Charlotte Malakoff

Слово автору:

Один из моих самых любимых французских десертов, которые я сделала по книге Джулии Чайлд. Она не идеальная, но в этой шарлот столько обаяния. Как обычно во французской кухне, мы берём простые ингредиенты, а получаем маленький шедевр. Насыщенный миндальный крем, свежесть клубники и лёгкая хрустинка от печенья дамские пальчики. Когда я стала готовить классические французские десерты я поняла, что иногда лучшее решение - не усложнять.

✨ 10 из 10 от Воскресного шефа

На форму 2 литра (18 см в диаметре и 10 см в высоту):

• 1 кг свежей клубники


• Печенье “Дамские пальчики” (рецепты есть в блоге)


• Апельсиновый ликёр и вода для пропитки


• 220 гр сливочного масла


• 190 гр мелкого сахара / пудры


• ¼ ч.л. миндального экстракта (если есть)


• 120 мл апельсинового ликёра (cointreau / grand marnier)


• 185 гр миндальной муки


• 480 мл сливок 33-35%

Застилаем форму пергаментом или пищевой пленкой.

Взбиваем охлаждённые сливки до мягких пиков. Миску и венчик нужно охладить. Медленно увеличиваем скорость миксера и медленно убираем. Сливки должны держать форму, когда приподнимаете венчик.

Мягкое масло взбиваем с сахарной пудрой до пышного светлого крема. Вбиваем апельсиновый ликёр и миндальный экстракт. Взбиваем, пока сахар полностью не растворится. Добавляем миндаль.

Аккуратно смешиваем миндальный крем со сливками.

Выкладываем половину крема в форму. Вдоль стенок ставим печенье дамские пальчики. На крем кладём клубнику кончиками вниз. Поверх укладываем печенье смоченное в смеси воды/сахарного сиропа и куантро (2 к 1). Снова выкладываем половину крема, оставив немного, слой клубники, и покрываем оставшимся кремом. Следом слой печенья. Вместо последнего слоя печенья я выпекла корж под размер формы.

Убираем в холодильник на 6 часов или на ночь, чтобы масло полностью застыло.

Проводим ножом вдоль внутреннего края формы и переворачиваем десерт на блюдо. Украшаем клубникой.

Готовьте с удовольствием, отмечайте меня в сториз и bon appetit!

Осторожно, это десерт 🔞

14 коржей, диаметр 17см

• 520г муки


• 115г яиц (2яйца СО взболтать, отмерить нужное кол-во)


• 90г мёда (липового)


• 180г сахара


• 10г сахара с нат.ванилью


• 125г сливочное масло


• 9г соды

В сотейнике с толстым дном растопить масло сл., сахара и мёд. Как только масса станет однородной, всыпать соду, интенсивно помешивая.

Поднимется пена, масса станет белёсой. Масса заваривается буквально за секунды, переварить нельзя, иначе тесто будет твёрдым! Не переставая перемешивать, подержать на среднем огне совсем немного времени, периодически убирая в сторону, чтоб пена оседала и был виден настоящий карамельный цвет массы. Не доводить до слишком тёмного цвета, когда масса немного остынет, она станет намного темнее и карамельнее.

Дать постоять и остыть, вымешивая, около 3-5мин., влить частями яйца, вымешать до однородности. Всыпать муку, замесить мягкое тесто. Разделить на 14 кусочков (пользуйтесь весами), каждый скатать в колобок, так удобнее будет раскатывать в круг. Раскатываю между силиконизированными листами пекарской бумаги, режу их на квадраты. Укладываю тесто, раскатанное вместе с бумагой стопкой. Потом накалываю вилкой и кладу на противень, в таком диаметре помещается по четыре штуки. Выпекать в разогретой духовке до 160-165° около 5мин. Остудить на доске, сняв с бумаги. Сложить стопкой.

• 320г сливок 33-35 %


• 380г сметаны 20-25%


• 250г маскарпоне


• 150г сах.пудры


• 5г ванильной пасты

Маскарпоне, сметану, сливки, пудру, ваниль сложить в дежу миксера.

Сначала на низких оборотах объединить, потом на сильных взбить в пышный крем.