Ингредиенты
Домашнее Печенье с арахисом
- Мука: 185 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сахар ванильный: 5 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
Песочная основа
- Печенье: 350 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
Сырная начинка
- Сыр творожный: 600 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Желток: 2 ШТ.
- Сливки: 150 ГРАММ
- Арахисовая паста: 120 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
Сливочная карамель
- сахара: 100 ГРАММ
- сливки 35%: 60 ГРАММ
- сливочное масло: 45 ГРАММ
- Соль: ПО ВКУСУ
Ганаш на молочном шоколаде
- Молочный шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки: 60 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для смешивания ингредиентов и обеспечения однородной массы.
- Кухонный комбайн или блендер
Необходим для измельчения печенья для песочной основы.
- Кастрюля с толстым дном
Пригодится для приготовления карамели, чтобы избежать её прогорания.
- Форма для выпечки
Рекомендуется использовать форму с отделяющимся дном для удобства.
- Фольга
Используется для оборачивания формы, чтобы создать водяную баню.
- Термометр
Для достижения точной температуры выпечки.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Его можно проглотить с тарелкой😍😍😍
Обязательно Сохраняйте✅🤗
⠀
🍪Домашнее Печенье с арахисом (350гр):
🔸Мука 185гр
🔸Сливочное масло 100гр
🔸Яйцо 1шт
🔸Сахарная пудра 60гр
🔸Соль щепотка(чуть больше)
🔸Сахар ванильный 5гр
🔸Разрыхлитель 5гр
⠀
1️⃣Смешать миксером масло, пудру, соль, ванильный сахар, добавить яйцо и еще раз хорошо перемещать, можно миксером
2️⃣Добавить муку смешанную с разрыхлителем и замесить тесто
3️⃣Убрать в целлофановый мешок и убрать в холодильник на час или морозилку на 20 минут
4️⃣Присыпать мукой, раскатать пласт, посыпать арахисом и выпекать 15мин при 200* до золотистого цвета
Шаг 2
Печенье 350гр
Сливочное масло 100гр
1️⃣Печенье измельчить
2️⃣Масло растопить и смешать с печеньем.
Шаг 3
🔸Сыр творожный 600гр
🔸Яйца 2 шт
🔸Желток 2шт
🔸Сливки 150гр
🔸Арахисовая паста 120гр
🔸Сахар 150гр
⠀
1️⃣Сыр, сахар и арахисовая паста(у меня с сахаром и кусочками арахиса, но можно любую) смешать миксером насадкой лопатка, на маленькой скорости
2️⃣Добавляем по одному яйца, хорошо перемешиваем
3️⃣Добавляем сливки и еще раз все перемешиваем
Шаг 4
🔸100гр сахара
🔸60гр сливки 35%
🔸45гр сливочное масло
🔸Соль по вкусу
⠀
1️⃣Топим сахар в кастрюле, желательно с толстым дном. Топим на медленном огне, чтоб он не горел, а именно таял. Когда весь расплавится, должен быть золотого цвета
2️⃣Кладем сливочное масло комнатной темп и тщательно перемешиваем, если сахар отделяется от масла, можно смешать венчиком
Далее вливаем горячие сливки и хорошо перемешиваем. Можно миксером, масса станет однородной, добавляем соль по вкусу. Остудить
Если карамель нужна более жидкая, можно добавить чуть больше сливок.
Шаг 5
🔸Молочный шоколад 100гр
🔸Сливки 60гр
⠀
1️⃣Растопить шоколад со сливками и пробить блендером.
Шаг 6
1️⃣оборачиваем форму фольгой
2️⃣утрамбовываем дно и борты песочной основой
3️⃣выливаем сырную начинку и готовим на водяной бане 90мин при темп 150*
4️⃣оставляем в духовке до полного остывания
5️⃣выливаем сверху карамель и посыпаем арахисом, убираем до застывания в холодильник
6️⃣Выливаем сверху ганаш, распределяем по поверхности
⠀
Приятного аппетита!
Шаг 7
🔸Малина 100гр
🔸Сахар 50гр
🔸Вода 50гр
🔸Желатин 4гр(вода 24гр)
⠀
❕Приготовление:
1. желатин замочить в 24 гр холодной Воды на 10мин
2. Малину, воду и сахар прокипятить 3мин, выкл
3. Желатин распустить в микроволновке и смешать с малиной. Убрать в холод до застывания
Шаг 8
🔸Малина 80гр
🔸Вода 30гр
🔸Сахар 50гр
🔸Желатин 5гр(30 гр воды)
🔸Сливки 33% 100гр
🔸Ягоды по желанию
⠀
❕Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде
2. Малину, воду и сахар прокипятить неск минут
3. Распустить желатин и соединить с малиновым пюре
4. Холодные сливки взбить
5. Аккуратно ввести сливки в малиновое пюре.
Подача
Представьте: перед вами этот сочный, ароматный чизкейк, украшенный блестящей и гладкой шоколадной глазурью. 🍰Разрежьте его на аккуратные кусочки и каждый кусочек посыпьте дроблеными орехами для еще большего хруста.💫 Для особенно праздничного вида подавайте с ложечкой свежевзбитых сливок и свежими ягодами, как малина🍓или голубика. Ваш чизкейк будет не только вкусным, но и настоящим произведением искусства!
Не забудьте про кули из малины! Кусочки чизкейка, слегка политые кисло-сладкой малиновой пюре, создадут прекрасное сочетание вкусостей. 🤤 Подайте десерт на красивой тарелке, добавив мятный листик - это придаст вашему блюду свежесть и изысканность.
Для более романтической атмосферы можно отрезать небольшой треугольный кусочек и добавить к нему кофе☕ и парочку макарунов. Наслаждайтесь моментом счастья и наслаждения! 🥰
Вариации рецепта
Чтобы сделать чизкейк безглютеновым: Замените муку в рецепте домашнего печенья безглютеновой мукой. Используйте безглютеновые печенья для песочной основы. При проверке всех ингредиентов соблюдайте тщательность - некоторые продукты могут содержать скрытый глютен.
Для веганского варианта: Замените сливочное масло на веганское масло или маргарин. Вместо яиц используйте заменитель яиц или пасту из семени льна. Сыр творожный можно заменить на веганский крем-сыр. Сливки - на кокосовые или любые другие растительные сливки. Арахисовая паста остаётся без изменений.
Частые вопросы
- Как долго печь основу для чизкейка?
Песочную основу выпекайте около 15 минут при температуре 200°C до золотистого цвета.
- Какие сливки лучше использовать для сырной начинки?
Рекомендуется использовать сливки с жирностью 35%, они придают крему необходимую текстуру и вкус.
- Что делать, если карамель стала слишком густой?
Если карамель стала слишком густой, можно добавить немного горячих сливок и тщательно перемешать.
- Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Готовьте чизкейк на водяной бане и не открывайте духовку во время выпекания. Оставьте десерт остывать в духовке после выпекания.
- Можно ли использовать молочный шоколад для ганаша?
Да, вполне. Для ганаша используйте молочный шоколад, смешанный со сливками, и пробейте блендером для гладкой текстуры.
- Как найти идеальную консистенцию для крема?
Важно перемешивать все ингредиенты миксером на маленькой скорости, чтобы избежать лишнего воздуха в массе и достичь однородной текстуры.
