Ингредиенты
Тесто
- Пюре тыквы: 160 ГРАММ
- Молоко: 120 ГРАММ
- Дрожжи быстрые: 7 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 85 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Мука: 440 ГРАММ
- Соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ваниль / эссенция: ПО ВКУСУ
Начинка
- Сахар: 150 ГРАММ
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
- Корица: 15 ГРАММ
Крем
- Сливочный / творожный сыр: 230 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Жирные сливки 33-35%: 30 ГРАММ
Оборудование
- Планетарный миксер
Обеспечит идеальное замешивание теста. Если нет, можно использовать обычный миксер или замешать тесто вручную.
- Блендер
Для приготовления однородного тыквенного пюре.
- Сито
Позволяет добиться идеальной текстуры тыквенного пюре.
- Противень и пергамент
Необходимы для выпекания булочек.
Инструкции
Шаг 1
Эффектные и потрясающе вкусные - это все про них. Эти булочки частые гости на праздниках. Скажу наперед - тыква никак не ощущается по вкусу, а цвет сводит с ума! ⠀
Шаг 2
● 160 гр пюре тыквы (берите сырой тыквы 200-250 гр)
● 120 гр молоко
● 6-7 гр дрожжи быстрые
● 100 гр сахар
● 85 гр сливочное масло
● 1 яйцо
● 440 гр мука (возможно чуть больше)
● 1/2 ч.л. соль
● ваниль/эссенция
Начинка:
● 150 гр сахар
● 15 гр корица
● 70 гр сливочное масло
Кремовая обмазка:
● 230 гр сливочный (творожный) сыр
● 70-90 гр сахарная пудра (у меня 70)
● 30 гр жирные сливки 33-35%
Шаг 3
2. Нагревать масло и молоко в микроволновке (молоко не кипятить). В большую миску наливаем молоко и масло, добавляем сахар, дрожжи, соль, яйцо и остывшее пюре. Перемешать и добавить муку.⠀
3. Замешиваем тесто в планетарном миксере с помощью "крюка" минут 5-7. Накрыть пищевой плёнкой и оставить примерно на 1-1.5 часа.⠀
4. Как только тесто хорошо поднялось, достаем и раскатываем прямоугольник толщиной примерно 3-5 мм либо можно также разделить тесто на 2 части. Смазываем мягким сливочным маслом, смешиваем сахар с корицей и посыпаем тесто.
5. Сворачиваем в рулет и разрезаем на кусочки по 2-4 см (как нравится). Выкладываем на противень с пергаментом булочки на расстоянии примерно 2 см друг от друга. Выпекаем при 180'С 30-40 минут!
6. Соединить все ингредиенты для крема вилкой/лопаткой. Достаём готовые синнабоны, через 3 минуты смазываем кремом.
Наслаждайтесь! В теплом виде это огонь!
⠀
Шаг 4
● 1 яйцо С0
● 80 гр морковь
● 80 гр сахар
● 35 гр сливочное масло
● 90 гр мука
● 4 гр разрыхлитель
● щепотка соли
● ваниль
● 20 гр грецкий орех
1. Соединить в глубокой ёмкости яйцо, натертую на мелкой терке морковь, сахар, растопленное сливочное масло, просеять муку с разрыхлителем, добавить соль и ваниль, размешать до однородности.
2. Добавить молотый грецкий орех.
3. Выпекать при 170-180'С под фольгой (через 15-20 мин снимаем) до сухой шпажки (примерно 30-35 мин) в форме 17.5-18 см.
4. Бисквит замотать в пищевую плёнку и убрать минимум на 40 мин в холодильник
Шаг 5
● 400 гр сливочный (творожный) сыр
● 2 яйца С0
● 75 гр сливки 30-35%
● 7 гр крахмал
● 115 гр сахар
● 90 гр сыр с благородной плесенью (у меня рокфор)
1. За час до приготовления сложите в глубокую ёмкость сливочный сыр, чтобы он приблизился к комнатной температуре.
2. Сливки, голубой сыр поместите в сотейник на огонь, чтобы полностью растворить сыр в сливках. Остудить.
3. К сливочном сыру добавьте сахар и крахмал. Перемешать до однородности.
4. Добавляем по одному яйца и мешаем уже с помощью силиконовой лопатки! далее добавляем сливки с сыром и доводим все до однородности.
5. Ровно срезаем верхушку бисквита + при необходимости ровняем дно коржа). С помощью кондитерского мешка формируем слои.
6. Отправляем выпекать до готовности (трясущейся серединки) на 50-60 мин при 110-130'С ВАЖНО: если вздуваться, снижаем температуру!
7. Остужаем и убираем в холодильник минимум на 4 часа (лучше ночь)
Подача
🎨 Для подачи наших осенних синнабонов можно использовать красивые тарелки с осенней тематикой – листья, тыквы или даже просто золотые оттенки. Чтобы придать еще больше уюта, подавайте синнабоны на деревянной доске, украсьте веточками рябины или засушенными апельсиновыми дольками. Подкрепите теплый напиток, например, чай с корицей или какао с маршмеллоу – это подчеркнет аромат булочек и создаст праздничное настроение. 😊
📸 Не забывайте делать фото перед подачей – яркие синнабоны прекрасно выглядят в кадре и их можно выкладывать в ваши соцсети. Добавьте пару тыкв рядом для большего эффекта и ждите множество лайков!
🍀 Если планируете угощать гостей, выпекайте несколько порций и подавайте на общем большом блюде, чтобы каждый мог взять себе одну (или две 😉). Или же упакуйте каждый синнабон в прозрачные пакеты с нарядной лентой – идеальный подарочек для друзей и коллег!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Вместо обычной муки используйте безглютеновую смесь. Она придаст нужную структуру и текстуру тесту. Также убедитесь, что ваши дрожжи и ваниль безглютеновые.
Веганский вариант: Замените молоко на любое растительное молоко (миндальное, соевое, кокосовое). Сливочное масло замените кокосовым или маргарином без молока. Вместо яйца используйте "льняное яйцо" (1 ст.л. молотого льняного семени + 2,5 ст.л. воды, оставить на несколько минут).
Частые вопросы
- Почему тесто не поднимается?
Возможно дрожжи старые или их активность была снижена из-за слишком горячего молока. Попробуйте использовать свежие дрожжи и убедитесь, что молоко слегка теплое, но не горячее.
- Как сделать пюре более однородным?
После блендера обязательно пропустите пюре через сито – это уберет комочки и сделает его идеально гладким.
- Могу ли я использовать кастрюлю для замеса теста?
Да, можно, но вам потребуется больше времени и сил для замеса вручную, чем с планетарным миксером.
- Какие еще специи можно добавить в начинку?
Для более насыщенного вкуса можете добавить мускатный орех или имбирь – они прекрасно дополнят корицу.
- Почему крем получается жидким?
Убедитесь, что сливки и сыр были хорошо охлаждены перед взбиванием. Также используйте только жирные сливки (33-35%).
- Можно ли замораживать готовые синнабоны?
Да, можно! Храните булочки в герметичном контейнере в морозилке. Перед подачей их нужно просто разогреть в духовке или микроволновке.
