Ингредиенты
Основа
- Печенье: 300 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 100 ГРАММ
- Шоколад: 50 ГРАММ
Сливочный слой
- Вишневый сок: 100 МИЛЛИЛИТР
- Желатин (220 блюм): 10 ГРАММ
- Жирные сливки 33-35%: 300 ГРАММ
- Творожный сыр: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Шоколадный ликер MOZART: 80 МИЛЛИЛИТР
- Очищенная вишня: 180-200 ГРАММ
Ягодный курд
- Вишневый сок: 60 МИЛЛИЛИТР
- Шоколадного ликера MOZART: 50 МИЛЛИЛИТР
- Яйца СО: 2 ШТ.
- Сахар: 130 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 170 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для измельчения печенья до состояния крошки. Блендер можно заменить кухонным комбайном или крепким пластиковым пакетом и скалкой.
- Форма для выпекания диаметром 18 см
Идеальный размер для данного рецепта. Если ваш диаметр отличается, учитывайте это при распределении массы чизкейка.
- Сито
Для процеживания смеси и отделения комочков, если они образуются при приготовлении курда.
- Термометр для кондитерских изделий
Для точного контроля температуры курда. Если его нет, руководствуйтесь густотой смеси.
- Кухонный венчик или миксер
Для взбивания сливок и творожного сыра.
Инструкции
Шаг 1
Для основы 18 см:
- 300 г печенья
- 100 г сливочного масла 82,5%
- 50 г шоколада
Для основы печенье измельчите в блендере до состояния мелкой крошки. Соедините его с растопленным шоколадом и сливочным маслом.
Хорошо перемешайте.
Затем выложите в подготовленную форму и поднимите бортики, можно при помощи стакана, так удобнее. Уберите в холодильник до застывания.
Шаг 2
- 100 мл вишневого сока
- 10 г желатина (220 блюм)
- 300 г жирных сливок 33-35%
- 200 г творожного сыра
- 40 г сахарной пудры
- 80 мл шоколадного ликера MOZART
- 180-200 г очищенной вишни
Желатин замочиите в вишневом соке.
Взбейте сливки с творожным сыром и сахарной пудрой. Добавьте немного шоколадного ликера, перемешайте.
Желатин распустите подогрев до растворения (не кипятите!).
А затем влейте желатин в сливочную смпсь, перемешайте, добавьте вишню. Тщательно вымешайте сливочно-ягодную смесь. А затем переложите ее в шоколадную основу, и уберите на пару часов в холодильник.
Шаг 3
- 60 мл вишневого сока
- 50 мл шоколадного ликера MOZART
- 2 яйца СО
- 130 г сахара
- 170 г сливочного масла 82,5%
Когда сливочный слой уже немного окреп, приступайте к подготовке курда. Для ягодного курда яйца смешайте с сахаром, добавьте шоколадный ликер и вишневый сок. Поставьте на средний огонь и варите доводя до 82°С, если градусника нет, ориентируйтесь на густоту смеси - она должна стать плотнее, не допускайте закипания.
Затем добавьте сливочное масло. Перемешайте. Дайте смеси немного остыть и вылейте ее на охлажденный чизкейк. Выливайте только если нижний слой уже стабилизировался.
И уберите чизкейк в холодильник на несколько часов, в лучше до следующего утра.
Чтобы снять форму пройдитесь по кольцу горелкой. Или аккуратно феном.
Украсьте чизкейк ягодами, орешками или шоколадом.
Приятного аппетита, друзья!
Подача
Когда ваш чизкейк готов, настало время его красиво подать! 🍽️
1. Классическая подача: Просто достаньте чизкейк из формы, аккуратно нарежьте и разложите на красивых тарелках. Украсьте свежими ягодами, листиками мяты или шоколадной крошкой.
2. В стеклянной форме: Если вы используете прозрачную форму, все слои будут видно снаружи — это эффектно и стильно! Добавьте вскрытые половинки вишен для дополнительной привлекательности.
3. Шокофонтан: Украсьте десерт фонтаном из растопленного шоколада сверху, чтобы каждый кусочек был насыщенно шоколадным! 😋
Что бы вы ни выбрали, ваш чизкейк будет центром внимания на любом столе!
Вариации рецепта
Рецепт можно легко адаптировать для безглютеновой или веганской диеты.
Безглютеновый вариант: Замените обычное печенье на безглютеновое. Отличным вариантом могут стать рисовые или кукурузные крекеры. При покупке других ингредиентов всегда проверяйте наличие или отсутствие глютена.
Веганский вариант: Используйте любые веганские аналоги ваших ингредиентов:
- Сливочное масло замените кокосовым маслом или маргарином.
- Творожный сыр замените на веганский крем-сыр.
- Сливки замените на кокосовые сливки или любое другое веганское молоко с высокой жирностью.
- Желатин замените агар-агаром, следуя инструкциям на упаковке для пропорций.
Таким образом, вы сможете насладиться этим вкусным десертом, независимо от ваших пищевых ограничений!
Частые вопросы
- Можно ли не использовать шоколадный ликер?
Да, вы можете заменить его дополнительным объемом вишневого сока или использовать любой другой ликер на ваш вкус.
- Почему мой курд получился слишком жидким?
Скорее всего, масса не достигла нужной температуры. Попробуйте тщательно контролировать температуру приготовления и не допускайте закипания.
- Можно использовать замороженные ягоды?
Да, замороженные ягоды также подойдут, но перед использованием их нужно разморозить и обсушить, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- Как долго хранится такой чизкейк?
Храните чизкейк в холодильнике не более 3-4 дней. Учтите, что со временем структура может немного измениться.
- Как добиться ровных бортиков у основы?
Используйте стакан или стеклянную банку для формирования ровных и плотных бортиков, это значительно облегчает задачу.
- Как избежать пузырьков в сливочном слое?
Взбивайте смесь на низкой скорости и старайтесь не вносить воздуха при смешивании ингредиентов.
