Ингредиенты
Для брауни
- темного шоколада: 200 ГРАММ
- сливочного масла: 150 ГРАММ
- эспрессо: 100 ГРАММ
- сахара: 150 ГРАММ
- яйца: 3 ШТ.
- муки: 100 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- замороженной ягоды (вишни, черной смородины или жимолости): 100 ГРАММ
Для крем-чиза
- сливочного сыра: 150 ГРАММ
- сахара: 25 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
Для глазури
- молочного шоколада: 150 ГРАММ
- какао-масла: 35 ГРАММ
- растительного масла (я использую масло виноградной косточки): 30 ГРАММ
- орехов: 30 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпекания:
Лучше квадратная или прямоугольная размером 23х19 см. Застелите ее пергаментом или используйте тефлоновый коврик для удобства.
- Силиконовая форма для сердечек:
Необязательно, но поможет создать красивые кусочки. Можно просто вырезать пироженки любой формы из готового брауни.
- Миска большая:
Для смешивания ингредиентов брауни.
- Миска средняя:
Для приготовления крем-чиза.
- Кондитерский мешок:
Для аккуратного распределения крем-чиза (необязательно).
- Водяная баня:
Для растапливания шоколада и масла.
- Миксер:
Поможет легче взбить массу до однородности.
- Деревянная палочка:
Для создания разводов на верхушке десерта.
- Пергаментная бумага:
Для выстилки формы или для выкладывания готовых брауни.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Лайк️ 💗 этому рецепту и ➕ в коммент, если рецепты вам понравились и вы будете их использовать😍
⠀
😉Информацией делится Анастасия 👉 @mama_chef_povar👈
⠀
🍫Для брауни:🍫
🔸200 г темного шоколада
🔸150 г сливочного масла
🔸100 г эспрессо
🔸150 г сахара
🔸3 яйца
🔸100 г муки
🔸щепотка соли
🔸100 г замороженной ягоды (вишни, черной смородины или жимолости)
❕Для крем-чиза:
🔸150 г сливочного сыра
🔸25 г сахара
🔸1 яйцо
⠀
❕Для глазури:
🔸150 г молочного шоколада
🔸35 г какао-масла
🔸30 г растительного масла (я использую масло виноградной косточки)
🔸30 г орехов
Шаг 2
👉Застелите форму пергаментом или тефлоновым ковриком (всем рекомендую тефлоновый, я без него уже никуда)
👉А чтобы сделать сердечки, я использовала силиконовую форму сердечки, хотя можно и просто из готового брауни вырезать пироженки любой формы и размера. Завариваем кофе.
Шаг 3
Шаг 4
👉Затем вливаем теплый кофе, снова перемешиваем. Просеиваем муку и доводим до однородности, масса должна блестеть
👉Всё это можно делать лопаткой, но гораздо легче взбивать массу с помощью миксера от начала до конца
👉Выливаем брауни в форму и распределяем ягоду, вдавливая ее внутрь и отставляем пока.
Шаг 5
👉Теперь эту массу можно беспорядочно вылить сверху на брауни и сделать разводы с помощью деревянной палочки
👉А можно вылить крем-чизовую массу в кондитерский мешок и частями выдавливать ее внутрь и сверху
⠀
❕Выпекаем примерно 30 мин. Всё зависит от вашей духовки и формы, в которой вы выпекаете. Сырная начинка должна немного дрожать при потряхивании, как если бы вы делали чизкейк, важно не передержать!
Шаг 6
Шаг 7
⠀
❕Пока вы перельёте массу в стакан и подготовите эскимо, глазурь как раз будет нужной температуры. Поскольку глазурь жидкая, то глазировать придется два раза (охлаждая после каждого раза в морозилке), но процесс на самом деле очень быстрый. Храним в
холодильнике. Готово!
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 8
✔️После выпечки бисквита его нужно охладить, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 6-8 часов или же на ночь. Ни в коем случае не пропитываем горячий или тёплый бисквит, иначе коржи очень сильно размякнут и могут превратиться в кашу
⠀
✔️Пропитывать можно с помощью пульверизатора, силиконовой кондитерской кисточки или просто обычной чайной ложечкой по чуть-чуть. Самое главное - это равномерность
⠀
✔️Сколько пропитки наносить зависит от сухости бисквита, от его размера и толщины. Ну и конечно же от Ваших предпочтений
⠀
✔️После пропитки, сборки торта и до подачи на стол, должно пройти минимум 6-8 часов
⠀
✔️Совет - для светлых бисквитов выбирайте светлые по цвету пропитки, иначе в разрезе тортик будет не очень аппетитно смотреться) Для шоколадных подойдут любые по цвету 🙌🏻
⠀
🧐И ещё маленький секрет - пропитывайте бисквит не доходя примерно полсантиметра до края торта, чтобы они не размякли очень сильно и хорошо держали форму торта.
Шаг 9
⠀
👉Она является базовой и на ее основе можно сделать более интересные и разнообразные вкусы
Итак, пропорции - 1 к 1, 1 к 1,5 и 1 к 2. Первый самый сладкий на 100 грамм сахара 100 грамм воды, второй вариант на 100 грамм сахара 150 грамм воды и третий на 100 грамм сахара 200 грамм воды, выбирайте ориентируясь на свой вкус
⠀
❓Как готовить. Очень просто - соединяем воду и сахар в сотейнике, на среднем огне доводим до кипения. Важно, чтобы сахар полностью растворился, можно помогать ему в этом, помешивая лопаткой👩🏻🍳 Как только сахар растворился, уже не мешаем, доводим до кипения, отставляем, остужаем. Можно разнообразить этот базовый сироп добавив фруктовые соки (свежевыжатый сок лимона, апельсина, например), алкоголь(ром, коньяк, ликёр), цедру, мяту, экстракт ванили, пряности, травы (например, розмарин)
⠀
❕Важно❗️Ароматизировать горячий сироп нельзя, так как из него улетучатся все ароматические вещества.
Подача
Представьте себе праздничный стол, где в центре внимания находится ваш уникальный брауни «Крем-чиз с ягодой». Как его эффектно подать? 🌟 Сделаем из десерта настоящее шоу!
Во-первых, порежьте брауни на порционные кусочки, каждый из которых польстить глазури и посыпьте сверху толчеными орехами. Еще одной интересной идеей будет использовать их как эскимо. Для этого просто вставьте палочки в уже замороженные брауни и окуните в глазурь. Эффектно и удобно для гостей! 🍦
Дополните подачу свежими ягодами и листиками мяты. Это не только украсит ваше блюдо, но и добавит свежесть и ароматы. Также можно добавить немного белого шоколада для контраста или украсить верхушку мятными листочками для зелени. Брауни станут настоящим шедевром на вашем столе! 🎉
Вариации рецепта
Чтобы этот рецепт стал безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Они отлично выполняют свою задачу и не уступают по качеству, а ваши гости даже не заметят разницы!
Хотите веганский вариант? Мы позаботились и об этом! Замените сливочное масло на кокосовое или маргарин. Для шоколада используйте веганский сорт. Яйца можно заменить на льняные семена (1 столовая ложка льняных семян + 3 столовые ложки воды заменяют одно яйцо) или фруктовое пюре (например, банановое или яблочное). Крем-чиз замените на веганский сливочный сыр или на смесь тофу и кокосового йогурта.
Частые вопросы
- Как сделать так, чтобы брауни не пересушился?
Важно не передерживать брауни в духовке. Проверяйте готовность с помощью зубочистки: она должна выходить слегка влажной, но без жидкого теста.
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут в этом рецепте. Главное предварительно разморозить их и слить лишнюю жидкость.
- Почему мой крем-чиз не получается однородным?
Возможно, сливочный сыр и яйца были холодными. Позвольте им нагреться до комнатной температуры перед использованием.
- Можно ли использовать другой вид шоколада для глазури?
Конечно! Вы можете взять темный шоколад вместо молочного, если предпочитаете менее сладкий десерт.
- Как пробовать глазурь так, чтобы она не текла?
Проверьте точность температуры. Глазурь должна быть около 50°. Окунайте брауни дважды, охлаждая каждый раз в морозилке, чтобы глазурь лучше держалась.
- Могу ли я добавить другие ингредиенты в тесто брауни?
Да, вы можете проявить фантазию. Например, добавить орехи, кокосовую стружку или сухофрукты для разнообразия!
