Ингредиенты
Тесто
- Тесто дрожжевое: 400 ГРАММ
Крем
- Сыр сливочный: 150 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахар ванильный: 10 ГРАММ
Вишнёвая начинка
- Вишня: 250 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Крахмал: 12 ГРАММ
- Корица: ЩЕПОТКА
- Кардамон: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Сотейник с толстым дном: идеально подходит для приготовления вишнёвой начинки, чтобы она не пригорала.
- Скалка: удобна для равномерного раскатывания теста. 📏
- Миксер: для быстрого смешивания крема и достижения гладкой текстуры.
- Противень: лучше использовать с антипригарным покрытием или выстилать пергаментом для выпечки, чтобы избежать прилипания выпечки.
Инструкции
Шаг 1
- Сыр сливочный (творожный) 150г
- Яйцо 1шт (с1)
- Сахар ванильный 10г
Все смешать
Шаг 2
- 250г вишни свежей без косточек(прямо с соком)
- 25г сахара (можно больше, по вкусу)
- 12г крахмала развести в 60мл холодной воды
- Щепотка корицы
- Щепотка кардамона
Все положить в сотейник с толстым дном, готовлю на сильном огне, аккуратно помешивая, чтоб ягоды не сильно порвались.
Как только пошли первые «пузырьки» выключаю , можно добавить мёд по вкусу.
Выливаю в широкое блюдо и остужаю . Использую
Шаг 3
Пласт теста нарезать на 8 квадратов.
В центр каждого выложить ложку сырного крема, сверху ложку вишнёвой начинки.
Скрепить концы квадрата между собой.
Смазать верх слегка взбитым яйцом, посыпать сахаром, можно добавить кунжут или миндальные лепестки.
Шаг 4
- Молоко-450г
- Сахар-75г
- Желтки-4шт.
- Кофе -2ст.л.
- Мука-20г
- Кукурузный крахмал -20г
- Сливочное масло -180г
Смешиваем 100 мл молока, сахар, желтки, муку и кукурузный крахмал.
В оставшемся молоке растворяет кофе и нагреваем до первых пузырей.
Помешивая, вливаем тёплое молоко в остальную массу.
Ставим получившуюся массу на огонь и варим, всё время помешивая, до загустения.
Накрываем крем плёнкой в контакт и даём полностью остыть.
Размягчённое сливочное масло взбиваем.
Постепенно по ложке добавляем заварной крем и продолжаем взбивать до объединения.
Прослаиваем коржи кремом, оставшимся кремом смазываем верх и бока торта.
Обсыпаем торт обжаренными миндальными лепестками.
Подача
🥧 Как подать этот чудо-десерт так, чтобы порадовать не только вкус, но и глаз? Разделяем ваши вишнёвые пирожки на порционные кусочки и выкладываем на красивую тарелку! Добавьте нежные веточки мяты и посыпьте сверху щепоткой сахарной пудры – они создадут настоящий кулинарный шедевр. Несколько ягод вишни за пределами начинки придадут дополнительный шарм.
Не забудьте добавить к каждому кусочку шарик ванильного мороженого или взбитые сливки – их нежность прекрасно сочетается с кислинкой вишни и сливочным кремом. Идеально подойдут бокал белого вина или чашечка ароматного кофе. Наслаждайтесь в каждой ложке!
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать рецепт безглютеновым, замените обычное дрожжевое тесто на безглютеновое тесто. В магазинах сейчас много такой продукции, а можно и самим использовать смесь безглютеновой муки и немного псиллиума для эластичности. 🚫🌾
Для веганской версии этого рецепта замените сливочный сыр на веганский крем-сыр из орехов кешью, а яйцо в креме замените на 2 столовых ложки аквафабы или перемолотый льняной семя, смешанный с водой. Вишнёвая начинка и тесто должны быть проверены на отсутствие животных продуктов, для теста используйте веганское масло или маргарин. 🥥🌱
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженную вишню для начинки?
Да, замороженная вишня отлично подойдёт! Только убедитесь, что она полностью разморожена и сцедите лишнюю жидкость перед использованием.
- Как убедиться, что тесто хорошо поднялось перед выпеканием?
Тесто должно увеличиться вдвое. Поместите его в тёплое место без сквозняков и накройте влажной тканью, чтобы предотвратить высыхание.
- Как избежать разрыва теста при формировании пирожков?
Убедитесь, что тесто не сухое и хорошо раскатано – не слишком тонкое и не слишком толстое. Если тесто сухое, слегка смажьте его водой перед формированием.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Взбивайте сливочное масло до легкости и пышности, затем добавляйте заварной крем маленькими порциями, тщательно перемешивая после каждого добавления. Используйте миксер на средней скорости.
- Можно ли заменить ингредиенты для крема?
Конечно! Если вы хотите менее сладкий крем, можно уменьшить количество сахара. Можно также попробовать добавить немного лимонной цедры для пикантности.
- Что делать, если начинка слишком жидкая?
Если начинка не загустела достаточно во время приготовления, добавьте немного больше крахмала, разведённого в холодной воде, и доведите до кипения, постоянно помешивая.
