Ингредиенты
Брауни
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Темный шоколад 55%: 60 ГРАММ
- Коричневый тростниковый сахар: 120 ГРАММ
- Яйцо: 80 ГРАММ
- Мука: 70 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Стручок ванили: 0,5 ШТ.
Чизкейк
- Сливочный сыр: 217 ГРАММ
- Сахарная пудра: 55 ГРАММ
- Яйцо: 50 ГРАММ
- Сливки: 17 ГРАММ
- Желток: 10 ГРАММ
- Мука: 2 ГРАММ
- Стручок ванили: 0,5 ШТ.
Карамельные бананы
- Банан: 2 ШТ.
- Сливочное масло: 20 ГРАММ
- Тростниковый сахар: 25 ГРАММ
Глазурь «Гурме»
- Темный шоколад 55%: 300 ГРАММ
- Растительное масло без запаха: 75 ГРАММ
- Пекан карамелизированный: 70 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки
Используйте силиконовые формы для удобства извлечения брауни или классическую форму диаметром 18 см.
- Скалка
Незаменимая вещь для выравнивания теста. Подойдет и для измельчения орехов.
- Миксер с насадкой «лопатка»
Обязателен для взбивания и смешивания ингредиентов.
- Венчик
Используйте его для перемешивания ингредиентов чизкейка, так как важно не перебить массу.
- Сковорода
Лучше всего подойдет антипригарная сковорода для карамелизации бананов.
Инструкции
Шаг 1
Да, это невыносимо вкусно! И Вы просто не можете не попробовать... Текстурный такой, волшебно-шоколадный с карамелизированными бананами и нежной начинкой из сливочного сыра... в тонких объятиях глазури «Гурме» с пеканом. Мой брутальный брауни так романтично замаскировался под сердечко на палочке, что, конечно же, не обязательно. Выпекайте в форме. Нарежьте на порционные прямоугольники и заглазируйте каждый. Очень отлично! Готовим?
Шаг 2
Сливочное масло - 100 г
Темный шоколад 55% - 60 г
Коричневый тростниковый сахар - 120 г
Яйцо - 80 г (18°C)
Мука - 70 г
Соль - 2 г
Стручок ванили - ½ шт.
Приготовление:
1. Отдельно растопите сливочное масло и шоколад, перемешайте.
2. Яйцо перемешайте с сахаром и семенами ванили в чаше миксера (насадка «лопатка»).
3. Добавьте шоколадную смесь, перемешайте.
4. В конце добавьте муку и соль, перемешайте.
Шаг 3
Сливочный сыр - 217 г
Сахарная пудра - 55 г
Яйцо - 50 г
Сливки - 17 г
Желток - 10 г
Мука - 2 г
Стручок ванили - ½ шт.
Приготовление:
1. Все ингредиенты перемешайте в миске венчиком. Недолго! Это важно ☝️
Шаг 4
Банан - 2шт
Сливочное масло - 20 г
Тростниковый сахар - 25 г
Приготовление:
1. Растопите сливочное масло на сковороде.
2. Обжарьте быстро половинки бананов (вдоль) с двух сторон, присыпав тростниковым сахаром. По желанию фламбируйте ромом - очень ароматно!
3. Остудите и порежьте на правильные для Вас кусочки.
Шаг 5
Темный шоколад 55% - 300 г
Растительное масло без запаха - 75 г
Пекан карамелизированный - 70 г
Приготовление:
1. Растопите шоколад, добавьте масло, перемешайте до однородности или пробейте блендером.
2. В конце добавьте порубленные карамелизированные орехи. Используйте при 30ºC.
Шаг 6
1. Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте тростниковым сахаром.
2. Заполните брауни, затем внутрь аккуратно вдавите бананы и сверху распределите массу из сливочного сыра. Немного интегрируйте слои спатулой.
3. Выпекайте при 165ºC 20-25 мин. Остудите и отправьте в холодильник на 6-8 часов. У меня получилось заполнить 10 силиконовых сердец объемом 96 мл. Вы можете использовать форму диаметром или стороной 18 см.
4. Заглазируйте десерт, похвалите себя и наслаждайтесь вкусом! Идеально! ☕️
Шаг 7
▪️Мука - 110 г
▪️Миндальная мука - 75 г
▪️Кукурузный крахмал - 40 г
▪️Кокосовая стружка - 60 г
▪️Сахарная пудра - 230 г
▪️Яйца - 360 г (~6шт)
▪️Сливочное масло - 60 г
Приготовление:
1. В миске соединяем просеянную муку, кукурузный крахмал, миндальную муку и кокосовую стружку. Тщательно перемешиваем венчиком.
2. Разделяем яйца на желтки и белки.
3. Взбиваем белки до мягких пиков, постепенно добавляя половину сахарной пудры (115г).
4. Вторую половину сахарной пудры (115г) соединяем с желтками и взбиваем миксером на максимальной скорости до пышности. Масса должна прилично загустеть и увеличиться в объеме.
5. Поочередно добавляем к желткам четверть сухой смеси и четверть взбитых белков. Аккуратно перемешиваем лопаткой.
6. Откладываем несколько столовых ложек теста в отдельную миску и соединяем с растопленным сливочным маслом. Перемешиваем до однородного состояния и возвращаем обратно в миску с тестом.
7. Вводим частями оставшиеся взбитые белки и сухие ингредиенты. Аккуратно перемешиваем лопаткой.
8. Перекладываем тесто в два кольца диаметром 18 см, равномерно распределяем его и ставим в разогретую до 175С духовку. Выпекаем около 30-40 минут. Готовность проверяем шпажкой.
9. Готовым бисквитам даем остыть, затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на часов 5-6. Непосредственно перед сборкой подрезаем у бисквита шапочку и каждый разрезаем пополам. В итоге у нас должно получиться 4 коржа.
Шаг 8
▪️Сливки - 80 г
▪️Кокосовое молоко - 80 г
▪️Сгущёнка - 80 г
Приготовление:
1. Соединяем в сотейнике все ингредиенты и ставим на средний огонь. Нагреваем до однородного состояния.
2. Снимаем с огня и даем остыть.
Подача
🎉 Включите свою фантазию! Подача десерта может стать настоящим произведением искусства. Вот несколько идей:
Романтический ужин? Нарежьте брауни небольшими прямоугольниками и подайте на красивой тарелке, украсив свежими ягодами и мятными листьями. Дополните десерт чашкой ароматного кофе или чёрного чая — идеально!
Вечеринка друзей? Разрежьте десерт на симпатичные сердечки и наколите их на палочки для удобства гостям. Расставьте в вазе или поставьте в кружки — выглядит стильно и удобно для перекусов на бегу.
Семейный ужин? Подавайте брауни в классическом виде на большой тарелке, позволив каждому отрезать кусочек по своему вкусу. А к десерту можно подать нежный ванильный соус или шарик мороженого, чтобы при каждом укусе ощущать ещё больше удовольствия!
Вариации рецепта
🌱 Давайте попробуем немного разнообразить этот чудесный рецепт:
Безглютеновая версия: замените обычную муку на безглютеновую муку или миндальную муку. Эти альтернативы не повлияют на вкус, но сделают десерт доступным для тех, кто избегает глютена.
Веганская версия: замените сливочное масло растительным маслом или кокосовым маслом, яйца — на льняное семя (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо), сливочный сыр — на веганский сливочный сыр, а сливки — на кокосовые сливки. Эти замены позволят вам наслаждаться десертом без продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
- Какой шоколад лучше использовать для глазури?
Мы рекомендуем использовать темный шоколад с содержанием какао не менее 55%. Это обеспечит богатый вкус и гладкую текстуру глазури.
- Можно ли заменить тростниковый сахар на обычный белый?
Да, можно, но тростниковый сахар придаст десерту более карамельный вкус, что отлично сочетается с бананами и шоколадом.
- Почему важно использовать венчик при приготовлении чизкейка?
Чтобы масса оставалась воздушной и не перегрелась. Это сохранит идеальную структуру чизкейка.
- Как правильно фламбировать бананы?
Разогрейте немного рома в небольшой кастрюльке, аккуратно подожгите и быстро залейте им бананы на сковороде. Огонь вскоре потухнет, оставив неповторимый аромат.
- Можно ли приготовить глазурь без добавления масла?
Можно, но масло придает глазури дополнительную гладкость и блеск. Если решили отказаться от масла, убедитесь, что используете высококачественный шоколад.
- Как долго хранится готовый десерт?
Готовый десерт можно хранить в холодильнике до 5 дней. Перед подачей достаньте его за 10-15 минут, чтобы он немного согрелся и раскрыл свой полный вкус.
