Ингредиенты
Песочная основа
- Мука: 300 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Желток: 2 ШТ.
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
Начинка черничная
- Сметана 20-25%: 400 ГРАММ
- Яйцо С1: 2 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Крахмал: 20 ГРАММ
- Черника: 300 ГРАММ
Оборудование
- Чаша блендера
Идеально подходит для быстрого смешивания ингредиентов, обеспечивая однородную текстуру теста.
- Разъемная форма 24 см
Обеспечивает легкость в извлечении готового пирога и красивую форму.
- Духовка
Разогреваете до нужной температуры для идеального выпекания основы и начинки.
- Морозильная камера
Необходима для быстрого охлаждения песочной основы перед выпеканием.
- Кондитерские приборы
Вилки для наколки основы, силиконовая лопаточка для коррекции бортиков, ложки для отмеривания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Вчера ходили в лес за грибами - грибов не нашли, но набрали черники 😍
Поэтому черничному пирогу решено было быть.
Получился очень вкусный - домашние были в восторге, поэтому делюсь с вами рецептом!
Шаг 2
- Мука - 300 гр
- Сливочное масло комнатной температуры - 100 гр
- Сахарная пудра - 100 гр
- Желток - 2 шт (можно заменить на 1 яйцо)
- Разрыхлитель - 5 гр
Все ингредиенты положить в чашу блендера и перемешать до однородной массы.
Выложить песочную основу в разъёмную форму диаметром 24 см равномерным слоем и сформировать бортик высотой примерно 3-4 см. Наколоть вилкой дно для равномерного нагрева. Убрать в морозилку на 10-15 минут.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 12-15 минут.
После выпечки можно силиконовой лопаточкой немного подкорректировать нашу песочную основу, если бортики сильно опали вниз. На вкус это ни капельки не повлияет 😉
Основа готова.
Шаг 3
- Сметана 20-25% - 400 гр
- Яйцо С1- 2 шт
- Сахар 100 гр
- Крахмал -20 гр
- Черника - 300 гр
Чернику засыпать 5 гр крахмала и перемешать, чтобы она пускала меньше сока во время приготовления.
Сметану, яйца, сахар и крахмал (15 гр) перемешать блендером до однородной массы.
Выложить на песочную основу равномерно ягоды черники и вылить сверху сметанную заправку.
Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.
Пирог готов! Легкий в приготовлении, нежный и без избыточной сладости 😍
Шаг 4
D-18см
- 3 яйца СО
- 60г сахара
- 30г сл.масла
- 90г горького шоколада 72-78%
Яйца комнт. t разделить на желтки и белки.
Белки взбить с половиной сахара до мягких, но устойчивых пик.
Желтки взбить с остальным сахаром.
Шоколад и сл. масло растопить, остудить до тёплого состояния, вмешать во взбитые желтки.
Затем объединить с белками.
Вымешивать аккуратно лопаткой, по часовой стрелке.
Выложить тесто в подготовленные формы.
Пеку в разъёмных кольцах.
Кольцо обворачиваю по дну фольгой, внутрь кладу круг из бумаги для выпечки, ставлю на решётку от духовки или на противень, заполняю тестом.
Выпекать в разогретой духовке до 180°С около 12мин.
Кольца с готовыми бисквитами перевернуть вверх дном и остудить на решётке.
Шаг 5
- 120г белка
- 240г сах.пудры
- 120г горького шоколада
Белки комнатной температуры взбить в пену.
Постепенно, добавляя порциями сах.пудру, взбить до крепких, устойчивых, глянцевых пик.
Шоколад растопить на водяной бане. Влить (не горячий! Остудить до тёплого состояния) в белки. И буквально несколькими движениями (спатулой) вмешать его.
Сначала отсадить корж, равный по диаметру выпеченному бисквиту, остальную массу пустить на небольшие безе.
Если выкладывать сразу обычной ложкой или ложкой для мороженого, то безе получится более мраморным.
Мне захотелось высушить его вензелями, поэтому переложила в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадила на противень, застеленный силиканизированной бумагой для выпечки.
От таких манипуляций, конечно, мраморный рисунок почти исчез, безе стало более однородным. Тут выбирайте сами), вкус от отсадки не меняется.
Сушить с конвекцией при t 70°, периодически приоткрывать духовку, выпускать пар, или вставить силиконовую ложку, чтоб г образовалась щель. 1
Время сушки от 2.5 часов и дольше, всё зависит от вашей духовки.
Готовое безе хорошо отходит от коврика и при постукивании звук глухой.
Подача
Черничный пирог – это не только вкусный, но и красивый десерт. Для подачи на праздничном столе, украсим пирог свежими ягодами, посыпем его сахарной пудрой или добавим пару веточек мяты. 🍇
Хотите сделать десерт еще более изысканным? Подавайте его с шариком ванильного мороженого или нежным взбитым кремом, добавив пару капелек ликера. Это придаст вашему пирогу дополнительный аромат и вкус, достойные лучших ресторанов.
Для утонченной подачи поставьте кусочек пирога на десертное блюдце, а рядом положите карамельный соус или малиновый кули. Не забудьте добавить кружку горячего чая или кофе – это создаст идеальное сочетание.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки (например, рисовой и миндальной). Убедитесь, что разрыхлитель также не содержит глютен. Для основы подойдет масло и все остальные ингредиенты останутся прежними.
Веганский вариант: Замените сливочное масло на кокосовое или маргарин без молока. Для начинки используйте кокосовый йогурт или веганскую сметану, а яйца замените на 1/2 стакана яблочного пюре или 2 столовых ложки льняного семени, замоченного в воде. Черника и сахар уже подходят для веганского варианта.
Частые вопросы
- Как избежать растрескивания песочной основы?
Добавьте в тесто немного больше масла или желтка, чтобы оно было более эластичным. Также после выкладки в форму не забудьте проколоть основу вилкой.
- Как долго хранится готовый пирог?
Готовый пирог можно хранить в холодильнике до трех дней, завернув его в пищевую пленку или поместив в герметичный контейнер.
- Можно ли использовать замороженную чернику?
Да, можно. Перед приготовлением разморозьте чернику и дайте стечь лишней жидкости.
- Как сделать основу более хрустящей?
Для более хрустящей основы добавьте в тесто пару ложек кукурузной муки или крупы и запекайте основу чуть дольше при более низкой температуре.
- Можно ли заменить сахар на мед или другой подсластитель?
Да, можно заменить сахар медом, но учтите, что мед придаст более насыщенный и специфический вкус. Другие подсластители, такие как стевия или кленовый сироп, нужно добавлять осторожно, чтобы не изменить консистенцию теста.
- Можно ли использовать другой вид ягоды?
Конечно! Попробуйте заменить чернику на малину, клубнику или ежевику - в любом случае получится вкусно и необычно.
