Ингредиенты
МЕДОВЫЙ БИСКВИТ
- мука: 110 ГРАММ
- разрыхлитель: 3 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- мед: 75 ГРАММ
- масло растительное: 40 ГРАММ
- вода: 70 ГРАММ
- яйца: 55 ГРАММ
- белок: 110 ГРАММ
КОМПОТЕ С ПЕРСИКОМ
- персики свежие: 400 ГРАММ
- сахар: 55 ГРАММ
- вода: 40 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 15 ГРАММ
- желатин (180 блюм): 6 ГРАММ
МУСС С КУНЖУТОМ
- молоко: 160 ГРАММ
- желтки: 80 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- кунжутная паста: 100 ГРАММ
- сливочный сыр: 80 ГРАММ
- желатин: 9 ГРАММ
- сливки 33-35 %: 300 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков и сливок.
- Средний сотейник
Для приготовления персикового компоте и карамели.
- Пергамент
Для выпекания бисквита.
- Разъемные кольца или формочки
Чтобы придать десерту красивую форму.
- Кулинарный термометр
Для точного контроля температуры при приготовлении карамели. 🌡️
Инструкции
Шаг 1
✅ мука- 110 гр
✅ разрыхлитель- 3 гр
✅ сахар- 50 гр
✅ мед- 75 гр
✅ масло растительное- 40 гр
✅ вода- 70 гр
✅ яйца- 55 гр
✅ белок- 110 гр
Приготовление:
1. В чаше соедините все ингредиенты кроме белка и взбейте до полного объединения.
2. В другой чаше взбейте белок до плотных пиков. В 2-3 приёма введите белки в яичную смесь, размешайте до объединения.
3. Распределите тесто на противне, застеленном пергаментом, и выпекайте при 180С 15 минут.
4. Остудите и нарежьте кружочками.
Шаг 2
✅ персики свежие- 400гр
✅ сахар- 55 гр
✅ вода- 40 гр
✅ крахмал кукурузный- 15 гр
✅ желатин (180 блюм)- 6 гр
‼️ персики нужно очистить от кожицы
Приготовление:
1. Нарежьте кубиками 1×1 см, добавьте сахар и оставьте минут на 15.
2. Крахмал залейте водой.
3. Поставьте на плиту сотейник с персиками, немного прогрейте и влейте крахмал, доведите до кипения и чуть проварите.
4. В горячую массу добавьте желатин.
Шаг 3
✅ молоко- 160 гр
✅ желтки- 80 гр
✅ сахар- 150 гр
✅ кунжутная паста- 100 гр
✅ сливочный сыр- 80 гр
✅ желатин - 9 гр
✅ сливки 33-35 %- 300 гр
Приготовление:
1. Соедините желтки и сахар, залейте кипящим молоком, верните на плиту и заварите до загустения.
2. В горячую массу добавьте сыр, пасту и желатин, пробейте блендером и остудите до 36-40С.
3. Сливки взбейте до мягких пиков и в 2-3 приёма введите в заварную часть, хорошенько размешайте.
Шаг 4
Бисквит➡️персики➡️мусс➡️бисквит➡️ персики➡️мусс
Уберите в холодильник до полного застывания. Если необходимо, можно заморозить.
Выход 10 стаканчиков объёмом 200 мл.
Шаг 5
Молоко - 60г
Сахар - 10г
Приготовление:
Прогреть ингредиенты вместе до растворения сахара, использовать.
Шаг 6
Тростниковый сахар - 150г
Сливки 33% - 200г
Масло сливочное - 100г
Пюре персика - 50г
Миндаль жареный - 50г
Приготовление:
1. Сложить в сотейник все, кроме пюре персика и миндаля, варить до 108С и густоты примерно 20 минут.
2. В конце добавить пюре, поварить 2 минуты, снять с огня.
3. Накрыть пленкой в контакт, охладить 12 часов.
4. Затем взбить до пышности и добавить измельченный ножом миндаль.
Подача
Итак, ваш восхитительный медово-персиковый десерт готов! Теперь пора подумать о подаче, чтобы произвести максимальное впечатление на ваших гостей.
🌺 Эстетика подачи: Подайте десерт в прозрачных стаканчиках или небольших стаканах, чтобы гости могли увидеть все слои – от яркого персикового компоте до воздушного мусса. Прозрачные стенки добавят вашему десерту визуальный эффект, который точно произведет вау-эффект.
🥂 Специальный случай: Если это особое событие, почему бы не подать десерт на красивых десертных тарелках, украсив их каплями персиковой карамели и несколькими свежими ягодами? Немного золотистой посыпки или съедобного блеска – и ваш десерт засияет как звездочка!
🌿 Завершающие штрихи: Добавьте на верх десерта небольшую веточку свежей мяты или мелиссы для аромата и контраста. Несколько тонких полосок взбитых сливок или легкая пудра сахарной пудры будут выглядеть просто восхитительно.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Без проблем! Вот несколько предложений:
Безглютеновый вариант:
Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что все остальные ингредиенты не содержат глютен. Остальная часть рецепта останется без изменения.
Веганский вариант:
Замените яйца в бисквите на яйцезаменитель (например, 1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды приравнивается к одному яйцу). Используйте кокосовое молоко вместо коровьего, а также замените сливочный сыр на веганский аналог. Желатин замените на агар-агар, следуя инструкции на упаковке для правильной консистенции.
Частые вопросы
- Что делать, если бисквит не поднимается?
Проверьте свежесть разрыхлителя и убедитесь, что белки правильно взбиты до плотных пиков.
- Могу ли я использовать замороженные персики?
Да, вы можете использовать замороженные персики, но перед использованием их нужно разморозить и слить лишнюю воду.
- Как долго нужно варить персиковую карамель?
Варите до достижения температуры 108°C, это займет примерно 20 минут.
- Можно ли использовать другой фрукт вместо персика?
Конечно, попробуйте заменить персики на абрикосы или нектарины – это даст новые интересные оттенки вкуса.
- Как сделать мусс более воздушным?
Следите, чтобы сливки были хорошо охлаждены перед взбиванием, и аккуратно вмешивайте их в основную массу, чтобы не разрушить структуру.
- Можно ли заморозить десерт для длительного хранения?
Да, десерт можно заморозить на срок до месяца. Перед подачей разморозьте в холодильнике в течение ночи.
