Ингредиенты
Черносмородиновый зефир
- сахара: 600 ГРАММ
- агара: 8 ГРАММ
- воды: 150 ГРАММ
- белок: 1 ШТ.
- смородины (свежей, или замороженной): 400 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюля средних размеров
Для разогрева и уваривания смородинового пюре. Убедитесь, что у вас есть кастрюля с толстым дном, чтобы предотвратить пригорание.
- Блендер
Чтобы превратить смородину в пюре. Ручной или стационарный блендер подойдут отлично.
- Кухонный комбайн или миксер
Для взбивания смородинового пюре с белком и сахаром.
- Сито
Чтобы протереть смородиновое пюре и избавиться от кожуры и семян.
- Кондитерский мешок
Для формирования красивого зефира. Используйте насадки по вашему желанию.
Инструкции
Шаг 1
Полина @torti_krasnoyarsk_polina делится проверенным рецептом “Черносмородинового зефира”.😻
Передаем ей слово:
"Всем привет!
Ловите рецепт супер вкусного зефира!
💜Черносмородиновый зефир💜
🔸600гр.сахара;
🔸8гр. агара;
🔸150гр.воды;
🔸1белок;
🔸400гр. смородины (свежей, или замороженной)
Шаг 2
400гр.смородины положить в кастрюлю, добавить чуть-чуть воды, поставить на плиту, немного прогреть и сделать блендером пюре.
Поставить опять на плиту и уваривать минут 10 при небольшой температуре, помешивая время от времени, чтоб не пригорело. Откинуть на сито и протереть, должно получится 250гр. пюре, добавить в горячее пюре 200гр. сахара.
Сахара, мешать до полного растворения, Затем хорошо охладить. Выложить в чашу комбайна, добавить белок.
Агар залить водой, поставить на огонь!
И одновременно включить взбивать пюре с белком.
Шаг 3
Готовый сироп тоненькой струйкой вылить во взбивающееся пюре, продолжать взбивать пока чаша не станет тёплой, сразу отсадить в пакет и сформировать зефир.
Зефир застывает сутки при комнатной температуре
Затем присыпать сахарной пудрой и слепить половинки.
Шаг 4
📌В три приёма добавляем горячие сливки (горячие, но не кипящие ☝️ 70-80гр максимум). Вымешиваем до однородности, охлаждаем до 40-35 градусов и вводим мягкое сливочное масло. При необходимости можно пробить блендером.
Шаг 5
📌По мере охлаждения крем начнёт густеть, дожидаетесь нужной вам консистенции крема и наносите на предварительно выровненный и хорошо ☝️ охлажденный торт. Я обычно наношу, когда крем по густоте напоминает сметану.
Подача
Представьте себе, как вы подаете ваш домашний черносмородиновый зефир на красивом фарфоровом блюде, присыпанном сахарной пудрой. Такой десерт станет украшением любого стола и вызовет восхищение у гостей. 🌟
Варианты подачи могут варьироваться от классических до самых необычных идей. Вы можете уложить зефир в красивые коробочки и подарить близким, завернуть в цветную бумагу и разложить по прозрачным баночкам для уютного чаепития или использовать в качестве декоративного элемента, дополненного ягодами и мятой.
Ещё один отличный вариант — подавать зефир с горячим чаем или кофе. Теплый напиток подчеркнет нежную текстуру зефира и добавит уют вашему чаепитию. Дети будут в восторге, если вы дополняете подачу яркими фруктами или ягодами. А для взрослых можно приготовить легкую ванильную или карамельную подливку, которая идеально сочетается с черносмородиновым вкусом. 🍓
Вариации рецепта
Для безглютеновой версии замените обычный сахар на безглютеновый, а агар можно оставить без изменений, поскольку он уже безглютеновый.
Для веганской версии замените белок яйца на аквафабу (жидкость от консервированного нута). Пропорции остаются такими же: один белок заменяет три столовые ложки аквафабы. Убедитесь, что используете веганский сахар и прочие ингредиенты без продуктов животного происхождения.👌
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженную смородину?
Да, замороженная смородина отлично подойдет для этого рецепта. Только заранее разморозьте ее и слейте лишнюю жидкость.
- Можно ли использовать другой вид ягод?
Конечно! Попробуйте использовать клубнику, малину или даже смесь ягод для получения новых вкусовых ощущений.
- Как долго нужно уваривать сироп с агаром?
Варите сироп до состояния "тянущейся нити", это займет примерно 5-7 минут при среднем огне.
- Мой зефир не держит форму. Что делать?
Убедитесь, что вы правильно уварили сироп до нужной консистенции и достаточно охладили пюре перед взбиванием. Возможно, нужно дольше взбивать массу.
- Можно ли сделать зефир менее сладким?
Да, уменьшите количество сахара, но учтите, что это может повлиять на текстуру и стабильность зефира.
- Как хранить готовый зефир?
Храните зефир в герметичной упаковке при комнатной температуре. Он останется свежим в течение 3-5 дней.