Булочки ТЫКОВКИ с яблоком

Ингредиенты

Тесто

мука: 500 ГРАММ
сахар: 80 ГРАММ
тыквенное пюре: 150 ГРАММ
молоко: 150 ГРАММ
растительное масло (в тесто): 45 ГРАММ
сухие дрожжи: 8 ГРАММ
куркума/шафран по желанию: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
соль: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
ванилин: ПО ВКУСУ

Начинка

яблоки: 3 ШТ.
корица: ПО ВКУСУ
сахар: 40 ГРАММ
крахмал: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Для обмазки перед выпечкой

желток: 1 ШТ.
молоко / сливки: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Оборудование

Миска (в меру большая и удобная)
Для замешивания теста.
Мерная чашка (или весы)
Для точного отмеривания ингредиентов.
Скалка
Для раскатывания теста.
Пергаменат (или силиконовый коврик)
Для выпекания, чтобы булочки не прилипали к противню.
Духовка
Для выпекания булочек.
Нити
Для более аккуратного заворачивания булочек.

Инструкции

Шаг 1

На 10 булочек.

Тесто:
500 грамм муки (уйдёт вся полностью, но не добавляем больше)
80 грамм сахара
150 грамм тыквенного пюре
150 грамм молока
45 грамм растительного масла(в тесто)
8 грамм сухих дрожжей (я взяла специальные для сдобного теста)
1 ч ложка куркумы/шафрана по желанию(ещё можно добавить цедру апельсина для аромата)
1 ч ложка соли
Ванилин

Приготовление:
1. Делаем опару: в тёплое молоко добавляем 50 грамм муки , 20 грамм сахара, 1 ч ложку соли, все дрожжи. Накрываем и оставляем на 15 минут до образования шапочки.
2. После все ингредиенты смешиваем и хорошо вымешиваем тесто. Используем дополнительно растительное масло также для рук, миски. Так легче вымешивать. Накрываем пленкой и убираем 1-1,5 часа для поднятия . Если пюре добавить также слегка нагретым, то процесс займёт всего 40 минут.

Шаг 2

Начинка:
3 яблока
Корица
40 грамм сахара
1-2 столовые ложки крахмала

Приготовление:
Все смешать.

Тесто обминаем и выкладываем начинку, хорошо делайте защипы. Ещё порекомендую завязывать нитями перевёрнутую булочку, так шов не разойдётся. Нитки использовала самые обычные.

Шаг 3

Для обмазки перед выпечкой:
1 желток смешать с 3-4 столовыми ложками молока /сливок.

Выпекаем 30 минут при температуре 160 градусов.

Шаг 4

Для сметанной заливки:
450 гр сметаны
2 яйца
200 гр сахара
Ванилин, щепотка
40 гр муки

Приготовление:
Сметану взбить венчиком с яйцами, сахаром и ванилином. Взбивать, пока смесь не станет однородной.

Шаг 5

Для яблочной начинки взять 3-4. Вырезать сердцевину и нарезать ломтиками.

Подача

Как же сделать наши тыквенные булочки ещё более привлекательными? 🎃 Подача играет важную роль в создании впечатления и аппетита. Для креативной подачи советуем использовать красивые деревянные или керамические тарелки, которые подчеркнут натуральность и уют блюда. Сверху можно немного посыпать булочки сахарной пудрой для красоты и лёгкого сладкостей. Если хотите создать атмосферу праздника, подайте булочки с чашечкой ароматного чая или горячего какао, украшенного маршмеллоу. Ну и для совсем особых случаев можно добавить к булочкам шарик ванильного мороженого. Разрежьте теплую булочку, положите внутрь мороженое — настоящее блаженство!

Вариации рецепта

Сделать этот рецепт безглютеновым или веганским — совсем несложно! Вот несколько предложений и альтернатив: Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Она также требует тщательного вымешивания, но результат не разочарует. Внимательно следите за другими ингредиентами: используйте безглютеновый крахмал и удостоверьтесь, что дрожжи также не содержат глютен. Веганский вариант: 1. Замените обычное молоко на любое растительное (миндальное, овсяное или кокосовое). 2. Вместо желтка используйте смесь льняного семени с водой (1 ст.л. льняного семени на 3 ст.л. воды). 3. Растительное масло полностью заменяет сливочное. 4. Используйте веганский сахар или другой подсластитель.

Частые вопросы

Как сделать тесто более воздушным?
Важно не перегревать молоко и тыквенное пюре. Они должны быть чуть тёплыми, чтобы дрожжи активировались правильно. Также не забывайте тщательно вымешивать тесто.
Могу ли я использовать свежее тыквенное пюре вместо консервированного?
Да, конечно! Просто убедитесь, что пюре однородное и без лишней жидкости.
Как избежать разрыва булочек при выпечке?
Хорошо защипывайте края и завязывайте булочки нитки. Это гарантирует, что швы не разойдутся.
Сколько времени должно занимать вымешивание теста?
Минимум 10 минут активного вымешивания. Чем дольше вымесите, тем лучше будет структура теста.
Какая температура идеальна для выпекания?
160 градусов Цельсия — идеально для медленного и равномерного выпекания.
Могу ли я заменить яблоки на другие фрукты?
Да, вы можете экспериментировать с начинкой! Груши, ягоды или даже тыквенная начинка будут отличной альтернативой.