Ингредиенты
Основа
- крошки печенья: 120 ГРАММ
- молотые орехи: 30 ГРАММ
- кокосовая стружка: 15 ГРАММ
- сливочное масло: 60 ГРАММ
1 слой
- жирный густой йогурт или сметана: 180 ГРАММ
- сливки 20-33%: 120 ГРАММ
- сахарная пудра: 80 ГРАММ
- желатин: 10 ГРАММ
2 слой
- клубничное пюре: 250 ГРАММ
- сахарная пудра: 60 ГРАММ
- сливки 20-33%: 100 ГРАММ
- желатин: 10 ГРАММ
Заливка
- любой сок: 130 ГРАММ
- желатин: 5 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки 16-18 см: Идеально подходит для создания слоистого десерта. Если у вас нет формы такого размера, можно использовать форму большего размера, но тогда десерт будет тоньше.
- Миксер или венчик: Для взбивания сливок и смешивания ингредиентов.
- Микроволновая печь: Удобна для быстрого растворения желатина.
- Мерные чашки и ложки: Для точного измерения ингредиентов.
- Силиконовая лопатка: Поможет аккуратно перемешивать ингредиенты, не нарушая текстуру.
- Бордюрная лента: Необязательный, но очень удобный аксессуар для сборки десерта.
Инструкции
Шаг 1
Основа:
120 грамм крошки печенья
30 грамм молотых орехов
15 грамм кокосовой стружки
60 грамм сливочного масла
Шаг 2
180 грамм жирного густого йогурта или сметаны
120 грамм сливок 20-33%
80 грамм сахарной пудры
10 грамм желатина
Всегда использую @dr.oetker_russia (замочить в 20-25 граммах воды, как набухнет - прогреть 10 секунд в микроволновке)
Шаг 3
250 грамм клубничного пюре
60 грамм сахарной пудры
100 грамм сливок 20-33%
10 грамм желатина
Шаг 4
130 грамм любого сока
5 грамм желатина
Шаг 5
- жирность сливок в данном рецепте значения не имеет, но с 10% сливками может потребоваться больше желатина;
- в основу можно не добавлять орехи и стружку;
- делать заливку с ягодами не обязательно, можно собрать в стаканах и без крошки печенья;
- такие десерты очень удобно собирать с бордюрной лентой, можно купить в любом магазине для кондитеров;
- если пудру заменить на сахарозаменитель, то получится пп десерт.
Шаг 6
✅желтки- 80
✅сахар- 30
✅молоко- 200
✅сироп глюкозы- 15
✅цедра 1 лайма
✅белый шоколад- 100
✅ желатин листовой- 5
Приготовление:
1. Молоко, глюкозу и цедру доведите до кипения, процедите на желтки с сахаром и заварите на среднем огне.
2. Введите желатин и шоколад.
3. Вылейте крем на остывший бисквит и уберите в холодильник.
Шаг 7
✅ мята- 5 (мяту я замораживаю и потом использую, сушеная не подойдет)
✅молоко- 75
✅сахар- 50
✅желтки- 40
✅желатин листовой- 5
✅сливки 33%- 175
Приготовление:
1. Молоко и мяту доведите до кипения, процедите на желтки и сахар, заварите на среднем огне.
2. Добавьте желатин и охладите до 36-40С, затем постепенно введите взбитые сливки.
3. Вылейте мусс поверх кремё и уберите в холодильник.
Подача
Подача десерта - это искусство, которое позволяет вам выразить свои кулинарные таланты и удивить своих гостей. 💡 Чтобы ваш десерт выглядел действительно профессионально, начните с его декорирования свежей клубникой. Разложите ягоды сверху последнего слоя или на боках торта, создавая красивую композицию.
Кроме того, можно украсить десерт мятой или тонкими полосками цедры лимона - они добавят свежесть и сделают вкус более насыщенным. 📸 Не забудьте сделать красивые фотографии вашего десерта - ведь визуальное наслаждение так же важно, как и вкусовое.
И наконец, попробуйте подать десерт с небольшими порциями свежего клубничного соуса на тарелке. Такой подход подчеркнет основной вкус и создаст изысканную презентацию.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот десерт безглютеновым, замените крошки печенья на безглютеновое печенье или ореховую муку. Это обеспечит вашу безопасность, не жертвуя вкусом.
Для веганского варианта используйте растительные сливки и кокосовый йогурт. Вместо желатина можно взять агар-агар. Это позволит сохранить текстуру и вкус, подходящий для веганов.
Частые вопросы
- Как правильно замачивать желатин?
Замочите желатин в холодной воде в пропорции 1:2 (1 часть желатина и 2 части воды). Дайте ему набухнуть, затем прогрейте в микроволновке на низкой мощности 10-15 секунд до полного растворения.
- Можно ли заменить клубничное пюре на другое ягодное пюре?
Да, вы можете использовать любое ягодное пюре на ваш вкус. Например, малиновое или черничное также прекрасно подойдут.
- Почему мой десерт не застыл должным образом?
Вероятно, проблема в недостаточном количестве желатина или в недостаточном времени для застывания. Попробуйте увеличить количество желатина и дайте десерту больше времени на застывание в холодильнике.
- Можно ли приготовить этот десерт заранее?
Да, десерт можно приготовить заранее и оставить в холодильнике. Это даже предпочтительно, так как он должен хорошо застыть и его вкус станет более насыщенным.
- Как добиться идеальной текстуры сливок?
Используйте холодные сливки и холодную миску для взбивания. Взбивайте на средней скорости, постепенно увеличивая до высокой, пока не достигнете устойчивых пиков.
- Как избежать образования комков в желатине?
Тщательно растворите желатин в теплой жидкости и хорошо перемешивайте. Можно процедить раствор через сито перед добавлением в смесь.
