Ингредиенты
Песочная крошка
- Сахарное печенье: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
Сливочно-карамельный крем
- Сливки 33-35%: 260 МИЛЛИЛИТР
- Вареное сгущенное молоко: 200 ГРАММ
Ганаш
- Молочный шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 100 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для измельчения печенья до состояния крошки.
- Миксер
Необходим для взбивания сливок и крема до пышного состояния.
- Кастрюля
Для нагревания сливок и приготовления кремов.
- Сито
Для процеживания сливочного ганаша, чтобы добиться идеально гладкой текстуры.
- Мерные ложки и стаканы
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно для выпечки и десертов.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты для 4 шт
- 200 гр. сахарного печенья
- 40 гр. сливочного масла
Печенье измельчить, смешать крошку с растопленным сливочным маслом.
Шаг 2
- 260 мл. сливок 33-35%
- 200 вареного сгущенного молока
Взбить вареную сгущёнку с охлажденными сливками.
Шаг 3
- 100 гр молочного шоколада
- 100 гр сливок 33-35%
Сливки довести до кипения. Снять с огня, всыпать измельчённый шоколад. Дать постоять минуту, тщательно перемешать.
Шаг 4
Собираем стаканчики по схеме:
Слой печенья 14-16 гр, немного утрамбовать.
Слой крема 35-40 гр, отступать стаканчик, чтоб равномерно ра пределился.
Слой ганаша 15 гр, убрать в морозилку на 5 мин.
Повторить шаги ещё два раза.
Украсить можно крошкой печенья.
Приятного аппетита ☺️
Шаг 5
- Пюре апельсина @agrobarpuree - 61 гр.
- Пюре тыквы @agrobarpuree - 31 гр.
- Сахар - 42 гр.
- Желток - 9 гр.
- Крахмал - 6 гр.
- Сливки - 30 гр.
- Желатин 220 блюм - 1 гр.
- Вода для желатина - 6 гр.
- Желатин залить водой и дать ему набухнуть
- Соединить желток, сахар, крахмал и протереть до однородности с помощью венчика
- Соединить пюре тыквы и апельсина и нагреть до 85°, тонкой струйкой при постоянном помешивании, влить в яичную смесь
- Вернуть всю массу на огонь и постоянном помешивании, довести до загустения.
- Снять с огня, ввести распущенный желатин, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и остудить до температуры 19-22°
- Сливки взбить до мягких пиков, соединить с заварной основой
Использовать сразу после приготовления
Шаг 6
- Белый шоколад 32%- 184 гр.
- Какао масло - 16 гр.
- Сливки 33% - 240 гр.
- Желатин 220 блюм- 1,5 гр.
- Вода для желатина - 9 гр.
- Паста фундучная - 48 гр.
- Глюкозный сироп - 24 гр.
- Кофейные зёрна - 10 гр.
Желатин залить водой и дать ему набухнутьj Растопить какао масло и соединить с белым шоколадом. Соединить смесь шоколада и какао масла с фундучной пастой. Сливки соединить с глюкозным сиропом, нагреть до горячего состояния, соединить с кофейными зернами и пробить блендером.
Вылить сливки на смесь шоколада, какао масла и пасты, пропустив через сито. Добавить распущенный желатин, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт», стабилизировать в холодильнике в течение 6-8 часов
Перед использованием взбить до мягких устойчивых пиков
Подача
Хотите придать вашему десерту особый шарм? Попробуйте подходить к подаче творчески! 🥄 Разложите слои десерта в прозрачные бокалы или мини-баночки. Это замечательный способ продемонстрировать каждый слой кулинарного произведения.
Для дополнительного визуального эффекта украсьте десерт свежими ягодами или фруктами, соответствующими вашим вкусам. Вишня, малина или дольки апельсина прекрасно дополнят карамельный и тыквенно-апельсиновый крем.
Если вы хотите сделать десерт еще более роскошным, добавьте сверху взбитые сливки и посыпьте десерт мелко нарезанным шоколадом или орехами. Это добавит текстурный контраст и сделает ваш десерт-банкет еще более изысканным. 😋
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените обычное сахарное печенье на безглютеновое печенье. Обратите внимание, что текстура такого печенья может быть немного иной, поэтому экспериментируйте с количеством масла.
Чтобы сделать рецепт веганским, используйте растительные сливки и замените сгущенное молоко на сгущенное кокосовое молоко или иной растительный вариант. Для ганаша выберите растительный шоколад. Масло замените на кокосовое или маргарин, свободный от животного происхождения.
Частые вопросы
- Что делать, если моя тесто-смесь получается слишком сухой?
Если ваша песочная крошка кажется слишком сухой, добавьте еще сливочного масла, но небольшими порциями. Идеальная консистенция – когда крошка легко формируется при надавливании.
- Можно ли заменить сливки меньшей жирности?
Рекомендуется использовать сливки 33-35% для достижения нужной плотности крема и ганаша. Сливки меньшей жирности могут привести к менее стойкому результату.
- Как избежать образования комков в креме?
Важно нагревать сливки медленно и постоянно помешивать. Также просейте сухие ингредиенты перед смешиванием с жидкими.
- Почему мой ганаш получился слишком жидким?
Ганаш может быть жидким, если его не достаточно охладили. Оставьте его в холодильнике на несколько часов, чтобы он достиг нужной структуры.
- Можно ли заранее собрать десерты и хранить их в холодильнике?
Да, десерты можно заранее собрать и хранить в холодильнике до подачи. Однако лучше всего употреблять их в течение 24 часов для лучшего вкуса.
- Как добиться правильной консистенции тыквенно-апельсинового крема?
Правильная температура и постоянное помешивание помогут добиться нужной текстуры. Следуйте температурным указаниям и хорошо охлаждайте крем перед добавлением взбитых сливок.
