Ингредиенты
Для песочной основы
- пшеничная белая мука высшего сорта: 125 ГРАММ
- холодное сливочное масло 82,5%: 75 ГРАММ
- сахарная пудра: 50 ГРАММ
- желтки: 20 ГРАММ
- ванильный экстракт или ван.сахар: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соль: ЩЕПОТКА
- растопленное сливочное масло: 50 ГРАММ
Начинка
- варёная сгущёнка или карамель: 1 БАНКА
- банан: 2 ШТ.
Крем
- маскарпоне: 200 ГРАММ
- сливки 33-35%: 200 ГРАММ
- сахарная пудра: 15 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн
Идеально для измельчения песочной основы. Альтернатива - блендер или ручное измельчение.
- Пекарская бумага
Облегчает процесс выпекания основы. Не забывайте смазать её для лучшего результата.
- Вилы для теста
Для равномерного распределения теста по форме.
- Миксер
Необходим для взбивания крема. В идеале используйте стационарный миксер, но ручной тоже подойдёт.
- Форма для выпечки
Лучше всего использовать разъемную форму. Выбирайте диаметр около 22 см для оптимального результата.
Инструкции
Шаг 1
125 г пшеничной белой муки высшего сорта
75 г холодного сливочного масла 82,5%
50 г сахарной пудры
20 г желтков
1 ч.л. ванильного экстракта или ван.сахара
2 щепотки соли
(Можно взять готовое печенье из магазина, но с домашним печеньем вкуснее😋)
-50 гр растопленного сливочного масла (добавляем уже после того, как испечём печенье)
Приготовление:
1. Готовим печенье. Смешиваем муку, сах. пудру, соль и холодное, порезанное на кубики сливочное масло. Замешиваем в песочную крошку.
2. Добавляем ван.экстракт и желтки и замешиваем тесто в шар. И убираем в холодильник примерно на час.
3. Раскатываем тесто и укладываем на пергамент, выпекаем холодное тесто до румяного цвета.
4. Остужаем, измельчаем в крошку с блендере, добавляем растопленное сливочное масло. Утрамбовываем в форму, делая дно и бортики из песочной крошки, примерно толщиной в 5 -7 мм.
Шаг 2
1 банка варёной сгущёнки или карамель
2 банана
Приготовление:
1. На песочную основу добавляем варенную сгущенку, предварительно ее можно размять ложкой или пробить миксером несколько секунд, чтобы варёное молоко стало более мягким и его удобно было отсадить на песочную основу. Взбивать нельзя!
2. Далее укладываем порезанные бананы.
Шаг 3
200 гр маскарпоне
200 гр сливок 33-35 %
15 гр сах. пудры
Приготовление:
1. Соединяем холодный, но мягкий маскарпоне, холодные сливки и пудру взбиваем в однородный крем.
2. Отсаживаем сверху и посыпаем тёмным какао.
3. .Убираем в холодильник на пару часов, чтобы все составляющие «объединились».
⠀
Вуаля! Баноффи готов, приятного аппетита Вам и Вашим близким!💛
Шаг 4
100 г клубничного пюре
10 г сахара
5 г крахмала
Приготовление:
Клубничное пюре уварить с сахаром и крахмалом до загустения (1-2 минуты), остудить.
Шаг 5
95 г муки
20 г миндальной муки
40 г белого шоколада
50 г сливочного масла
60г клубнично-кокосовой пасты
Приготовление:
1. Смешиваем сухие ингредиенты с холодным сливочным маслом в крошку.
2. Выпекаем при 155-160 градусов в режиме конвенции около 15 минут.
3. Сразу объединяем горячую песочную крошку с шоколадом, добавляем клубничную пасту.
Подача
Представьте себе, как ваш Баноффи пай будет выглядеть на столе — это нечто волшебное! 🌟 Подайте его на красивом десертном блюде, лучше всего на фоне нежной скатерти. Не забудьте украсить верхушку пайя дополнительным какао-порошком или свежей измельченной мятой. Добавьте несколько свежих ягод, таких как клубника или малина для яркого акцента.
Хотите поднять настроение? 🍌 Бананы поверх крема можно нарезать кругляшками и украсить их шоколадной стружкой или карамельными нитями. Сервировать десерт лучше всего вместе с ароматным кофе или чаем, чтобы дополнить богатый вкус пайя.
Для детского праздника используйте маленькие индивидуальные порции в формочках — это не только удобно, но и весело! 🎉 Разнообразьте это подачей в стеклянных баночках или небольших стаканчиках, каждый сможет насладится своей порцией сладкого счастья.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку в песочной основе на смесь миндальной и рисовой муки. Все остальное оставьте без изменений. 😋
Для веганского варианта, замените обычное масло на кокосовое или маргарин. Вместо обычного крема используйте кокосовые сливки, а маскарпоне замените на веганский сыр на основе кешью. Вместо желтков — яблочное пюре или крамадель — так же подойдет!
Частые вопросы
- Как избежать рассыпающейся песочной основы?
Попробуйте использовать хорошо охлажденное сливочное масло и оставляйте тесто в холодильнике на рекомендованное время. Это поможет сделать основу более плотной и крепкой.
- Какие альтернативы можно использовать, если нет маскарпоне?
Можно заменить маскарпоне на крем-чиз или сливочный творог, предварительно его хорошенько взбить до нужной консистенции.
- Почему мой крем получается слишком жидким?
Обратите внимание на температуру сливок: они должны быть хорошо охлажденными перед взбиванием. Также взбивайте крем постепенно и на средней скорости.
- Как долго можно хранить Баноффи пай?
Завершённый пай можно хранить в холодильнике около 2-3 дней. Однако, лучше всего наслаждаться им в течение первых 24 часов для наилучшего вкуса и текстуры.
- Какая оптимальная температура для выпекания песочной основы?
Большинство рецептов рекомендуют 160-170 °C. Это дает возможность основе тщательно пропечься и не подгореть.
- Можно ли использовать другие фрукты вместо бананов?
Да, вы можете попробовать использовать клубнику, малину или даже груши. Это добавит интересный вкус и аромат вашему десерту!
