Ингредиенты
Песочная основа
- Масло сливочное: 100 ГРАММ
- Сахар белый: 60 ГРАММ
- Сахар коричневый: 60 ГРАММ
- Яйца: 35 ГРАММ
- Миндальная мука: 40 ГРАММ
- Пшеничная мука: 160 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Сливочно-сырный слой
- Творожный сыр: 270 ГРАММ
- Рикотта: 60 ГРАММ
- Лимонный сок: 3 ГРАММ
- Пудра сахарная: 50 ГРАММ
- Яйцо: 90 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 145 ГРАММ
- Пюре манго: 130 ГРАММ
Соус
- Мякоть спелого манго среднего размера: 1 ШТ.
- Мякоть маракуйи: 2 ШТ.
- Сахар: 80 ГРАММ
- Пектин яблочный: 9 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Поможет в быстром и равномерном смешивании ингредиентов.
- Разъёмная форма диаметром 18-19 см
Необходима для правильного формирования основы и конечной презентации чизкейка.
- Пергаментная бумага
Позволяет легко вынимать готовый десерт из формы.
- Глубокий противень
Используется для выпекания на водяной бане.
- Блендер
Потребуется для перемалывания готового теста в крошку.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Сегодня делюсь с вами рецептом невероятного мангового чизкейка с соусом манго-маракуйя
⠀
❕Количество продуктов указано на форму диаметром 18-19 см
⠀
🍪 Начнём с песочной основы. Для неё нам потребуется:
🔸Масло сливочное - 100 г + 40-60г
🔸Сахар белый - 60 г
🔸Сахар коричневый - 50-60 г
🔸Яйца - 35 г
🔸Миндальная мука - 40 г
🔸Пшеничная мука - 160 г
🔸Соль - щепотка
Шаг 2
1. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром в пышную массу, добавляем яйца и взбиваем до однородности
⠀
2. Смешиваем два вида муки и соль, добавляем в сливочно-яичную массу и перемешиваем
⠀
3. Раскатываем на пергаменте тесто толщиной 3-4 мм и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем до золотистого цвета
⠀
4. Достаём корж, остужаем, перемалываем в чаше блендера до мелкой крошки
⠀
5. Добавляем к крошке коричневый сахар и 40-60 г мягкого сливочного масла (добавляйте не все сразу, ориентируйтесь на получившуюся консистенцию), хорошо перемешиваем. Масса должна получиться мягкая, однородная и эластичная, не должна крошиться при попытке слепить из неё что-то
⠀
6. Берём разъёмную форму и выстилаем дно пергаментом. Если используем кольцо, то сначала обтягиваем дно пищевой плёнкой (чтобы плёнка надёжнее держалась, внешние стенки кольца можно слегка намочить). Затем ставим кольцо на твёрдую поверхность (можно на разделочную доску), прокладывем пергаментом дно и при необходимости стенки (если сомневаетесь, что вытащите готовый чизкейк из формы)
⠀
7. Берём массу для основы и формируем дно и стенки будущего чизкейка, плотно утрамбовывая руками или, например, стаканом. Толщина дна и стенок 5-7 мм. Убираем форму с основой прямо на доске в холодильник.
Шаг 3
Берем:
🔸Творожный сыр - 270 г
🔸Рикотта - 60 г
🔸Лимонный сок - 3 г
🔸Пудра сахарная - 50 г
🔸Яйцо - 90 г
🔸Сливки 33-35% - 30 г + 115 г
🔸Пюре манго - 110-130 г
Шаг 4
⠀
1. Смешиваем в глубокой миске творожный сыр, рикотту и сахарную пудру, разминаем лопаткой до мягкости, затем смешиваем на самой низкой скорости миксера до однородности
⠀
2. Добавляем лимонный сок, яйца, 30 г сливок и пюре манго. Аккуратно перемешиваем на низкой скорости миксера, чтобы не образовывались пузырьки. Пюре манго можно брать готовое и или приготовить самим. Главное, чтобы оно не было слишком водянистым. В этом случае желательно предварительно уварить с пектином
⠀
3. Взбиваем 115 г сливок до мягких пиков - когда они уже взбились, но недостаточно крепко держат форму - и аккуратно добавляем взбитые сливки в сырную массу, перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх
⠀
4. Достаём из холодильника форму с основой и плотно оборачиваем её дно и стенки двойным слоем фольги таким образом, чтобы при выпекании вода не смогла попасть внутрь
⠀
5. Берём большой лоток для выпекания или глубокий противень, выстилаем двойным слоем бумажного полотенца, ставим форму в фольге на полотенца
⠀
6. Заливаем сырную массу в основу (чтобы до верхнего края бортиков оставалось 1-1,3 см для соуса). Наливаем в противень горячей воды, чтобы её уровень доходил до 1/3-2/3 высоты формы, и отправляем в заранее разогретую до 135 градусов духовку, примерно, на 2 часа. Режим верх-низ
⠀
7. Спустя 1 ч 40 мин начинаем смотреть наш чизкейк: по бокам сырная масса должна схватиться и немного подняться, а середина должна слегка подрагивать
⠀
8. Выключаем духовку и приоткрываем дверцу, оставляем на 20-30 минут, чтобы чизкейк немного остыл и поверхность осталась ровной
⠀
9. Затем достаём чизкейк из духовки, вынимаем форму из воды и снимаем фольгу. Остужаем до комнатной температуры, накрыв полотенцем, затем убираем минимум на 3-4 часа в холодильник для стабилизации.
Шаг 5
🔸Мякоть 1 спелого манго среднего размера
🔸Мякоть 2 плодов маракуйи
🔸Сахар - 60-80 г
🔸Пектин яблочный 8-9 г
⠀
🍴Готовим:
⠀
1. Мякоть манго режем кубиками и отправляем в сотейник с толстым дном, туда же отправляем мякоть маракуйи
⠀
2. Смешиваем сахар с пектином и, помешивая, добавляем к фруктовому пюре. Оставляем на 5-10 минут
⠀
3. Ставим сотейник на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Соус должен загустеть
⠀
4. Снимаем соус с огня и остужаем до 35 градусов. Затем заливаем соус на чизкейк поверх сырной массы, чтобы не выходил за бортики
⠀
5. Отправляем в холодильник на час, и можно наслаждаться
⠀
Всем приятного🌿😋
Шаг 6
🔸180г черники
🔸50г сахара
🔸8г кукурузного крахмала + 30г сахара
⠀
👉Чернику кладём в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут
⠀
👉Крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к чернике, активно размешивая. Кипятим ещё 2 мин. масса станет более густой. Снимаем сотейник с плиты. Даём массе полностью остыть.
Шаг 7
🔸110г лимонного сока
🔸цедра 2 лимонов
🔸80г сахара
🔸4 желтка
🔸70г сливочного масла 82,5%
⠀
👉В сотейнике растираем желтки с сахаром и лимонной цедрой, добавляем лимонный сок
Ставим сотейник на водяную баню и при постоянном помешивании доводим массу до первых признаков кипения. Затем сразу снимаем сотейник с плиты процеживаем массу, чтобы избавиться от цедры и остатков свернувшегося белка
⠀
👉Добавляем размягчённое сливочное масло, хорошо размешиваем массу до однородности. Накрываем плёнкой, так, чтобы она касалась поверхности курда и убираем в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Подача
Подача этого чудесного мангового чизкейка может быть разнообразной и впечатляющей. Попробуйте украсить его свежими плодами манго и маракуйи, разложенными аккуратными слайсами на поверхности. Это подчеркнёт естественную красоту и свежесть десерта. 🌺
Для более торжественного случая можно добавить немного съедобного золота или посыпать чизкейк кокосовой стружкой. Это придаст вашему блюду роскошный вид и заставит ваших гостей восторгаться и фотографировать каждую деталь! 📸✨
Не забудьте о художественном оформлении тарелок. Добавьте пару капель мангового соуса вокруг кусочка чизкейка и слегка протяните их шпажкой для создания изящного узора. А для завершения композиции положите рядом пару листиков свежей мяты. Ваш десерт будет выглядеть так, словно его приготовил профессиональный шеф-кондитер! 🍃
Вариации рецепта
Этот манговый чизкейк легко можно адаптировать для различных диет. Чтобы сделать его безглютеновым, замените пшеничную муку на смесь миндальной и рисовой муки в равных пропорциях. При этом соблюдайте точность взвешивания для сохранения текстуры основы.
Для веганского варианта используйте веганский крем-сыр и рикотту на основе орехов или кокоса. Яйца можно заменить на аквафабу (вода от консервированного нута) – по 3 столовых ложки на одно яйцо. Сливочное масло в основе замените на кокосовое масло. Благодаря этим заменам вы получите не менее вкусный и такой же питательный десерт! 🌱
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет разъёмной формы?
Вместо разъёмной формы можно использовать обычную форму для выпечки, выстлав её пергаментной бумагой, чтобы легче было вынуть готовый чизкейк.
- Как предотвратить растрескивание поверхности чизкейка?
Важный шаг – избегать превышения температуры и времени выпекания. Также, следите за тем, чтобы сырная масса была хорошо перемешана на низкой скорости, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха.
- Как долго нужно охлаждать основу перед заливкой сырной массы?
Основу необходимо охладить минимум на 30 минут, чтобы она стабилизировалась и не смешалась с сырной массой при заливке.
- Можно ли заменить творожный сыр на что-то другое?
Да, можно использовать плотный густой йогурт или мягкий сыр типа маскарпоне в равных пропорциях.
- Как сделать соус более густым?
Если соус недостаточно густой, можно добавить немного пектина или увеличить время кипячения, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
- Какие фрукты, кроме манго и маракуйи, подойдут для этого рецепта?
Для вариаций можно использовать пюре из клубники, малины, черники или персиков. Главное, чтобы пюре было густым и ароматным.