Ингредиенты
Выпеченная швейцарская меренга
- белка: 150 ГРАММ
- сахара: 300 ГРАММ
Карамельный крем с маракуйей
- пюре маракуйи: 100 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
- воды: 30 ГРАММ
- сливочного масла: 20 ГРАММ
- творожный сливочный сыр: 500 ГРАММ
Желе с малиной
- пюре малины: 150 ГРАММ
- желатин: 3 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков и приготовления крема. Используйте мощный миксер для лучшего результата.
- Терка
Для натирания различных ингредиентов для блинов. Используйте терку с крупными отверстиями.
- Сотейник
Для приготовления карамели. Обратите внимание на сотейник с толстым дном.
- Пергаментная бумага
Для сушки меренги в духовке. Позволит легко отделить готовое безе.
- Формы для желе
Для заливки и заморозки малинового желе.
- Пищевой термометр
Для точного определения температуры белковой смеси.
Инструкции
Шаг 1
⠀
☁️🍒Отправляем в сборник экспериментов десерт «Павлову» 🍓 Добавляем новое пюре и получаем необычный вкус!
⠀
😋Десерт «Павлова» со вкусом малина / маракуйя. Рецепт на 8шт диаметром 10см.
Шаг 2
🔸150гр белка, 300гр сахара, смешать и нагреть на водяной бане до 60 градусов, постоянно помешивая
🔸Сразу же взбить на высокой скорости миксера, отсадить произвольно и сушить в духовке при 90 градусах, в зависимости от размера, от 60 до 90 минут, до полного «отхождения» от пергамента
⠀
🍰Карамельный крем с маракуйей:
🔸Довести 100гр пюре маракуйи до кипения
🔸Растопить в сотейнике 100гр сахара и 30гр воды, довести до состояния карамели и ввести 20 гр сливочного масла, сняв с плиты
Влить пюре маракуйи при постоянном подмешивании в карамель, вернуть на средний огонь и проварить в течении 1 минуты до полного растворения карамели в пюре
⠀
🔸Перелить в чашу миксера, начать взбивание. Постепенно добавлять творожный сливочный сыр (500гр), взбивать до плотности
Если крем получится слишком плотный (зависит от сыра) - добавить немного сливок 33 жирности.
Шаг 3
🔸150гр пюре малины довести до кипения и ввести заранее замоченный желатин 3гр. Разлить по формам, заморозить
⠀
❕Сборка:
👉На дно каждого безе выложить крем, затем замороженный центр с малиной, затем снова крем
⠀
Приятного аппетита😘
Шаг 4
Блины испеките по любому рецепту
Картофель,морковь,сыр,яйца натрите по отдельности на крупной тёрке. Каждый ингредиент смешайте с небольшим количеством майонеза. Опята нарежьте (несколько оставьте для оформления). Из 6 блинов сложите длинную полоску.
Выложите блины в нахлёст. Выкладывайте начинку слоями: сначала картофель,затем сыр, морковь и яйца. Слои распределяйте ровно,тонким слоем. Сверху выложите опята.
Шаг 5
Подача
Чтобы ваш десерт Павлова выглядел еще более привлекательно на праздничном столе, попробуйте разные варианты подачи. Добавьте свежие ягоды, мяту или съедобные цветы для украшения. Вы можете наложить крем и желе в элегантные бокалы, создав многослойный десерт, который будет радовать глаз.
Также, оригинально подайте десерт, сделав небольшие порционные "гнезда" из меренги. Эти маленькие вкусности можно украсить миниатюрными безешками, взбитыми сливками и кусочками фруктов.
Интересно смотрится десерт Павлова, поданный на деревянной доске или керамическом блюде в антикварном стиле. Такой подход добавит не только визуальной привлекательности, но и нотку ретро в ваш стол.
Вариации рецепта
Чтобы сделать десерт Павлова безглютеновым, замените традиционные блины на безглютеновые альтернативы. Для крема используйте безглютеновый творожный сливочный сыр.
Если вы предпочитаете веганскую версию, замените яичные белки на аквафабу (жидкость из-под консервированного нута) и используйте веганский сливочный сыр. Для приготовления карамели вместо сливочного масла можно взять масло кокоса или маргарин на растительной основе.
Частые вопросы
- Почему моя меренга не взбивается?
Убедитесь, что белки и посуда абсолютно чистые и сухие. Любая примесь жира может помешать взбиванию.
- Можно ли использовать подсластитель вместо сахара?
Для классической меренги лучше использовать сахар, так как он придает нужную текстуру. Подсластители могут не дать ожидаемого результата.
- Почему крем получился слишком жидким?
Возможно, вы не полностью растворили карамель в пюре. Попробуйте проварить смесь чуть дольше.
- Как добиться идеальной плотности крема?
Постепенно добавляйте творожный сливочный сыр и взбивайте до нужной плотности. При необходимости добавьте немного сливок.
- Можно ли заморозить готовую Павлову?
Да, но рекомендуется замораживать только безе. Крем и желе лучше добавлять перед подачей.
- Как хранить готовую Павлову?
Безе храните в сухом месте при комнатной температуре. Готовый десерт можно хранить в холодильнике до 2 дней.
