Ингредиенты
Коржи
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Мед: 60 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яйца: 2 ШТ.
- Мука: 250 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
- Сливки 35%: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Вишневая начинка
- Вишня: 250 ГРАММ
- Крахмал: 15 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Подойдет для нагрева масла, сахара и меда.
- Венчик
Отлично смешивает ингредиенты и делает массу однородной.
- Противень
Важно застелить бумагой для выпечки для удобства.
- Кулинарные кольца
Помогут вырезать коржи нужного диаметра.
- Миксер
Сделает крем пышным и воздушным.
- Блендер
Идеально подходит для измельчения вишни в пюре.
Инструкции
Шаг 1
- 60 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 60 г меда
- 1 ч.л соды
- 2 яйца
- 250 г муки
Масло, сахар и мед соединить в сотейнике и нагреть до полного растворения сахара, добавить соду и активно перемешать, масса увеличится и запенится, убрать в сторону. Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая венчиком, всыпать муку и перемешать ложкой. У вас получится довольно жидкое липкое тесто.
Теперь у вас несколько вариантов. Можно просто вылить все это тесто за раз на противень и у вас получится большой толстенький корж, который можно будет разрезать на 4 части, например и собрать тортик. Или же, вы можете поделить тесто на два противня и у вас получатся тонкие коржи как на обычный медовик. Я пошла по первому пути: разровняла тесто по противню (разумеется, застеленному бумагой для выпечки) и отправила на 12 минут в разогретую до 200 гр духовку.
После чего я вырезала 6 коржей диаметром 11 см.
Шаг 2
- 300 г творожного сыра
- 200г сливок 35%
- 50 г пудры
Все взбить до пышности.
Шаг 3
- 250 г вишни
- 15 г крахмала
- 50 сахара
Вишню измельчить блендером в пюре, смешать с сахаром, довести на плите до кипения. Крахмал развести небольшим количеством воды, влить к вишне, активно перемешать и уварить до загустения. Остудить.
Шаг 4
Собрать как обычно: корж-крем-вишня-корж и так далее.
Обязательно дать пропитаться ночь в холодильнике.
Шаг 5
- 225 гр мука
- 4,5 гр разрыхлитель
- 42 гр раст масло
- 270 гр яйца
- 225 гр сахар
- 42 гр молоко
- Ванильный экстракт
Яйца взбить, масса должна увеличиться в объёме и посветлеть. Сахар недолго взбить миксером с маслом. Постепенно добавлять взбитые яйца и продолжать взбивать, миксер на скорости ниже средней. Муку и разрыхлитель смешать между собой, в молоко добавить экстракт ванили и добавить в 3 этапа муку и 2 этапа молоко, чередуя. Заканчиваем мукой. Залить тесто в 2 кольца 16 см. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут.
Шаг 6
- 25 гр сахар
- 3 гр пектин NH
- 130 гр пюре черники
- 80 гр ягод черники
- 5 гр лимонный сок (1 щепотка Лим. кислоты)
Пюре нагреть до 20-40 градусов, добавить «дождиком» сахар с пектином и быстро мешаем. Варим 3-5 минут, помешивая. Снимаем с огня. Добавляем ягоды и лимонный сок. Охлаждаем.
Подача
Подавать этот изысканный торт можно самыми разнообразными способами. 🌺 Например, украсьте торт свежими ягодами и листиками мяты. Это добавит свежести и красок вашему десерту.
Другой интересный вариант – посыпать его сахарной пудрой и добавить сбоку маленькую пиалу с вишневым соусом, чтобы гости могли добавить его по своему вкусу.
Для праздничного стола можно украсить торт шоколадной стружкой и орехами. Эти ингредиенты придадут дополнительный хруст и уникальный вкус.
Наконец, красивую подачу можно дополнить заварным кремом, нанесенным аппетитными розочками. Это превратит ваш торт в настоящий шедевр! 🌟
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Эти смеси широко доступны в супермаркетах и абсолютно убирают глютен из вашего десерта.
Если вы хотите адаптировать рецепт для веганской диеты, замените сливочное масло на кокосовое масло, а яйца – на льняное семя (1 столовая ложка молотого льняного семени, разведенная в 3 столовых ложках воды, заменяет одно яйцо). Творожный сыр можно заменить на веганский аналог, а сливки – на кокосовые или соевые сливки.
Частые вопросы
- Почему мое тесто получилось слишком жидким?
Возможно, вы не полностью растворили сахар или недостаточно перемешали ингредиенты. Попробуйте увеличить время перемешивания.
- Как узнать, что коржи готовы?
Готовность проверяется зубочисткой: если после прокола зубочистка выходит сухой, коржи можно доставать.
- Можно ли заранее приготовить коржи?
Да, коржи можно приготовить за день и хранить их в закрытом контейнере при комнатной температуре.
- Как сделать крем более устойчивым?
Используйте холодные ингредиенты и хорошо взбейте их. Можно также добавить немного загустителя для сливок.
- Почему вишневая начинка получается жидкой?
Возможно, было добавлено недостаточно крахмала или смесь не была должным образом уварена. Убедитесь, что начинка загустела до нужной консистенции.
- Как достичь идеального баланса сладости и кислоты в начинке?
Пробуйте начинку в процессе приготовления и при необходимости корректируйте количество сахара или добавляйте немного лимонного сока для баланса.