Десерт Итонская мешанина

Ингредиенты

Меренга

Яичный белок: 4 ШТ.
Сахарная пудра: 150 ГРАММ
Сок лимона: ПО ВКУСУ
Кукурузный крахмал: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Пропитка

Сливки 33%: 300 МИЛЛИЛИТР
Ягоды: ПО ВКУСУ

Оборудование

Венчик или миксер
Идеально подходит для быстрого и эффективного взбивания белков до пышной пены. 🥄
Противень
Желательно с антипригарным покрытием или выстланный пергаментной бумагой для выпекания меренги.
Кондитерский мешок
Отлично подойдет для аккуратного и удобного распределения меренги. 🎂
Кулинарные весы
Для точного отмеривания ингредиентов, что особенно важно в кондитерских делах.

Инструкции

Шаг 1

Десерт “Итонская мешанина”

Для меренги:

● 4 яичных белка;
● 150 г. сахарной пудры;
● Пару капель сока лимона;
● 3 ст.л. кукурузного крахмала.

Для пропитки:

● 300 мл. сливок 33% жирности
● Ягоды на ваш вкус (здесь с черешней)

Шаг 2

1. Белки взбить до пышной пены, ввести порциями пудру. Добавить лимонный сок. Взбивать до тех пор, пока меренга станет плотной и глянцевой. Добавить крахмал и аккуратно перемешать с получившейся меренгой.

2. Противень застелить пергаментной бумагой, распределить равномерно меренгу. Выпекать при 160’С 35 минут. Остудить.

3. Сливки взбить. На дно стакана положить немного взбитых сливок, затем произвольно поломанную меренгу, затем ягоды и так до верха.

Приятного аппетита!

Шаг 3

Нужная консистенция макоронажа - когда с лопатки льётся лента НО !!!! упав в ёмкость - макоронаж не расплывается в гладкую поверхность... Проще увидеть это , чем объяснить.

При отсадке мараронс - должны оставаться небольшие ХВОСТИКИ! Если отсаженные шапочки сразу становятся ровными - скорее всего вы ПЕРЕМЕШАЛИ макаронс.

ВАЖНО! Противень нужно перевернуть ВВЕРХ ДНОМ! Так будет лучше проходить конвекция воздуха.

И ещё - я ставлю противень на 3 рельсу снизу из 5ти . Это чуть выше середины.

Отсадить макаронаж из кондитерского мешка лучше всего на силиконовый коврик, отстучать по дну противня СНИЗУ для выравнивания поверхности крышечек макарон
Подсушить при комнатной температуре до появления уверенной корочки (от 30 минут
до 1,5 часов). Мои : 25 минут.
Выпекаю я макаронс при температуре 170+-10 градусов 11+-2 минут

Шаг 4

Апельсиновый крем

● 40гр сливочного масла
● 20 гр молока
● 85гр белый шоколад callebaut со вкусом апельсина
● 50г ягодного джема (у меня малиновый)

1. Растопить шоколад с маслом и молоком. Накрыть пленкой вконтакт и убрать в холод на 5 часов.

2. При сборке макаронс - шоколад выкладываем колечком по краю шляпки макаронс. Внутрь выкладываем немного джема

Подача

Ищете идею для подачи вашего десерта? 📸

Вы можете подать "Итонскую мешанину" в красивых бокалах или прозрачных стаканах. Это добавит эффектности и позволит гостям насладиться разноцветными слоями ягоды, сливок и меренги.

А как насчет того, чтобы украсить десерт свежей мятой и посыпать немного сахарной пудры сверху? Это не только добавит свежести, но и сделает десерт ещё более аппетитным на вид! 🍃

Для создания домашней атмосферы, подавайте десерт на красивом подносе или деревянной доске, дополнительно предоставив ложечки с длинными ручками. Элегантность и уют в каждом кусочке – вот что делает ваши десерты незабываемыми.

Вариации рецепта

Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским?

Для безглютенового варианта просто удостоверитесь, что используемый кукурузный крахмал не содержит глютена. Это обычно так, но всегда стоит проверить упаковку.

Чтобы сделать десерт веганским, замените яичные белки на аквафабу (взбитую до нужной консистенции) и используйте растительные сливки вместо обычных. Также замените сахарную пудру на веганскую версию, обычно это указано на упаковке.

Частые вопросы

Как взбить белки до жестких пиков?
Используйте чистую и сухую миску, лучше стеклянную или металлическую. Взбивайте сначала на медленной скорости, постепенно увеличивая до максимума. Добавляйте сахарную пудру порциями для лучшего результата. 😉
Почему моя меренга не становится глянцевой?
Убедитесь, что сахара достаточно и что он хорошо растворился. Возможно, стоит взбивать дольше, пока меренга не станет плотной и глянцевой.
Как узнать, что меренга готова?
Она должна сохранять форму, быть плотной и не растекаться. Готовая меренга легко снимается с пергаментной бумаги.
Можно ли заранее приготовить меренгу и использовать позже?
Да, можно. Храните готовую меренгу в герметичном контейнере при комнатной температуре несколько дней.
Как добиться идеальной текстуры взбитых сливок?
Всегда используйте холодные сливки и холодную миску. Взбивайте на средней скорости до получения устойчивых пиков.
Можно ли использовать другие ягоды?
Конечно! Выберите свои любимые ягоды или даже смешайте несколько разных видов для более насыщенного вкуса и цвета.