Ингредиенты
Блины
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 70 ГРАММ
- Мука: 360 ГРАММ
- Молоко: 350 ГРАММ
- Кипяток: 350 ГРАММ
- Растительное масло: 80 ГРАММ
Вишнёвый конфитюр
- Вишня: 400 ГРАММ
- Корица: 3 ГРАММ
- Крахмал: 7 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
Творожная начинка
- Творог (9% и выше): 450 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Ванильная паста: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
Оборудование
- Блендер или сито
С помощью блендера или сита перетираем творог до однородной текстуры, что обеспечит нежный и гладкий крем.
- Скалка
Поможет разровнять тесто и добиться идеальной формы блинов.
- Сковорода диаметром 22 см
Идеальный размер для выполнения блинов средней толщины, которые удобно собирать в торт.
- Кулинарное кольцо 16 см
Если у вас есть кольцо, используйте его для сборки торта; оно поможет создать ровные и аккуратные слои.
Инструкции
Шаг 1
Сковорода 22 см., выход 20-23 шт.
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 70 г. (3 ст.л. без горки)
- Мука - 360 г. (8 ст.л. с большой горкой)
- Молоко - 350 г. (большая чашка)
- Кипяток - 350 г. (+/- 50 г.) (большая чашка)
- Растительное масло - 80 г. (3 ст.л.)
Яйца и сахар взбить в пену.
Просеять муку, влить молоко , перемешать и взбить.
Влить кипяток, взбить.
Добавить растительное масло, взбить.
На сковороду налить немного растительного масла (только перед первым блином), раскалить на максимальном огне и убавить до средней температуры (из 8 примерно 5).
Налить 1/2 половника на сковороду, когда края приобретут золотистый оттенок, перевернуть, печь ещё примерно 5-8 секунд.
Ждете полный рецепт?
Когда жаришь блины каждый день, они начинают немного надоедать…
И тогда на помощь приходит вот такой вариант подачи.
Блинный торт- идеальное блюдо для любителей блинов, фанатов вишни и почитателей творожных начинок.
В преддверии Масленицы особенно актуально.
Шаг 2
- Вишня - 400 г.
- Корица - 3 г.
- Крахмал - 7 г.
- Желатин - 6 г. (+30 г. воды)
- Сахар - 50 г.
Желатин залить водой.
Сахар и крахмал смешать.
Вишню и корицу довести до кипения и , постоянно помешивая, всыпать дождиком крахмал и сахар.
Проварить до загустения, снять с огня, ввести желатин, перемешать, охладить.
Шаг 3
- Творог (9% и выше) - 450 г.
- Сахарная пудра - 70 г.
- Ванильная паста (факультативно) - 1 ч.л.
- Сливки 33% - 150 г.
Творог перетереть через сито или пробить блендером, добавить пудру, ваниль , сливки, взбить до пышности и однородности.
Шаг 4
Если есть кольцо 16 см., 4 блина разложить по периметру бортов.
(без кольца можно собирать в миске по принципу торта «Панчо»)
Блины разрезать пополам и наполнить вишневой начинкой каждую половину, свернуть в рулет.
На дно положить 100 г. творожной начинки, далее - слой блинов с вишней, 1/3 творожной начинки и снова блины с вишней.
И так до окончания. Сверху завернуть оставшиеся блины и отправить в холод на пару часов. Снять кольцо и можно нарезать как торт.
Шаг 5
- Клубника - 200 г.
- Вишня - 100 г.
- Крахмал - 5 г.
- Желатин - 4 г. (+20 г. воды)
- Сахар - 30 г.
Желатин залить водой.
Сахар и крахмал смешать.
Вишню разрезать пополам, клубнику парировать. Довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать дождиком крахмал и сахар.
Проварить до загустения, снять с огня, ввести желатин, перемешать, охладить.
Шаг 6
- Творожный сыр - 400 г.
- Сливки 33% - 220 г.
- Сахарная пудра - 90 г.
Охлаждённые сливки и крем сыр смешать, добавить сахарную пудру, взбить до пышности и однородности.
Подача
Представьте себе этот блинный торт в центре вашего десертного стола. Подайте его на красивом блюде, украсив свежими ягодами и мятными листьями для яркого акцента. Можно разрезать торт на аккуратные порции и подать с шариком ванильного мороженого — сочетание теплых блинов с холодным мороженым не оставит никого равнодушным!
Для эстетов подойдет дополнительная порция взбитых сливок с легкой пудрой корицы или какао на вершине каждого кусочка. Такой десерт прекрасно впишется в любое торжественное мероприятие, будь то семейный обед или романтический ужин. А для утреннего чаепития можно подать его с чашечкой крепкого эспрессо или ароматного травяного чая.
Вариации рецепта
Для тех, кто предпочитает безглютеновый вариант, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или рисовую муку. Тесто может несколько отличаться по структуре, но вкус от этого не пострадает. Вместо крахмала используйте кукурузный крахмал, который тоже не содержит глютена.
Если вы придерживаетесь веганской диеты, замените яйца льняным семенем (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды заменяют одно яйцо). Вместо молока используйте любое растительное молоко (миндальное, кокосовое или соевое), а вместо творога — мягкий тофу или миндальный сыр. Сливки можно заменить взбитыми кокосовыми сливками, а вместо желатина использовать агар-агар.
Частые вопросы
- Почему мои блины рвутся при перевороте?
Убедитесь, что тесто достаточно густое и сковорода хорошо разогрета. Не переворачивайте блины слишком рано, сначала дайте краям слегка подрумяниться.
- Как избежать комков в тесте для блинов?
Постепенно добавляйте молоко в муку, постоянно перемешивая венчиком. Также просейте муку перед добавлением для более гладкой структуры теста.
- Какое молоко использовать для блинов?
Можно использовать любое молоко, но наиболее традиционным считается коровье жирностью 2,5-3,5%. Растительное молоко также подойдет.
- Как добиться идеальной консистенции творожной начинки?
Обязательно перетирайте творог через сито или используйте блендер. Также убедитесь, что ваши сливки хорошо охлаждены перед взбиванием.
- Можно ли использовать замороженную вишню для конфитюра?
Да, замороженная вишня отлично подходит для приготовления конфитюра. Просто разморозьте её перед использованием и слейте лишнюю воду.
- Как хранить оставшийся блинный торт?
Храните торт в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Торт следует съесть в течение 2-3 дней.