Ингредиенты
Черничное суфле
- Черника (любая ягода/фрукты): 100 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 70 ГРАММ
- Маскарпоне: 150 ГРАММ
Сироп
- сахар: 350 ГРАММ
- белок яичный: 110 ГРАММ
- Агар: 8 ГРАММ
- Вода: 230 ГРАММ
- лимонная кислота: 2 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для смешивания ингредиентов до однородной массы и взбивания белков.
- Сотейник
Для подогрева ингредиентов и варки сиропа.
- Силиконовая лопатка
Идеальна для аккуратного смешивания крема и других компонентов.
- Термометр для сахара
Поможет контролировать температуру сиропа.
- Форма для выпекания
Застелите пергаментом или пищевой пленкой для удобного извлечения суфле.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного Суфле( в данном варианте из черники) но по этому рецепту можно сделать любой вкус!
⠀
🍰Ингредиенты:🍰
🍭Черника(любая ягода/фрукты)-100гр
🍭Сливки 33-35%- 70гр
🍭Маскарпоне-150гр
⠀
👉Все ингредиенты смешать миксером до однородного крема.
Шаг 2
🍬сахар-350гр
🍬белок яичный-110гр
🍬Агар-8 гр
🍬Вода-230гр
🍬лимонная кислота-2гр
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉В холодную воду добавить агар и поставить на плиту, варим до 85 градусов. Всыпаем сахар и продолжаем варить сироп до 110 градусов
⠀
👉Одновременно с этим ставим взбивать яичный белок с лимонной кислотой, взбиваем до пышной пены. После того, как сироп достиг нужной нам температуры, аккуратно вливаем его тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая взбивать миксером буквально ещё 2-3 минуты
⠀
👉Завершающий этап: соединяем черничный крем с остальной массой и хорошо все перемешиваем силиконовой лопаткой
⠀
👉Подготовить заранее форму, застелив её пергаментом/пищ.пленкой/фольгой
⠀
👉Выливаем готовое суфле в форму, разравниваем и убираем в холод для стабилизации буквально на 30-60 минут. После этого нарезаем суфле
⠀
👉По желанию можно обвалять суфле в крошке печенья, какао или в любой другой посыпке
⠀
🍧 Приятного аппетита!
Шаг 3
⠀
🍇ЕЖЕВИЧНЫЙ КРЕМ:🍇
🔹Пюре ежевики(чистое) - 130гр;
🔹Яйца - 75гр;
🔹сметана 20% - 45гр;
🔹миндальная мука - 35гр;
🔹Сахар - 45гр;
🔹Крахмал картофельный -10гр;
🔹мука - 8гр
⠀
👉Ежевичное пюре слегка подогреваем в сотейнике, яйца с сахаром и крахмалом смешиваем до однородности в отдельной миске, затем добавляем к пюре и доводим до 70-80гр на среднем огне до загущения массы, постоянно помешиваем венчиком. 👉Когда масса загустилась, снимем крем с плиты и процеживаем/протираем через сито помогая себе лопаткой, затем добавляем йогурт, размешиваем и вводим сыпучие ингредиенты. Накрывем плёнкой вконтакт (чтобы пленка соприкасалась со всей поверхностью вашего крема) и остужаем его.
Шаг 4
⠀
👉Духовку разогреваем до 160С на конвекции, на силиконовом ковре, в металических кольцах. Холодное тесто отщипываем по кусочкам 1-2см и закладываем в форму, формируем сначала дно, соединяя рукой все кусочки в целое, а затем стенки, на 1 см ниже чем высота вашей формы. Затем закладываем начинку (ее так же на 2 пирога⬆️) и в неё можно положить замороженные или свежие ягоды ежевики, дробленый миндаль или фундук. Затем стенки пирога пальцем немного приминаем вниз до уровня начинки, но не впритык. У вас останется немного теста, его можно подкрасить в фиолетовый цвет и маленькие кусочки разложить на поверхности пирога. Затем сверху посыпать миндальными лепестками. Я ещё посыпала сверху Семёнами чиа
⠀
Всем приятного🌿😋
Подача
Представьте себе холодный зимний вечер, и вы наслаждаетесь легким, воздушным черничным суфле с чашечкой ароматного чая. Подавать этот десерт можно разными способами. Можно украсить его свежими ягодами и мятой, добавить сверху взбитые сливки или шарик ванильного мороженого для дополнительного вкуса.
Если хочется чего-то более экзотического, попробуйте подать кусочки суфле на тарелке с карамельным соусом и посыпать измельченными фисташками или миндальными лепестками. Так вы придадите десерту не только дополнительные вкусовые нотки, но и текстуру.
Для любителей более сладкого можно обвалять кусочки суфле в какао или крошке из печенья. Это добавит немного хруста и сделает десерт еще интереснее. Не забудьте о возможности подать суфле в изящных стеклянных стаканах или маленьких баночках, что придаст вашему угощению шарма и стиля!
Вариации рецепта
Для тех, кто хочет сделать рецепт безглютеновым, просто замените обычное печенье на безглютеновое или обойдитесь вообще без него. Все остальные ингредиенты в рецепте уже безглютеновые, поэтому значительно изменять рецепт не потребуется!
Если вам необходимо приготовить веганскую версию суфле, замените сливки на кокосовые или соевые, а маскарпоне на веганский крем-чиз. Вместо яичных белков используйте аквафабу (вода от консервированного нута). Агар-агар также является веганским связующим средством, так что его можно оставить.
Частые вопросы
- Почему мое суфле не поднимается?
Часто причиной может быть недостаточно взбитые белки или недостижение нужной температуры сиропа. Проверьте, чтобы белки были взбиты до жестких пиков, а сироп достиг 110 градусов.
- Можно ли использовать другие ягоды для этого рецепта?
Безусловно! Вы можете заменить чернику на любую другую ягоду или фрукт по вашему вкусу. Экспериментируйте с клубникой, малиной или даже манго!
- Как лучше хранить готовое суфле?
Готовое суфле лучше держать в холодильнике, закрытым пленкой или в герметичном контейнере. Оно сохраняет свою свежесть до трех дней.
- Как проверить, готово ли суфле к нарезке?
Откройте холодильник и аккуратно нажмите на поверхность суфле. Оно должно быть достаточно плотным, чтобы не прилипать к пальцам.
- Можно ли заморозить суфле?
Да, суфле можно заморозить. Заверните его в пищевую пленку и поместите в морозильник. Размораживайте в холодильнике перед подачей.
- Можно ли использовать агар-агар другого бренда?
Да, но обязательно проверьте инструкции на упаковке. Разные бренды могут иметь разные концентрации, что влияет на количество необходимого агара в рецепте.
