Ингредиенты
Бретонское песочное тесто
- Сливочное масло (82,5%): 75 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Яичные желтки: 30 ГРАММ
- Миндальная мука: 35 ГРАММ
- Мука пшеничная: 100 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
Суфле
- Сливочное масло: 165 ГРАММ
- Сливки 33%: 70 ГРАММ
- Ванильная паста: 7 ГРАММ
- Пюре чёрной смородины: 30 ГРАММ
Сироп
- Сахар: 300 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 90 ГРАММ
- Вода: 230 ГРАММ
- Агар-агар: 8 ГРАММ
- Белок: 100 ГРАММ
- Лимонная кислота: 1 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно в кондитерском деле.
- Миксер
Идеально подходит для взбивания белков и смешивания ингредиентов, обеспечивая правильную текстуру суфле.
- Круглое кольцо для торта (16 и 18 см)
Чтобы придать вашему десерту аккуратную форму. Также используйте ацетатную пленку для удобства извлечения.
- Силиконовый коврик
Поможет избежать прилипания теста к поверхности при выпечке.
- Термометр для кондитера
Необходим для точного определения температуры сиропа.
Инструкции
Шаг 1
Настя @candy_wonka_smr делится проверенным рецептом “Черносмородинового птичьего молока”
Передаем ей слово:
"Всем привет!
Ловите супер нежный и супер вкусный рецепт💜
💜Черносмородиновое птичье молоко💜
❕Бретонское песочное тесто:
🔸Сливочное масло (82,5%) - 75 гр
🔸Сахарная пудра. - 70гр
🔸Соль - 2гр
🔸Яичные желтки - 30гр
🔸Миндальная мука - 35гр
🔸Мука пшеничная - 100гр
🔸Разрыхлитель - 5гр.
Смешать размягченное сливочное масло и сахарную пудру с солью. Добавить постепенно желтки, миндальную муку и муку с разрыхлителем. Раскатать тесто толщиной 1 см. Вырезать два круга 16 см и 18 см. Выпекать при 170С 12 минут.
Шаг 2
🔸Сливочное масло - 165 гр
🔸Сливки 33% - 70гр
🔸Ванильная паста - 7гр
🔸Пюре чёрной смородины - 30гр.
Взбить все ингредиенты в пышный крем. Отложить.
🔸Сахар - 300 гр
🔸Сироп глюкозы - 90гр
🔸Вода - 230гр
🔸Агар-агар - 8гр
🔸Белок - 100гр
🔸Лимонная кислота - 1гр.
Сварить сироп из сахара, глюкозы,Воды и агар-агара, до температуры 110 градусов. На 106 градусах начать взбивать белки на малой скорости, добавить лимонную кислоту и взбить белки в пену, затем тонкой струйкой по стенке деже влить сироп с агаром, продолжая взбивать массу на высоких оборотах.
Соединить кремовую массу с получившейся меренгой плавными движениями лопаткой. И сразу же приступить к сборке торта, не медлить!
Шаг 3
Выложить бока формы 18см ацетатной пленкой, на дно положить корж 18 см, залить 1/2 суфлейной массы, положить корж 16 см, затем выложить оставшуюся суфлейную массу.
Оставить для стабилизации на 2 часа. Вытащить из формы, снять пленку и украсить торт сублимированной ягодой и взбитым ганашем."
Шаг 4
1. Замочить желатин в холодной воде👍
2. Отложить 50мл сливок и нагреть. Остальные сливки взбить до состояния густой сметаны, добавить сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжая взбивать.
3. Добавить маскарпоне. Взбить до пышности😉
4. Отжать желатин, соединить с горячими сливками. Перемешивать, пока не растворится. Охладить и добавить в мусс.
5. Разделить мусс на две равные части. В одну часть добавить чернику, взбитую блендером, в другую – облепиху, протертую через сито. К облепиховому муссу добавить еще 20г сахарной пудры или по вкусу👌
6. Кольцо поставить на тефлоновый коврик. Бока выстелить ацетатной пленкой!
7. Вырезать из заварного японского бисквита две полосы, равные длине окружности кольца и дно 16-16,5 см. Полосами бисквита выстелить борта формы, вложить дно!
8. Вылить черничный мусс. Поставить в морозилку на 10-15 минут😉
9. В облепиховый мусс добавить ежевику, перемешать и выложить в форму до верха. Поставить торт в холодильник на несколько часов.
10. Украсить ягодами и мятой😻
Шаг 5
❕СОСТАВ:
🔹️50г – целое яйцо
🔹️125г белков
🔹️100мл молока
🔹️85г желтков
🔹️70г муки
🔹️60г сахара
🔹️50г сл.масла
🔹️8г ванильного сахара или 1 ч.ложка ванильного экстракта
🔹️щепотка соли
🔹️краситель сухой или гелевый
Подача
✨ Сервировка черносмородинового птичьего молока – это настоящее искусство! Представьте, как ваш нарядный десерт становится центром внимания на любом праздничном столе.
🔹 Сначала подумайте о том, чтобы украсить верхушку торта свежими ягодами черной смородины и мятными листочками – это не только красиво, но и добавляет освежающие нотки. 🌿
🎨 Хотите добавить яркости? Используйте сублимированные ягоды или съедобные цветы для декора – ваш торт станет неотразимым шедевром! 🌸
🍽 Для подачи можно использовать золотые или серебряные сервировочные тарелки. Это придаст вашей презентации нотку роскоши и элегантности.
🎁 Если вы планируете преподнести торт в подарок, аккуратно упакуйте его в прозрачную коробку и добавьте красивую ленту – ваш презент вызовет восторг ещё до первой пробы.
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш десерт безглютеновым или веганским? 🍹 Вот несколько простых замен:
- Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки в том же количестве. Это может быть смесь на основе рисовой муки, кукурузного крахмала и кукурудзяной муки.
- Веганский вариант:
Замените сливочное масло на растительный маргарин, а яичные желтки – на растительный заменитель яиц или льняную муку, разведённую водой. Вместо сливок используйте кокосовые сливки, а для суфле — агар-агар в рецепте уже предусмотрен, так что проблем не должно возникнуть!
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычное молоко вместо сливок?
Лучше использовать сливки, так как они обеспечивают нужную текстуру и вкус суфле. Обычное молоко не даст желаемого результата.
- Как проверить готовность сиропа, если у меня нет кондитерского термометра?
Вы можете использовать метод пробы "нити" – капните немного сиропа в холодную воду, и если он образует твердую ниточку, значит, сироп готов.
- Почему мое суфле не получается пышным?
Это может произойти из-за неправильного взбивания белков. Важно начать взбивать их на малой скорости и постепенно увеличивать скорость, добавляя сироп тонкой струйкой.
- Можно ли заменить пюре черной смородины на что-то другое?
Да, вы можете использовать пюре любых других ягод или фруктов по вашему вкусу. Главное, чтобы оно было густым и не слишком жидким.
- Как долго можно хранить этот десерт?
Черносмородиновое птичье молоко лучше всего употрeбить в течение 2-3 дней после приготовления. Храните его в холодильнике в закрытой контейнере.
- Какие важные моменты нужно учесть при использовании агар-агара?
Агар-агар необходимо добавить в кипящий сироп и хорошо перемешать. Не забывайте, что агар-агар начинает застывать при более низкой температуре, чем желатин, поэтому действуйте быстро при смешивании с другими ингредиентами.