Ингредиенты
Бретонское песочное тесто
- Сливочное масло (82,5%): 75 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Яичные желтки: 30 ГРАММ
- Миндальная мука: 35 ГРАММ
- Мука пшеничная: 100 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
Суфле
- Сливочное масло: 165 ГРАММ
- Сливки 33%: 70 ГРАММ
- Ванильная паста: 7 ГРАММ
- Пюре чёрной смородины: 30 ГРАММ
Сироп
- Сахар: 300 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 90 ГРАММ
- Вода: 230 ГРАММ
- Агар-агар: 8 ГРАММ
- Белок: 100 ГРАММ
- Лимонная кислота: 1 ГРАММ
Оборудование
- Весы кухонные
Точные измерения – залог успеха. Используйте весы для определения точного веса ингредиентов.
- Миксер
Лучше использовать стационарный миксер с насадкой-венчиком для получения идеальной текстуры суфле и меренги.
- Силиконовый шпатель
Отличный инструмент для аккуратного смешивания и выкладывания теста и крема.
- Кондитерское кольцо (18 см и 16 см)
Они понадобятся для формирования коржей и сборки торта.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Ловите супер нежный и супер вкусный рецепт💜
⠀
🍰Бретонское песочное тесто:🍰
🔸Сливочное масло (82,5%) - 75 гр
🔸Сахарная пудра. - 70гр
🔸Соль - 2гр
🔸Яичные желтки - 30гр
🔸Миндальная мука - 35гр
🔸Мука пшеничная - 100гр
🔸Разрыхлитель - 5гр
⠀
👉Смешать размягченное сливочное масло и сахарную пудру с солью. Добавить постепенно желтки, миндальную муку и муку с разрыхлителем. Раскатать тесто толщиной 1 см. Вырезать два круга 16 см и 18 см. Выпекать при 170С 12 минут.
Шаг 2
🔸Сливочное масло - 165 гр
🔸Сливки 33% - 70гр
🔸Ванильная паста - 7гр
🔸Пюре чёрной смородины - 30гр
⠀
👉Взбить все ингредиенты в пышный крем. Отложить
Шаг 3
🔸Сироп глюкозы - 90гр
🔸Вода - 230гр
🔸Агар-агар - 8гр
🔸Белок - 100гр
🔸Лимонная кислота - 1гр
⠀
👉Сварить сироп из сахара, глюкозы, Воды и агар-агара, до температуры 110 градусов. На 106 градусах начать взбивать белки на малой скорости, добавить лимонную кислоту и взбить белки в пену, затем тонкой струйкой по стенке деже влить сироп с агаром, продолжая взбивать массу на высоких оборотах
⠀
👉Соединить кремовую массу с получившейся меренгой плавными движениями лопаткой. И сразу же приступить к сборке торта, не медлить!
Шаг 4
⠀
👉Выложить бока формы 18см ацетатной пленкой, на дно положить корж 18 см, залить 1/2 суфлейной массы, положить корж 16 см, затем выложить оставшуюся суфлейную массу
⠀
👉Оставить для стабилизации на 2 часа. Вытащить из формы, снять пленку и украсить торт сублимированной ягодой и взбитым ганашем
⠀
Всем приятного аппетита🌿😋
Шаг 5
🔸Арахисовая паста 60 г
🔸Молочный шоколад 50 г
🔸Вафли карамелизированные 20 г
⠀
👉Вафли соединить с растопленным шоколадом и арахисовой (фисташковой ) пастой и выложить равномерно на заготовку.
Шаг 6
🔸Сахар 25 г
🔸Пектин 3 г
⠀
❕Инжир нарезать
👉Лимонная кислота 2 г, развести водой в ч.л (или лимонный сок 7 мл)
Инжир нарезать квадратиками, сахар соединить с пектином. В сотейнике инжир на среднем огне засыпать сахаром с пектином, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, прокипятить около ½ минуты. Залить на хрустящий слой.
Подача
Как только торт будет готов, его можно подавать несколькими интересными способами. ✨
Попробуйте украсить его свежими ягодами или фруктами, соответствующими сезону. Черника, малина или клубника добавят яркие цвета и натуральный сладкий вкус. Для еще большей изысканности, добавьте немного съедобного золота или посыпки из высушенных цветов.
Если хотите добавить нотку шика, подавайте десерт с бокалом шампанского или десертного вина. Это идеально подчеркнет его нежные текстуры и баланс сладостей.
Еще одна идея – создание небольших порционных десертов, используя меньшие кольца. Это сделает подачу более изящной, особенно для фуршетов или больших мероприятий. 🍰
Вариации рецепта
Чтобы рецепт стал безглютеновым:
Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Миндальная мука уже безглютеновая, поэтому здесь изменений не требуется. Убедитесь, что разрыхлитель также не содержит глютен.
Чтобы рецепт стал веганским:
Замените сливочное масло на веганский маргарин или кокосовое масло. Используйте кокосовые сливки вместо традиционных сливок. Вместо яичных желтков добавьте немного аквафабы (жидкость от консервированных нута), которую нужно предварительно слегка взбить.
Частые вопросы
- Начинающие кондитеры:
- Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?
Сахарная пудра помогает быстрее и равномернее растворяться в тесте. Рекомендуется придерживаться рецепта для достижения лучших результатов.
- Что делать, если у меня нет ацетатной пленки?
Вы можете заменить ацетатную пленку пергаментной бумагой, но работать с пленкой легче и она дает более точные края торта.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?
- Кондитеры среднего уровня:
- Можно ли приготовить сироп без термометра?
Лучше использовать термометр для достижения точной температуры, но если его нет, следите за цветом и текстурой: сироп должен стать густым и слегка янтарным.
- Можно ли заменить ванильную пасту экстрактом ванили?
Да, но имейте в виду, что паста более концентрирована. Используйте в два раза меньше экстракта, чем пасты.
- Можно ли приготовить сироп без термометра?
- Опытные кондитеры:
- Как долго можно хранить этот торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Лучше всего его вкусовые качества проявляются в первые 24 часа.
- Могу ли я заморозить торт для более длительного хранения?
Да, вы можете заморозить отдельные компоненты или целый торт. Хорошо оберните его пленкой и поместите в герметичный контейнер. Разморозьте в холодильнике перед подачей.
- Как долго можно хранить этот торт?