Десерт Паннакотта с базиликом и малиновым желе

Ингредиенты

Паннакотта

Сливки 30%: 250 ГРАММ
Молоко: 150 ГРАММ
Сахар: 50 ГРАММ
Базилик: 5 ВЕТОЧКА
Желатин: 10 ГРАММ
Вода: 60 ГРАММ

Желе

Малиновое пюре: 100 ГРАММ
Вода: 100 ГРАММ
Сахар: 25 ГРАММ
Желатин: 5 ГРАММ
Вода: 30 ГРАММ

Оборудование

Сотейник
Идеально подходит для равномерного нагревания ингредиентов.
Блендер
Поможет добиться насыщенного аромата базилика, если вы предпочитаете интенсивные вкусы.
Сито
Для удаления остатков листьев базилика и равномерного распределения желатина в форму.
Формы для десерта
Наиболее подойдут прозрачные бокалы или чашки, чтобы красота десерта была видна.

Инструкции

Шаг 1

ПАННАКОТТА С БАЗИЛИКОМ И МАЛИНОВЫМ ЖЕЛЕ
(три 200 граммовых бокала)

Паннакотта:

● 250 г сливок 30%
● 150 г молока
● 50 г сахара
● Базилик 4-5 веточек
● 10 г желатина
● 60 г воды

1. Сливки, молоко, сахар довести в сотейнике до кипения, добавить листья базилика. Если вы хотите насыщенный базиликовый вкус, то пробейте массу блендером, если хотите тонкий аромат, то просто дайте листьям настояться 10 минут под крышкой, а затем удалите их. Отложите сотейник.

2. Замочите желатин в воде. Разбухший желатин добавить в молочную массу, тщательно размешать и разлить через крупное сито по формам на 2/3 объёма.

3. Поставить в холодильник до застывания

Шаг 2

Желе

● 100 г малинового пюре
● 100 г воды
● 25 г сахара
● 5 г желатина
● 30 г воды

1. Сначала замочить желатин в 30 граммах холодной воды. Отложить.

2. В сотейнике довести до кипения малиновое пюре, воду и сахар. (В рецепте готовое замороженное пюре. Можно пробить малину блендером и протереть через сито, но тогда малины потребуется больше 150-200 г).

3. Снять сотейник с огня, когда немного остынет ввести желатин (в кипятке желатин может потерять свои свойства, тщательно размешать). Готово

Шаг 3

Когда паннакотта в холодильнике застынет, нужно долить через сито оставшуюся 1/3 формы малиновым желе и вернуть обратно в холодильник до полного застывания. Потом украсить ягодами и душным жарким вечером слопать эту прохладную и свежую нежность.

Шаг 4

Начинка

● Грудка куриная отварная 1 филе (т.е. половина целой)
● Лук порей 1 стебель
● 2 яйца
● 400 мл молока, отборное или жирностью повыше, чем 3,2
● Карри 1/3 ч ложки
● Сыр 50-70 г (тут чеддер, но и без сыра будет вкусно)
● Соль 1/2 чайной ложки

1. Порей порезать кольцами (щедрыми кольцами), обжарить до мягкости, добавить мелко порезанную отварную курицу, карри, немного посолить.

2. Яйца смешать с молоком, посолить.

3. Тесто раскатать, уложить в форму, высыпать начинку, кубиками порезанный сыр, залить яичной смесью.

4. Печь 30-40 минут, 180 градусов. Готово!

Форма оптимально диаметром 22 см, тогда киш будет выше и моднее, в форме 26 см пирог будет не выше 3 см, но все равно вкусный!

Подача

Подавать паннакоту с базиликом и малиновым желе можно на красивой посуде, чтобы подчеркнуть её элегантность. Попробуйте украсить бокалы свежими ягодами малины или листиками базилика - это добавит презентации десерта ещё больше изысканности. 🍃🍓

Идеально дополнят десерт тонкие вафли или бисквитные палочки, которые можно окунать в нежную паннакоту. Также отличной идеей будет подать паннакоту с капелькой малинового соуса, что усилит ягодный вкус и сделает его ещё более выразительным. Подключите свою фантазию и создайте настоящий шедевр!

Для создания необычных комбинаций вкусов, можно подавать паннакоту с бокалом легкого игристого вина или нежным чайным напитком, например, с зелёным чаем с жасмином. Это подчеркнет свежие нотки базилика и малины, делая ваше гастрономическое наслаждение ещё более полным.

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, достаточно убедиться, что все используемые ингредиенты без содержания глютена. Обычно основные компоненты (сливки, молоко, сахар) безглютеновые, но всегда проверяйте этикетки.

Для того, чтобы приготовить веганскую версию паннакоты, можно заменить сливки и молоко растительными аналогами, такими как кокосовые или миндальные. Желатин легко заменяется агар-агаром, который является отличной веганской альтернативой и позволяет добиться такой же нежной текстуры.

Частые вопросы

Что делать, если паннакота не застывает?
Возможно, желатин недостаточно разбух. Убедитесь, что вы дали ему достаточно времени для набухания и полностью растворили его в жидкой массе.
Могу ли я использовать свежие ягоды для малинового желе?
Да, вы можете использовать свежие ягоды. Просто пробейте малину блендером и процедите через сито, прежде чем продолжать по рецепту.
Как долго можно хранить паннакоту в холодильнике?
Паннакоту можно хранить в холодильнике до 3 дней, но лучше всего подавать её свежеприготовленной для оптимального вкуса и текстуры.
Можно ли добавить другие фрукты в желе?
Конечно! Попробуйте заменить малину на клубнику, манго или чернику. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Почему паннакота получилась зернистой?
Это может случиться, если желатин не полностью растворён. Размешивайте тщательно и не доводите желатин до кипения, чтобы избежать зернистости.
Какой жирности должны быть сливки для паннакоты?
Для этого рецепта идеальны сливки с жирностью 30%. Они обеспечат нужную кремовую текстуру и вкус.