Ингредиенты
Зефирная масса
- альбумин: 8 ГРАММ
- воды (или 55г белка): 40 ГРАММ
- сахарной пудры: 70 ГРАММ
Сироп
- черничное пюре: 200 ГРАММ
- сахар: 200 ГРАММ
- агар-агар: 8 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер
Идеально подходит для взбивания альбумина и создания пышного зефира. Можно использовать как стационарный, так и ручной миксер.
- Сотейник с толстым дном
Необходим для варки сиропа – это обеспечит равномерное распределение тепла и предотвратит пригорание.
- Термометр для шоколада
Поможет контролировать температуру глазури, чтобы достичь идеальной консистенции.
- Форма для эскимо
Поможет придать зефиру красивую форму. Перед использованием рекомендуется смазать растительным маслом без запаха.
Инструкции
Шаг 1
⠀
В чашу миксера:
🍦8г альбумин+40г воды (или 55г белка)
🍦70г сахарной пудры
⠀
Сироп:
🍦200г черничного пюре (я просто пробила размороженную чернику блендером, через сито не протирала)
🍦200г сахара
🍦8г агар-агара (я взяла итальянский агар 1000 от EVALD)
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Всегда читайте инструкцию от производителя! Есть глазурь, которую достаточно только растопить и сразу глазировать. Я взяла глазурь Master Martini. Покупала здесь ➡️ @markovka.ekb
Глазурь нужно растопить до ~45 градусов, затем остудить до ~38-40. Это рабочая температура.
Шаг 9
0,5 ч.л. кандурина+2,5 ч.л. спирта или водки - смешать и украсить эскимо.
Шаг 10
Шаг 11
Подача
Черничный зефир можно подавать на любой десертный стол и он всегда произведет впечатление. Чтобы сделать подачу еще эффектнее, разместите зефир на красивых серебряных или стеклянных подносах. Сервировка должна быть гармоничной: украсьте стол свежими ягодами черники и веточками мяты, что подчеркнет фруктовый аромат зефира.
Желаете создать ещё больше впечатления? Попробуйте добавить к сервировке легкий крем из маскарпоне и свежих сливок. Подчеркните голубую тему блюдом из черничного соуса, который можно подавать отдельно в маленьких соусницах. Этот райский десерт никого не оставит равнодушным.
И не забудьте про напитки! Очень органично к черничному зефиру подойдет чашечка хорошего чая или даже легкое пряное вино. Собственно, с таким десертом даже обычный день может превратиться в нечто особенное.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Легко! Практически все ингредиенты уже безглютеновые, вам важно лишь удостовериться, что используемые продукты, такие как глазурь, не содержат глютен.
Для веганского варианта замените альбумин на аквафабу (вода после варки нута). Примерно 3 столовые ложки аквафабы заменяют 8 г альбумина. В остальном следуйте рецепту как указано, и у вас получится не менее великолепный зефир!
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычные яичные белки вместо альбумина?
Да, можно воспользоваться свежими белками. На 8 г альбумина потребуется примерно 2 свежих белка (весом около 55 г).
- Что делать, если у меня нет стеклянной формы для эскимо?
Не стоит волноваться! Можно использовать любую другую форму из силикона или даже пластика, главное – смазать её растительным маслом перед использованием.
- Как долго можно хранить черничный зефир?
Зефир можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух недель. При желании можно хранить в холодильнике – это увеличит срок годности до месяца.
- Можно ли использовать другой фрукт вместо черники?
Да, можно использовать различные ягоды или фрукты по вашему вкусу! Малина, клубника, манго – любые ягоды, которые хорошо пробиваюються в блендере, подойдут к этому рецепту.
- Как сделать зефир более пышным?
Важный момент – правильно взбить белки и сахарную пудру до плотных пиков. Используйте холодные белки и постепенно добавляйте сахарную пудру.
- Могу ли я использовать другой вид агар-агара?
Да, можете использовать другой, но обратите внимание на концентрацию и особенности его приготовления. Варьируйте согласно инструкциям производителя.
