Ингредиенты
Апельсиновые цукаты
- кожура апельсинов: 400 ГРАММ
- вода: 500 МИЛЛИЛИТР
- сахар: 300 ГРАММ
- семена ванили: ПО ВКУСУ
- соль: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Кухонный нож:
Предпочтительно острый нож, чтобы аккуратно отделять кожуру апельсинов.
- Сковорода или кастрюля:
Для варки апельсиновых корочек.
- Ситечко или дуршлаг:
Для процеживания кожуры после варки.
- Банка:
Для хранения готовых цукатов. Не забудьте плотную крышку!
- Кухонный термометр:
Для контроля температуры воды. Это важно для получения безупречных цукатов.
Совет: Если кожура слишком толстая, используйте овощечистку, чтобы снять лишнюю мякоть.
Инструкции
Шаг 1
- С апельсинов кожуру снимаем аккуратно, разделив апельсин на 4 части, сразу нарезаем полосками. Или заливаем четвертины на ночь холодной водой, если так делаем, то утром эту воду сливаем.
- Заливаем кожуру чистой холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим 3 минуты, сливаем воду.
- Снова заливаем холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим 3 минуты, сливаем воду.
- Такую процедуру проводим 3 или больше раз, пробуйте корку, она должна перестать горчить.
- Сахар с водой и глюкозным сиропом доводим до кипения и полного растворения сахара, всыпаем апельсиновые полоски и варим на среднем огне, помешивая, минут 30.
- Вынимаем апельсиновые корочки и нарезаем кубиками
- В сироп добавляем семена ванили, увариваем, добавляем апельсиновые кубики, доводим до кипения, снимаем с огня.
- Складываем в банку, остужаем и убираем в холодильник.
- * Цукаты следует хранить в банке, в холодильнике.
- * С более мясистыми корками цукаты вкуснее, чем из тонкокорых плодов.
- * Горечь у апельсинов разная, поэтому варка корочек может занять от 3 до 6 раз.
- * Можно использовать только сахар, но лучше заменить половину глюкозным сиропом.
- * Щепотка соли подчеркнёт вкус и расставит акценты.
Шаг 2
- В чашу миксера просеять 260г муки, добавить сахар, дрожжи, специи и цедру, перемешать насадкой Весло на низкой скорости.
- Сменить насадку на Крюк. Воду подогреть до 30-32°с, влить в мучную смесь и начать замешивать тесто на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до средней.
- Когда мука полностью объединится с водой, замешивать тесто еще 3 мин.
- Накрыть чашу салфеткой и убрать в теплое место (идеально в духовку при t-35°с) на 45-50 мин. Тесто должно увеличиться в объеме почти в два раза.
- Одновременно с этим порезать кубиком масло и оставить его на это же время при комнатной температуре.
- По истечении времени, просеять в чашу с тестом остаток муки, добавить соль и вымесить в течение минуты на низкой скорости до объединения муки в тесто.
- Продолжить замес на средней скорости, добавляя в тесто кусочки масла. Когда все масло вмешано, ввести сухофрукты, орехи и шоколад. Вымесить тесто еще в течение минуты. При необходимости домесить вручную.
Шаг 3
- Форму смазать тонким слоем масла и равномерно распределить тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 25-30 мин. при комнатной температуре.
- Духовку разогреть до 175°с.
- Выпекать кекс в течение 45-50 мин., если верх кекса будет быстро темнеть, прикрыть слоем фольги.
- Пока кекс горячий, извлечь из формы и смазать 50 г растопленного сливочного масла по всей поверхности. Пересыпать сахарной пудрой. В таком виде полностью остудить в течение 10-12 часов.
- Обернуть слоем пергамента, а затем слоем фольги. Оставить при комнатной температуре на 2-5 дней.
- Перед подачей покрыть глазурью и снова пересыпать сахарной пудрой.
Подача
Подача апельсиновых цукатов - это настоящее искусство! Попробуйте следующие идеи, чтобы сделать ваше угощение еще более привлекательным:
Шоколадное наслаждение: Окуните половину каждого цукатного кусочка в растопленный темный шоколад. Дайте шоколаду застыть, и вы получите изысканные десертные конфеты, которые идеально подойдут к чашке горячего кофе.
Декор для выпечки: Используйте цукаты для украшения кексов, тортов и пирогов. Это не только добавит сладкий, цитрусовый вкус, но и сделает ваш десерт визуально привлекательным.
Гурме-закуска: Подавайте цукаты вместе с ассорти сырам и орехами. Такой набор станет отличным дополнением к вечерине в стиле аперитива.
Не бойтесь экспериментировать, добавляя апельсиновые цукаты в свои любимые блюда и закуски. Это универсальный ингредиент, который украсит любое блюдо! 💫
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем! Вот несколько полезных советов и альтернатив:
Безглютеновый вариант: Убедитесь, что используемые ингредиенты (например, сахар и ваниль) не содержат глютен. Обычно апельсины и вода безглютеновые сами по себе, так что этот рецепт уже практически подходит для безглютеновой диеты!
Веганский вариант: Этот рецепт уже веганский, так как он не содержит продуктов животного происхождения. Вы можете быть спокойны, зная, что приготовленные цукаты подойдут для любой диеты.
Частые вопросы
- Как узнать, что цукаты готовы?
Цукаты должны стать мягкими, но при этом сохранять свою форму. Дайте им полностью остыть перед хранением.
- Что делать, если корки все еще горчат после нескольких варок?
Попробуйте увеличить количество варок. Горечь у апельсинов может варьироваться, иногда требуется до 6 варок.
- Могу ли я использовать кожуру других цитрусовых?
Да, можно использовать кожуру лимонов, лаймов или грейпфрутов по тому же принципу.
- Как долго можно хранить цукаты?
Правильно хранимые в герметичной банке в холодильнике, цукаты могут храниться до 2 месяцев.
- Можно ли использовать сахарозаменители в рецепте?
Можно, но текстура цукатов может измениться. Экспериментируйте с различными заменителями, чтобы найти идеальный вариант.
- Почему мои цукаты получаются слишком мягкими?
Возможно, вы переварили их. Попробуйте сократить время варки и тщательно следите за текстурой.
