Ингредиенты

Для песочной основы

  • пшеничная белая мука высшего сорта: 125 ГРАММ
  • холодное сливочное масло 82,5%: 75 ГРАММ
  • сахарная пудра: 50 ГРАММ
  • желтки: 20 ГРАММ
  • ванильный экстракт или ван.сахар: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • соль: ЩЕПОТКА
  • растопленное сливочное масло: 50 ГРАММ

Начинка

  • варёная сгущёнка или карамель: 1 БАНКА
  • банан: 2 ШТ.

Крем

  • маскарпоне: 200 ГРАММ
  • сливки 33-35%: 200 ГРАММ
  • сахарная пудра: 15 ГРАММ

Оборудование

  • Кухонный комбайн

    Идеально для измельчения песочной основы. Альтернатива - блендер или ручное измельчение.

  • Пекарская бумага

    Облегчает процесс выпекания основы. Не забывайте смазать её для лучшего результата.

  • Вилы для теста

    Для равномерного распределения теста по форме.

  • Миксер

    Необходим для взбивания крема. В идеале используйте стационарный миксер, но ручной тоже подойдёт.

  • Форма для выпечки

    Лучше всего использовать разъемную форму. Выбирайте диаметр около 22 см для оптимального результата.

Инструкции

Шаг 1

Для песочной основы:
125 г пшеничной белой муки высшего сорта
75 г холодного сливочного масла 82,5%
50 г сахарной пудры
20 г желтков
1 ч.л. ванильного экстракта или ван.сахара
2 щепотки соли
(Можно взять готовое печенье из магазина, но с домашним печеньем вкуснее😋)
-50 гр растопленного сливочного масла (добавляем уже после того, как испечём печенье)

Приготовление:
1. Готовим печенье. Смешиваем муку, сах. пудру, соль и холодное, порезанное на кубики сливочное масло. Замешиваем в песочную крошку.
2. Добавляем ван.экстракт и желтки и замешиваем тесто в шар. И убираем в холодильник примерно на час.
3. Раскатываем тесто и укладываем на пергамент, выпекаем холодное тесто до румяного цвета.
4. Остужаем, измельчаем в крошку с блендере, добавляем растопленное сливочное масло. Утрамбовываем в форму, делая дно и бортики из песочной крошки, примерно толщиной в 5 -7 мм.

Шаг 2

Начинка:
1 банка варёной сгущёнки или карамель
2 банана

Приготовление:
1. На песочную основу добавляем варенную сгущенку, предварительно ее можно размять ложкой или пробить миксером несколько секунд, чтобы варёное молоко стало более мягким и его удобно было отсадить на песочную основу. Взбивать нельзя!
2. Далее укладываем порезанные бананы.

Шаг 3

Крем:
200 гр маскарпоне
200 гр сливок 33-35 %
15 гр сах. пудры

Приготовление:
1. Соединяем холодный, но мягкий маскарпоне, холодные сливки и пудру взбиваем в однородный крем.
2. Отсаживаем сверху и посыпаем тёмным какао.
3. .Убираем в холодильник на пару часов, чтобы все составляющие «объединились».

Вуаля! Баноффи готов, приятного аппетита Вам и Вашим близким!💛

Шаг 4

Клубничный конфитюр:
100 г клубничного пюре
10 г сахара
5 г крахмала

Приготовление:
Клубничное пюре уварить с сахаром и крахмалом до загустения (1-2 минуты), остудить.

Шаг 5

Песочная основа:
95 г муки
20 г миндальной муки
40 г белого шоколада
50 г сливочного масла
60г клубнично-кокосовой пасты

Приготовление:
1. Смешиваем сухие ингредиенты с холодным сливочным маслом в крошку.
2. Выпекаем при 155-160 градусов в режиме конвенции около 15 минут.
3. Сразу объединяем горячую песочную крошку с шоколадом, добавляем клубничную пасту.

Подача

Представьте себе, как ваш Баноффи пай будет выглядеть на столе — это нечто волшебное! 🌟 Подайте его на красивом десертном блюде, лучше всего на фоне нежной скатерти. Не забудьте украсить верхушку пайя дополнительным какао-порошком или свежей измельченной мятой. Добавьте несколько свежих ягод, таких как клубника или малина для яркого акцента.

Хотите поднять настроение? 🍌 Бананы поверх крема можно нарезать кругляшками и украсить их шоколадной стружкой или карамельными нитями. Сервировать десерт лучше всего вместе с ароматным кофе или чаем, чтобы дополнить богатый вкус пайя.

Для детского праздника используйте маленькие индивидуальные порции в формочках — это не только удобно, но и весело! 🎉 Разнообразьте это подачей в стеклянных баночках или небольших стаканчиках, каждый сможет насладится своей порцией сладкого счастья.

Вариации рецепта

Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку в песочной основе на смесь миндальной и рисовой муки. Все остальное оставьте без изменений. 😋

Для веганского варианта, замените обычное масло на кокосовое или маргарин. Вместо обычного крема используйте кокосовые сливки, а маскарпоне замените на веганский сыр на основе кешью. Вместо желтков — яблочное пюре или крамадель — так же подойдет!

Частые вопросы

  • Как избежать рассыпающейся песочной основы?

    Попробуйте использовать хорошо охлажденное сливочное масло и оставляйте тесто в холодильнике на рекомендованное время. Это поможет сделать основу более плотной и крепкой.

  • Какие альтернативы можно использовать, если нет маскарпоне?

    Можно заменить маскарпоне на крем-чиз или сливочный творог, предварительно его хорошенько взбить до нужной консистенции.

  • Почему мой крем получается слишком жидким?

    Обратите внимание на температуру сливок: они должны быть хорошо охлажденными перед взбиванием. Также взбивайте крем постепенно и на средней скорости.

  • Как долго можно хранить Баноффи пай?

    Завершённый пай можно хранить в холодильнике около 2-3 дней. Однако, лучше всего наслаждаться им в течение первых 24 часов для наилучшего вкуса и текстуры.

  • Какая оптимальная температура для выпекания песочной основы?

    Большинство рецептов рекомендуют 160-170 °C. Это дает возможность основе тщательно пропечься и не подгореть.

  • Можно ли использовать другие фрукты вместо бананов?

    Да, вы можете попробовать использовать клубнику, малину или даже груши. Это добавит интересный вкус и аромат вашему десерту!

Пищевая ценность

Десерт БАНОФФИ
Выход рецепта:6 порций
Калорий:3500-4000 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):3500 - 4000
Всего жиров:280 г
Насыщенный жир:170 г
Протеин:35 г
Общие углеводы:435 г
Сахар:300 г