Ингредиенты
Основа
- Пшеничная мука: 110 ГРАММ
- Алкализованный какао: 15 ГРАММ
- Черемуховая мука: 30 ГРАММ
- Кипяток: 20 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
- Сливочное масло комнатной температуры: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 25 ГРАММ
- Сливочное масло для реструктуризации: 25 ГРАММ
Начинка
- Сливки от 30% жирности: 80 ГРАММ
- Сливочный сыр: 500 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Облепиховое пюре без косточек: 60 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 5 ГРАММ
Лимонная карамель
- Сахар: 190 ГРАММ
- Лимонный сок: 15 ГРАММ
- Цедра 1 лимона:
- Глюкозный сироп: 35 ГРАММ
- Сливки от 30%: 160 ГРАММ
- Сливочное масло: 10 ГРАММ
Декор
- Черемуховая мука: 5 ГРАММ
- Сахар: 35 ГРАММ
- Сливочное масло: 17 ГРАММ
- Молоко: 7 ГРАММ
- Мука: 8 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, что очень важно в рецептах выпечки.
- Духовка
Необходима для выпечки основы и чизкейка.
- Кольцо для выпечки
Обеспечивает идеальную форму вашего чизкейка.
- Пергаментная бумага и фольга
Для выстилки формы и защиты от протекания.
- Блендер
Для измельчения крамбла в крошку.
- Сотейник с толстым дном
Для приготовления карамели.
Инструкции
Шаг 1
- 110 г пшеничной муки
- 15 г алкализованного какао
- 30 г черемуховой муки
- 20 г кипятка
- 1 г соли
- 100 г сливочного масла комнатной t°
- 25 г сахарной пудры
- 25 г сливочного масла для реструктуризации.
Черемуховую муку залить кипятком и дать остыть.
Смешать запаренную черемуху с маслом, добавить сахарную пудру, соль, растереть.
Добавить муку, смешанную с какао и аккуратно перетереть в крошку. Вымешивать не нужно. Охладить полученный крамбл в холодильнике не менее часа.
Духовку разогреть до 160°С Высыпать на противень ровным слоем. Запекать примерно 15 мин. Готовый крамбл полностью охладить.
Поместить в блендер и импульсами аккуратно измельчить в крошку.
Добавить растопленное масло, смешать.
Духовку разогреть до 130-150°С
Бока кольца смазать маслом, дно выстелить пергаментом и обернуть фольгой снаружи.
Выложить реструктурированную основу на дно и сформировать бортики прим. 5 см., хорошо 'утрамбовав" ее.
Форму поставить на холодный противень.
Вылить начинку на основу.
Выпечка примерно 1,5-2 ч.
Очень важно следить за температурой. Важно, чтобы во время выпечки начинка не поднималась. Если это происходит, то необходимо понизить температуру, ориентируйтесь на свою духовку.
Готовность чизкейка определяется по его консистенции.
Он будет слегка подрагивать в середине, как пудинг.
После выпечки чизкейк охладить в духовке с приоткрытой дверцей. Затем поместить в холодильник на 5-6 часов.
Перед подачей на поверхность начинки вылить карамель и украсить декором.
Шаг 2
- 80 г сливок от 30% жирн.
- 500 г сливочного сыра
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 60 г облепихового пюре без косточек
- 5 г кукурузного крахмала
Смешать пюре с крахмалом и нагреть до заryстения. Не кипятить.
Дать остыть до комнатной температуры.
В посуду выложить все ингредиенты, они должны быть комнатной температуры.
Аккуратно вымешать сырную массу до однородности, не взбивать.
При использовании миксера важно смешивать на самых низких оборотах, чтобы не насыщать массу пузырьками газа.
Шаг 3
- 190 г сахара
- 15 г лимонного сока
- Цедра 1 лимона
- 35 г глюкозного/ инвертного сиропа
- 160 г сливок от 30% жирн.
- 10 г слив. масла.
В сотейник с толстым дном и высокими стенками выложить сахар и глюкозный сироп.
Нагревать до янтарного цвета.
Параллельно довести почти до кипения сливки, но не кипятить.
Влить горячие сливки к сахару перемешивать, пока масса не успокоится слегка уварить.
Затем добавить сок, цедру, и еще немного уварить.
Выключить огонь, добавить масло перемешать до однородности.
Остудить до комнатной температуры
Шаг 4
- 5 г черемуховой муки
- 35 г сахара
- 17 г сливочного масла
- 7 г молока
- 8 г муки
Черемуховую муку залить горячим молоком.
Смешать, добавить растопленное масло, сахар, муку. Все смешать.
Массу хорошо охладить.
Разогреть духовку до 170 С
Из охлажденной массы скатать небольшие шарики.
Выложить их на расстоянии друг от друга.
Запекать в течение 10-12 мин.
Шаг 5
- Вишня - 150 г.
- Пюре клубничное - 150 г.
- Пектин NH (термообратимый) - 8 г.
- Сахар - 50 г.
- Лимонная кислота - 1 г.
Вишню разрезать на половинки.
Сахар и пектин смешать.
Клубничное пюре и вишню довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать дождиком пектин и сахар.
Проварить 1 мин., снять с огня, добавить лимонную кислоту, перемешать, охладить, заполнить основу для тарта.
Подача
Ваш чизкейк готов, и пришло время задуматься о его подаче. Мы предлагаем несколько интересных идей, которые помогут вам произвести впечатление на гостей. Для начала, разрежьте чизкейк на ровные порции и подавайте на красивых тарелках. Можно украсить каждую порцию свежими ягодами — например, малиной или голубикой — для яркости и свежести.
Не забудьте про карамель! Выливайте ее на чизкейк непосредственно перед подачей. Это придаст вашему десерту аппетитный блеск и насыщенный вкус. А как насчет небольшого дополнения в виде веточки мяты? Она добавит аромата и прекрасного зеленого оттенка.
Если вы хотите сделать подачу еще более оригинальной, попробуйте декорировать десерт съедобными цветами. Помимо красивого внешнего вида, они смогут придать чёткий и деликатный вкус вашему творению. Сочетание текстур и цветовых акцентов сделает ваш чизкейк не просто десертом, а настоящим произведением кулинарного искусства.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Для замены пшеничной муки потребуется небольшое увеличение количества связующих, таких как яйца или сливки.
Для веганского варианта этого чизкейка используйте следующие заменители:
- Сливочное масло: замените на маргарин или кокосовое масло.
- Сливочный сыр: используйте веганский крем-сыр из кешью или тофу.
- Яйца: замените на льняные семена (1 ст.л. льняных семян + 3 ст.л. воды = 1 яйцо).
- Сливки: используйте кокосовые сливки или овсяные сливки.
Такие замены позволят сохранить форму и вкус, и ваш десерт будет доступен для тех, кто придерживается особых диет.
Частые вопросы
- Почему мой чизкейк потрескался при выпечке?
Вероятно, температура в духовке была слишком высокой или чизкейк слишком быстро остывал. Попробуйте выпекать на пониженной температуре и охлаждать в духовке с приоткрытой дверцей.
- Как понять, что чизкейк готов?
Чизкейк должен слегка подрагивать в середине, как пудинг. Он завершает приготовление в процессе остывания.
- Мой крамбл получился слишком сухим. Что делать?
Добавьте немного больше масла или сливок, чтобы добиться нужной консистенции.
- Можно ли заменить облепиховое пюре чем-нибудь другим?
Да, попробуйте заменить его на малиновое или клубничное пюре, они тоже отлично подойдут по вкусу.
- Я не могу найти черемуховую муку. Есть ли замена?
Печена черемуха обладает уникальным вкусом, но если ее нет, используйте миндальную муку или измельченные грецкие орехи для основы.
- Как долго можно хранить готовый чизкейк?
Готовый чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней, но рекомендуется съесть его в течение 2-3 дней для максимальной свежести.
