Ингредиенты
Бисквит
- Яйцо: 3 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Мука: 135 ГРАММ
Крем
- Сыр творожный: 250 ГРАММ
- Сливки 33%: 40 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Конфи черничное: 50 ГРАММ
Конфи
- Черника замороженная: 150 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 8 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
Сироп
- Сахар: 50 ГРАММ
- Вода: 100 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания белков и крема. Если у вас нет миксера, можно использовать ручной венчик, но это потребует больше усилий.
- Духовка
Для выпекания бисквита. Убедитесь, что духовка предварительно разогрета до нужной температуры (180 градусов).
- Сито
Необходимо для процеживания черничного конфи, чтобы избавить его от крупных кусочков.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения крема. Если у вас нет мешка, можно использовать пластиковый пакет, отрезав у него уголок.
Инструкции
Шаг 1
- Яйцо 3 шт.
- Сахар 150 гр.
- Мука 135 гр.
Белки отделяем от желтков, и начинаем взбивать с помощью миксера на средней скорости.
Когда появилась легкая пенка чуть чуть добавляем сахар и взбиваем дальше.
Когда уже белок окреп начинаем добавлять сахар в 3-4 этапа, белок увеличится в объёме 3-4 раза и будет воздушным, затем убавляем скорость и добавляем желтки и муку постепенно. Как все перемешалось сразу выключаем. Перекладываем в форму и выпекаем при 180 гр, проверяем шпажкой.
Убираем остывать.
Шаг 2
- Черника замороженная 150 гр.
- Крахмал кукурузный 8 гр.
- Сахар 30 гр.
Чернику ставим на плиту, греем.
Затем пробиваем погружным блендером процеживаем через сито и ставим ещё раз на плиту. Можно процедить лишь 50 гр для крема, для прослойки оставить конфи с кусочками ягод.
Отдельно смешиваем крахмал и сахар и добавляем к чернике, активно мешаем, и убавляем огонь. Главное не оставлять без внимания, конфи может сгореть так как крахмал начинает работать.
Как конфи стало густым убираем с плиты.
И даём остыть.
Шаг 3
- Сыр творожный Креметте 250 гр.(или альметте , Виолетте)
- Сливки 33%-40
- Сахарная пудра 40 гр.
- Конфи черничное 50 гр.
Пудру взбиваем с творожным сыром и сливками.
Добавляем 50 гр конфи и ещё раз тщательно перемешиваем.
Перекладываем в кондитерский мешок.
Шаг 4
- Сахар 50 гр.
- Вода 100 мл.
В кастрюлю наливаем воду и насыпаем сахар, ставим на огонь и варим то растворения сахара, остужаем.
Так же можно добавить замороженных ягод, для более яркого вкуса, но обязательно надо будет процедить сироп через сито.
Шаг 5
Бисквит мелко крошим, твёрдые части убираем.
Насыпаем на дно, ровным слоем.
Пропитываем сиропом.
Затем крем тонким слоев, далее конфи, бисквит, пропитка и шапочка из крема. Можете разровнять крем как я делаю или насадкой.
Оставляем на 2-3 часа в холодильнике.
Срок хранение 72 часа! Как показала практика, съедают их за час 💜
Приятного аппетита 😋
Шаг 6
- Творожный сыр 190 гр
- Пудра 40 гр
- Кукурузный крахмал 1 ч.л
- Какао 2 ч.л
- Яйцо 1 шт
- Темный шоколад 100 гр
- Печенье орео 3 шт
Шоколад растапливаем.
Сыр, пудру, крахмал и какао смешиваем.
Добавляем яйцо комнатной температуры, перемешиваем.
В конце вмешиваем шоколад и кусочки печенья.
Перекладываем смесь в кондитерский мешок и наполняем капсулы.
Выпекаем чизкейки при 140 градусов 20 минут.
Даём остыть в отключённой духовке. Затем убираем в холодильник на 2 часа. Водяную баню делать не обязательно!
Шаг 7
- Сливки 33% 30 мл
- Темный шоколад 40 гр
Печенье для украшения
Для ганаша шоколад растапливаем, сливки нагреваем и все смешиваем до объединения.
Покрываем сверху каждый чизкейк, украшаем печенькой или так, как захотите)
Всего получится 6 штук.
Подача
Подача десерта – это настоящий праздник для глаз и вкусовых рецепторов! 😋
Торт можно украсить свежими ягодами и листиками мяты, что придаст ему яркость и свежесть. 🫐
Если желаете добавить нотку шика, подавайте торт на красивой подставке для десертов и не забудьте про элегантные десертные тарелочки. Гости точно оценят ваш изысканный вкус! 🎂
Крем можно аккуратно нанести в виде розочек с помощью кондитерского мешка, что придаст торту особую элегантность. Не забудьте также про шоколадную стружку или сахарную пудру – они придадут десерту завершенный вид. 🍫
Вариации рецепта
Если вы или ваши гости придерживаетесь безглютеновой диеты, замените пшеничную муку на безглютеновую. Существует множество отличных безглютеновых смесей, которые не уступают по качеству традиционной муке. 👩🍳
Для веганской версии можно использовать аквафабу вместо яиц – это жидкость, остающаяся после варки нута. Также замените творожный сыр на веганские аналоги, а сливки – на растительные (например, кокосовые или соевые сливки). Сахарную пудру лучше использовать веганскую, без остаточных следов животных продуктов. 🌱
Частые вопросы
- Как узнать, что бисквит готов?
Проткните бисквит шпажкой: если она выходит сухой, значит, бисквит готов. Если на шпажке остались частички теста, значит, ему нужно еще немного времени в духовке.
- Можно ли использовать свежую чернику вместо замороженной?
Да, конечно! Свежая черника прекрасно подойдет для этого рецепта. Только обязательно промойте и немного обсушите ягоды перед использованием.
- Как улучшить текстуру крема?
Убедитесь, что все ингредиенты для крема имеют одинаковую (лучше комнатную) температуру перед началом приготовления. Это поможет избежать расслоения крема.
- Почему мой бисквит оказался слишком плотным?
Это может случиться, если тесто перемешано слишком интенсивно или долго. Перемешивайте аккуратно, чтобы сохранить воздушную структуру.
- Можно ли заморозить готовый торт?
Да, торт можно заморозить. Поместите его в герметичный контейнер и храните в морозильнике до месяца. Перед подачей разморозьте в холодильнике.
- Как избежать образования трещин на поверхности чизкейка?
Выпекайте чизкейк при низкой температуре и не вынимайте его сразу из духовки – дайте ему постоять там с открытой дверцей ещё 20-30 минут.
