Ингредиенты
Лимонный курд
- Сок лимона: 100 ГРАММ
- Желтки: 3 ГРАММ
- Сахар: 110 ГРАММ
- Цедра лимона: 1 ШТ.
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
Песочная основа на 20D
- Печенье: 300 ГРАММ
- Сливочное масло: 180 ГРАММ
Сырная основа
- Творожный сыр: 450 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 450 МИЛЛИЛИТР
- Желатин 180 блюм с водой: 15+50 ГРАММ
- Сахарная пудра: 225 ГРАММ
Оборудование
- Смешивающая миска:
Используйте глубокую миску для удобного смешивания всех ингредиентов.
- Сотейник:
Необходим для приготовления лимонного курда. Лучше взять сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Форма для выпечки (разъемное кольцо):
Разъемная форма диаметром 20 см поможет легко извлечь готовый чизкейк.
- Лопатка:
Для перемешивания ингредиентов и выравнивания поверхностей.
- Миксер:
Миксер на низкой скорости облегчит процесс смешивания творожного сыра и сахарной пудры.
- Кулинарная пленка:
Используется для накрывания лимонного курда во время охлаждения.
Инструкции
Шаг 1
В стоейнике соединяем лимонный сок, желтки, сахар и цедру.
Перемешиваем и ставим сотейник на водяную баню (постоянно мешаем). Как только масса загустела варим еще около 1 мин и добавляем сливочное масло.
Перемешиваем до полного растворения и снимаем с огня.
Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 5 - 6 часов.
Шаг 2
Измельчаем печенье в мелкую крошку и смешиваем его со сливочным маслом. Высыпаем получившуюся массу в форму и утрамбовываем (я использую обычное раздвижное кольцо, чизкейк собираю сразу на подложке).
Убираем форму с печеньем в холодильник.
Шаг 3
Замачиваем желатин в небольшом количестве воды. Оставляем его в воде мин на 10. Пока желатин набирает влагу готовим основу.
В миске смешиваем венчиком сыр и сахарную пудру. Можно использовать миксер на низкой скорости.
К получившейся массе добавляем сливки (взбивать сливки отдельно не нужно). Перемешиваем массу. Отжимаем желатин от лишней воды и растапливаем на водяной бане. Добавляем желатин к сырной массе. Все хорошо перемешиваем.
Выкладываем массу в форму и убираем в холодильник на 5-6 часов.
Готовый чизкейк заливаем сверху лимонным курдом и украшаем🍓
Приятного аппетита
Шаг 4
- 450 гр муки
- 24 гр прессованных дрожжей
- 200 гр молока
- 100 гр сливочного масла
- 50 гр сахара
- 3 желтка
- 3 гр соли
Шаг 5
- 3 белка
- 100 гр дробленых орехов
- 100 гр сахара
- 15 гр корицы
Подача
Представьте себе красивое утро, солнце светит в окно, а вы подаете своим близким этот великолепный лимонный чизкейк. Чтобы подача была еще более эффектной, подготовьте свежие ягоды, такие как клубника или голубика, и украсьте ими верхушку десерта. Можно добавить несколько листиков свежей мяты для аромата и цвета. 🍓🌿
Еще один вариант подачи — порционно. Нарежьте чизкейк на небольшие кусочки и подавайте каждый с каплей взбитых сливок и цедрой лимона, аккуратно уложенной рядом на тарелке. Ваши гости не смогут устоять перед таким изысканным десертом!
Если у вас есть праздничное настроение, используйте разноцветные тарелки и бокалы с лимонадом или чаем — это добавит нотку веселья и радости вашему столу 🌞🌼.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Для приготовления безглютеновой версии замените обычное печенье на безглютеновое. Некоторое безглютеновое печенье уже доступно в магазинах, так что это не составит труда. 🥧💛
Веганский вариант: Чтобы сделать этот чизкейк веганским, замените творожный сыр на веганский сливочный сыр, а сливки — на кокосовые. Желатин можно заменить агар-агаром, следуя инструкциям по пропорциям на упаковке. Для песочной основы используйте веганское печенье и растительное масло вместо сливочного. 🌱🌿
Частые вопросы
- Как понять, что лимонный курд загустел?
Курд станет достаточно густым, чтобы оставаться на задней стороне ложки, когда проведете по ней пальцем.
- Можно ли заменить лимон на лайм или апельсин?
Да, можно! Это придаст десерту особый аромат и вкус. Только учтите, что вкус будет нежнее, особенно с апельсином.
- Как долго можно хранить чизкейк в холодильнике?
Чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней в плотно закрытой емкости.
- Можно ли использовать другой вид печенья для основы?
Да, можно использовать любое песочное печенье, например, шоколадное или ореховое — это изменит вкус основы в лучшую сторону.
- Как добавить шоколадный вкус в чизкейк?
Вы можете добавить к сырной основе растопленный белый или темный шоколад, тщательно перемешав его с массой.
- Можно ли использовать агар-агар вместо желатина?
Да, но важно следовать инструкциям по пропорциям и использовать водяную баню для правильного растворения.