• 95г сахарной пудры


• 5г сахара с нат.ванилью


• 75г белка (от 2-х яиц СО)


• Щепотка соли


• 300г муки


• Джем (перетёртая с сахаром клубника)

Масло комнатной t взбить до бела.

Всыпать пудру, сахар с ванилью, соль и взбить в пышную массу.

Влить белки комнатной t и опять взбить.

Масса должна быть хорошо взбита!

Вмешать муку.

Тесто должно получиться довольно густым. Поэтому советую сделать двойной кондитерский мешок.

Один заполнить тестом.

Во второй мешок вставить насадку открытая звезда(диаметр 12-14мм).

Первый мешок вставить во второй и можно отсаживать печенья, на застеленный тефлоновым ковриком или пекарской бумагой противень, на расстоянии 3см друг от друга.

В серединке сделать углубление.

Кто-то его делает пальцем, смоченным водой, мне удобнее специальным стеком-шариком. Ямки делать глубокие, чтоб джем не убежал при выпечке.

Наполнить джемом не до верха, он здесь больше нужен, как груз.

Печь в нагретой до 180°С духовке, около 15 мин., степень румяности на ваш вкус, я люблю хорошо загорелые.

Пока печенья пекуться, для красивых серединок, замочить листовой желатин в воде (из примерного расчёта 2г -  на ст.лож.джема) на несколько мин., отжать, распустить в микроволновой печи.

Джем тоже немного прогреть.

Смешать с желатином, переложить в конвертик.

Готовые печенья, сразу же из духовки, пока горячие, декорировать получившейся джемовой массой, дать остыть.

Как только серединки схватятся, можно перекладывать печенья на красивую тарелку и подпускать домашних!

Приятного! ❤