Ингредиенты
Шоколадный бисквит «Формула счастья»
- яиц: 5 ШТ.
- муки: 100 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 30 ГРАММ
- какао алколизированного: 30 ГРАММ
- шоколада (на выбор): 50 ГРАММ
- кефира: 50 МИЛЛИЛИТР
- сливочного масла: 30 ГРАММ
- растительного масла: 20 МИЛЛИЛИТР
- сахар (1): 180 ГРАММ
- сахар (2): 70 ГРАММ
- соды: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соли: ЩЕПОТКА
Творожный мусс
- сыр творожный: 450 ГРАММ
- сливки не менее 20%: 100 МИЛЛИЛИТР
- кофе: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ванили: 0,5 ВЕТОЧКА
- яйцо: 1 ШТ.
- желток: 1 ШТ.
- тримолин: 60 ГРАММ
- желатин: 15 ГРАММ
- какао: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Орехи: ПО ВКУСУ
Соленая взбитая карамель
- сахар: 120 ГРАММ
- сливки 33-35%: 100 МИЛЛИЛИТР
- сгущёнки: 70 МИЛЛИЛИТР
- сироп Amaretto: 20 МИЛЛИЛИТР
- желатин: 2,5 ГРАММ
- сливочное масло 82%: 60 ГРАММ
- Соль: ПО ВКУСУ
Хрустящий вафельно/шоколадный слой
- молочного шоколада: 60 ГРАММ
- растительного масла: 15 МИЛЛИЛИТР
- вафельной крошки: 30 ГРАММ
Пропитка
- сливок: 100 МИЛЛИЛИТР
- сахар: 50 ГРАММ
- кофе: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ванили: 0,5 ВЕТОЧКА
Оборудование
- Кухонные весы
Точные соблюдения пропорций – залог успеха 🏅.
- Миксер или ручной венчик
Для взбивания яиц и меренги настоятельно рекомендуем использовать электрический миксер.
- Две чаши для смешивания
Одну для сухих, другую для жидких ингредиентов.
- Сотейник с толстым дном
Идеально для приготовления карамели без риска пригорания.
- Сито
Чтобы избежать комочков в тесте и муссе.
- Кольцо для выпекания
Диаметр 20 см, для идеальной формы вашего бисквита.
- Духовка с термометром
Для точного контроля температуры при выпекании.
Инструкции
Шаг 1
⠀
🍰Шоколадный бисквит «Формула счастья»🍰
(на форму D-20)
🔸5 яиц
🔸100 г муки
🔸30 г крахмал кукурузный
🔸30 г какао алколизированного
🔸50 г шоколада (на выбор)
🔸50 мл кефира
🔸30 г сливочного масла (растопить)
🔸20 мл растительного масла
🔸180 г сахар (1)
🔸70 г сахар (2)
🔸1 ч.л соды
🔸1 ч.л разрыхлитель
🔸Щепотка соли
Шаг 2
👉Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки
👉К желткам добавить сахар (1) и взбить до светлой пышной массы
👉Растопить шоколад и сливочное масло (по отдельности а за тем смешать до однородности)
👉В тёплый кефир добавить соду и мешать до увеличения объема за тем добавить растительное масло и перемешать
👉Вылить шоколадно-маслинную смесь к желткам (взбить) далее добавить кефирно-маслинную смесь (взбить)
👉Белки взбить с щепоткой соли до пены (похожей на пивную) и в 3 этапа ввести сахар (2)
Взбить меренгу до мягкого клюва и ввести в желтковую массу
👉Перемешать до однородности(не мешайте долго меренга может осесть)
👉Далее просеваем сухие ингредиенты в 3 этапа (чтоб избежать не примешанных мучных комков)
👉Выливаем тесто в кольцо и ставим в разогретую до 170 духовку на 40-50 минут (ориентируйтесь по своей духовке)
Шаг 3
⠀
Ингредиенты;
🔸450 г сыр творожный
🔸100 мл сливки не менее 20%
🔸2 ч.л кофе
🔸1/2 стручка ванили
🔸1 яйцо
🔸1 желток
🔸60 г тримолин
🔸15 г желатин
🔸1,5 с.л какао
🔸Орехи (опционально)
Шаг 4
👉Размягченный сыр взбить с тримолином
👉Сливки с кофе и семенами ванили довести до кипения
👉Яйца взбить с щепоткой соли и ввести в них горячие сливки через сито(чтоб удалить семена)
👉Перемешать до однородности, добавить отжатый желатин
Перемешать до однородности и добавить к сыру
👉Массу пробить блендером
Добавить какао и ещё раз пробить.
Шаг 5
🔸120 г сахар
🔸100 мл сливки 33-35%
🔸70 мл сгущёнки
🔸20 мл сироп Amaretto
🔸2,5г желатин
🔸60 г сливочное масло 82%
🔸Соль (опционально)
Шаг 6
👉Варим сухую карамель
В сотейнике с толстым дном топим сахар на среднем огне (не мешая) а лиши перекатывая сахар по дну сотейника.⠀
👉Не торопитесь, это не быстрый процесс!
👉Если увеличите температуру, рискуете перегреть сахар и он станет горьким и темным!
Как только весь сахар растает и приобретёт золотистый цвет вводим в него доведённые до кипения сливки со сгущенкой в 2 этапа!
👉Вливаем 1/2 сливок и ждём пока бурное кипение стихнет (не мешаем)
Вводим оставшиеся сливки и начинаем активно мешать, пока все ингредиенты не объединяться и не станут однородными
👉Далее вводим отжатый желатин и хорошо перемешиваем до однородности
На этом этапе вводим соль и сироп Amaretto(можно заменить на ром или ликёр по желанию, можно вообще исключить)
👉Переливаем в чашу и убираем в холодильник ~на 3-4 часа
👉По истечению этого времени достаём карамель и взбиваем её до посветления
Вводим размягченной сливочное масло (достаньте масло за 15 минут до взбивания карамели и оставьте при комнатной t)
👉Ещё раз все активно взбиваем до ещё большего посветления и пышности массы
👉Переливаем карамель в баночку для хранения и убираем в холодильник
Шаг 7
При приготовлении используйте продукты хорошего качества, так-как это залог вашего успеха в приготовлении
👉Не только сливки и масло но и сахар, сгущеное молоко тоже должны быть качественными
Карамель-капризная барышня 😉
Шаг 8
🔸60 г молочного шоколада
🔸15 мл растительного масла
🔸~30 г вафельной крошки
⠀
❕Приготовление:
👉Шоколад растопить, добавить масло и перемешать до однородности
Добавить крошку и ещё раз перемешать
Вылить в кольцо и заморозить.
Шаг 9
🔸100 мл сливок
🔸50 г сахар
🔸1 ч.л кофе
🔸1/2 стручок ванили
⠀
❕Приготовление:
👉Соединить все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения и полного растворения сахара и кофе
👉Остудить, процедить.
Шаг 10
Бисквит➡️пропитка➡️чизкейк➡️карамель➡️орехи➡️чизкецк➡️карамель➡️орехи➡️чизкейк ➡️хрустящий слой➡️чизкецк➡️карамель➡️орехи➡️бисквит➡️пропитка
⠀
👉Убрать на стабилизацию в холодильник минимум на 6 часов в идеале на ночь.
Шаг 11
⠀
🍫150 г темного шоколада
🍫150 г сливочного масла
🍫2 яйца СО
🍫180 г сахара
🍫110 г муки
🍫1,5 ст.л. какао
🍫1 ч.л. разрыхлителя
Шаг 12
⠀
🍫180 г темного шоколада
🍫180 г сливок 33-36%
🍫крошка шоколадного песочного печенья (какао, ореховая крошка, кокосовая стружка) для обсыпки
Подача
Одним из самых приятных моментов приготовления чизкейка "SNICKERS" является его подача. Вот несколько оригинальных идей, чтобы ваш десерт казался ещё более аппетитным и праздничным.
🎂 Торт на базе красивого подноса – разместите чизкейк на большом стеклянном или керамическом подносе. Украсьте его свежими ягодами, изящными шоколадными фигурками или листиками мяты.
✨ Индивидуальные порции – идеальный вариант для угощения гостей на больших праздниках. Разрежьте торт на маленькие порционные кусочки и украсьте каждый порцию орешками, шоколадной крошкой или карамелью, подавая на мини-тарелочках.
🍧 Пригласите друзей к DIY-чизкейк-бару – дайте возможность вашим гостям самостоятельно украшать их кусочек чизкейка дополнительными добавками, такими как свежие ягоды, орехи или густой шоколадный сироп. Это будет весело и оригинально!
Вариации рецепта
Хотите приготовить чизкейк "SNICKERS" безглютеновым или веганским? Вот несколько простых замен:
Безглютеновый вариант:
- Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Обычно такие смеси продаются в крупных магазинах.
- Используйте шоколад и какао с пометкой "без глютена".
Веганский вариант:
- Яйца можно заменить льняным "яйцом" (1 ч.л. льняного семени + 3 ч.л. воды, дать настояться несколько минут).
- Замените молочные продукты на растительные аналоги: кокосовые сливки, растительное масло и растительное молоко.
- Для замены желатина используйте агар-агар или каррагинан, следуя инструкциям на упаковке.
Частые вопросы
- Как определить готовность бисквита?
Используйте деревянную палочку или зубочистку: вставьте её в центр бисквита, и если она выйдет чистой без теста, значит, бисквит готов.
- Можно ли заменить шоколад на какао?
Да, можно, но это может изменить текстуру и вкус бисквита. Лучше придерживаться рецепта для достижения наилучшего результата.
- Как избежать кристаллизации сахара при приготовлении карамели?
Не мешайте сахар во время плавления, только перекатывайте по дну сотейника. Используйте чистую и сухую посуду.
- Как сделать мусс более воздушным?
Используйте холодные сливки и не перевзбивайте их. Взбивайте на средней скорости до мягких пиков.
- Как сохранить чизкейк свежим дольше?
Храните чизкейк в холодильнике в закрытой таре до 3 дней. Для более долгого хранения его можно заморозить.
- Можно ли использовать другой вид орехов в рецепте?
Да, вы можете выбрать любые орехи по вашему вкусу, например, миндаль, фисташки или грецкие орехи.