Ингредиенты
Тесто
- мука: 450 ГРАММ
- прессованные дрожжи: 24 ГРАММ
- молоко: 200 ГРАММ
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- желтки: 3 ШТ.
- соль: 3 ГРАММ
Посыпка
- белки: 3 ШТ.
- дробленые орехи: 100 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- корица: 15 ГРАММ
Оборудование
- Миска
Для замешивания теста и его подъема.
- Кухонный миксер
Удобно использовать для замешивания теста.
- Трубка из под фольги или пергамента
Обязательно обтягивайте фольгой и смазывайте маслом, чтобы тесто не прилипло.
- Кисточка
Для смазывания заготовок взбитым белком.
- Духовка
Разогреть до 190°С.
Инструкции
Шаг 1
Если вы ещё не были в Праге, то срочно готовим трдельник и можно ехать в Чехию))
Шаг 2
- 450 гр муки
- 24 гр прессованных дрожжей
- 200 гр молока
- 100 гр сливочного масла
- 50 гр сахара
- 3 желтка
- 3 гр соли
Шаг 3
- 3 белка
- 100 гр дробленых орехов
- 100 гр сахара
- 15 гр корицы
Шаг 4
- В тёплое молоко добавляем сахар и дрожжи. Оставляем в тепле минут на 10-15. Дрожжи должны запузыриться.
- Следом растопленное сливочное масло, желтки, просеянная мука и соль. Хорошо вымесить тесто, оно может быть немного плотным. Оставляем в глубокой миске минимум на час. Тесто вырастет в размере минимум вдвое.
- Делим тесто на две части и раскатываем в пласт толщиной 5-7 мм и нарезаем полосками по 1 см.
- Тубу из под фольги или пергамента обтягиваем фольгой и смазываем растительным маслом. В нахлёст наматываем полосочки теста. Автор: На одну тубу у меня поместилось 2 трубочки.
- Смажьте заготовки немного взвитым белком и обваляйте в смеси из орехов, сахара и корице.
- Выпекать при 190С минут 15-20, смотрите по готовности. Важно чтобы трубочки были на весу и не касались противеня.
Рекомендуется есть их почти сразу 🌿
Шаг 5
- Грецкие орехи - 200 г
- Сливочное масло - 10-15 г
- Соль - 1/4 ч.л.
- Морковь - 400 г
- Мука - 300 г
- Разрыхлитель - 2 ч.л.
- Корица молотая - 1 ч.л.
- Мускатный орех - 1/4 ч.л.
- Гвоздика - 1/4 ч.л.
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 380 г
- Растительное масло - 220 г
- Орехи запечь в духовке при 160°С около 15 минут, они должны дать запах. Достать и смешать со сливочным маслом и солью. Остудить, крупно порубить.
- Морковь очистить и потереть на мелкой тёрке.
- Смешать и просеять муку, разрыхлитель и специи.
- Отдельно объединить яйца, сахар и масло, хорошо перемешать.
- Ввести жидкие ингредиенты в сухие, затем добавить морковь и орехи.
- Разлить тесто по двум формам 18 см и выпекать в разогретой до 180°С духовке около 30-35 минут. Готовность проверять зубочисткой.
Шаг 6
- Вишня без косточки - 180 г
- Сахар - 60 г
- Корица - щепотка
- Кукурузный крахмал - 12 г
- Вода - 24 г
- В сотейнике объединить вишню с сахаром и на среднем огне довести до кипения, периодически помешивая. Убавить огонь и добавить корицу.
- Кукурузный крахмал развести в воде и струйкой ввести в вишню, не прекращая помешивать. Проварить на медленном огне еще 2-3 минуты.
- Снять с огня, перелить в миску, накрыть пленкой и остудить.
Подача
Как только ваш трдельник готов, самое время задуматься о подаче! 😋 Вкусный аромат свежеиспеченного трдельника уже сам по себе привлекает внимание, но вы можете довести его до совершенства.
Попробуйте подать трдельник с теплым шоколадом или ванильным соусом, ведь они прекрасно дополняют сладость десерта. Для тех, кто любит немного кислинки, подойдут ягоды или фрукты — черника, клубника и малина идеально сочетаются с орехами и корицей.
Дополнительно можно украсить трдельник шариком ванильного мороженого или свежими сливками. Не забудьте о подаче с чашечкой свежего кофе или горячего чая — это классика, которая никогда не подведет.
Для праздничного стола можно сделать мини-трдельники и расположить их на большом блюде в виде пирамиды. Украсить можно карамельной паутинкой или сахарной пудрой. Фантазируйте, и ваш стол будет выглядеть великолепно! 🍰🍓
Вариации рецепта
Если вы хотите создать безглютеновую или веганскую версию трдельника, не переживайте, это вполне возможно! 💡
Для безглютеновой версии:
- Муку можно заменить на смесь безглютеновой муки. Лучше всего подходит комбинация рисовой и миндальной муки.
- Убедитесь, что все остальные ингредиенты также не содержат глютена.
Для веганского варианта:
- Замените молоко на растительное молоко (миндальное, соевое или овсяное).
- Вместо сливочного масла используйте маргарин или кокосовое масло.
- Желтки можно заменить на льняное семя (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды, оставить на 5 минут).
- Белки в посыпке замените на взбитую аквафабу (жидкость от консервированного нута).
Следуя этим простым заменам, вы сможете насладиться вкусным и полезным десертом, удовлетворяя любые пищевые ограничения! 🌿
Частые вопросы
- Как понять, что дрожжи активировались правильно?
Через 10-15 минут на поверхности молока с дрожжами должны появиться пузырики и пена, это говорит о том, что дрожжи активировались.
- Какой консистенции должно быть тесто?
Тесто должно получиться немного плотным, но эластичным и не липнущим к рукам.
- Можно ли использовать сухие дрожжи вместо прессованных?
Да, можно. Используйте 1/3 от указанного объема прессованных дрожжей, то есть примерно 8 граммов сухих дрожжей.
- Как долго тесто должно подходить?
Минимум один час. Тесто должно увеличиться в размере минимум вдвое.
- Как избежать пригорания орехов на посыпке?
Постарайтесь равномерно распределить орехи и не переусердствуйте с их количеством. Проверяйте готовность трдельников за 5 минут до конца времени выпечки.
- Можно ли заморозить трдельники?
Да, можно. Замороженные трдельники сохранят свой вкус в течение 1 месяца. Перед подачей разогрейте их в духовке при 180°С до теплого состояния.
