Ингредиенты
Блинчики
- мука пшеничная: 400 ГРАММ
- молоко: 600 МИЛЛИЛИТР
- яйца: 4 ШТ.
- сахар: 6 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- растопленное сливочное масло: 6 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- соль: ЩЕПОТКА
- вода: по необходимости
- чай матча: 20 ГРАММ
Заварной крем с белым шоколадом
- молоко: 512 ГРАММ
- сахар: 232 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- желток: 1 ШТ.
- сливки жирные от 33%: 272 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- белый шоколад: 130 ГРАММ
- сливочный творожный сыр: 130 ГРАММ
Лаймовый крем
- сок лайма: 140 ГРАММ
- сахар: 95 ГРАММ
- желток: 3 ШТ.
- вода: 80 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Венчик:
Необходим для перемешивания ингредиентов до однородности. Отлично справляется с задачей избегать появления комочков.
- Антипригарная сковорода:
Идеальна для жарки блинчиков без масла. Хорошо прогрейте её перед использованием.
- Миксер:
Для взбивания сливочного сыра со сливками. Используйте высокую скорость для достижения лучшей консистенции.
- Форма или тарелка диаметром 18 см:
Для обеспечения одинакового диаметра блинчиков. Применяйте для обрезки готовых блинчиков.
- Пищевая плёнка:
Применяется для накрытия заварной основы "в контакт", чтобы она не обветривалась.
Инструкции
Шаг 1
- Мука пшеничная - 400гр.
- Молоко - 600мл
- Яйца - 4шт.
- Сахар - 6ст. ложек
- Растопленное сливочное масло - 6ст. ложек
- Соль - щепотка
- Вода - по необходимости
- Чай матча - 20гр.
1️⃣ Соединить в чаше муку, матчу, сахар и соль.
2️⃣ Молоко подогреть до тёплого состояния и влить в сухие ингредиенты по частям, тщательно перемеривая массу венчиком после каждой. Это поможет избежать комочков.
3️⃣ Ввести в массу яйца по одному. Яйца должны быть комнатной температуры.
4️⃣ Добавить растопленное, но не горячее сливочное масло.
Тесто для блинчиков должно по консистенции напоминать жидкую сметану, если оно получилось очень густым, или первый блинчик получился толстеньким из-за того, что слишком медленно растекался по сковороде, нужно добавить воды комнатной температуры.
Жарить блинчики лучше всего на антипригарной хорошо прогретой сковороде без масла. Готовые блины обрезать с помощью тарелки или металлической формы под единый диаметр (у меня диаметр 18см).
Шаг 2
- Молоко - 512гр.
- Сахар - 232гр.
- Яйца - 2 целых и 1 желток
- Сливки жирные от 33% - 272гр.
- Кукурузный крахмал - 4 столовых ложки
- Белый шоколад - 130гр.
- Сливочный творожный сыр - 130гр.
1️⃣ Соединить сахар, яйца и крахмал и растереть их венчиком до однородности.
2️⃣ Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
3️⃣ Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянном помешивании.
4️⃣ В горячую массу добавить белый шоколад и перемешать до однородности.
5️⃣ Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания.
6️⃣ Взбить сливочный сыр со сливками на высокой скорости миксера до однородности, соединить с заварной основой.
Шаг 3
- Сок лайма - 140гр.
- Сахар - 95гр.
- Желток - 3шт.
- Вода - 80гр.
- Кукурузный крахмал - 2ст. ложки
Для приготовления крема смешать все ингредиенты, перетереть их между собой с помощью венчика, на маленьком огне довести массу до загустения (при постоянном помешивании!). При необходимости крем можно пропустить через сито.
Шаг 4
Собрать тортик по схеме «блин - крем с шоколадом - лаймовый крем - блин - крем с шоколадом», то есть лаймовый крем класть через корж.
Подача
Блинный торт любит красивые подачи! 🥞 Разрежьте его на аккуратные порционные кусочки и подавайте на белых десертных тарелках, чтобы лучше выделить цвет блинчиков и крема.
Добавьте рядом со сборкой десерта цветы и свежие ягоды - это не только придаст блюда свежести, но и сделает его еще более фотогеничным для вашего Instagram. 📸
Если у вас есть желание, можно добавить капельки лаймового сиропа поверх каждого кусочка – это усиливает цитрусовые нотки торта и придает дополнительный праздник вкусу.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот вкуснейший торт безглютеновым? Без проблем! Используйте безглютеновую муку вместо пшеничной. Также можно заменить коровье молоко на миндальное или овсяное молоко для тех, кто избегает лактозы.
Для веганской версии замените яйца в блинчиках на смесь льняного семени и воды (1 столовая ложка семян + 3 столовых ложки воды за каждое яйцо), а сливочное масло замените на растительное масло или кокосовое масло. Для крема используйте веганский шоколад и сливочный сыр.
Частые вопросы
- Как избежать комочков в тесте для блинов?
Сначала медленно добавляйте теплое молоко в сухие ингредиенты, тщательно перемешивая венчиком на каждом этапе.
- Блины прилипают к сковороде. В чем причина?
Убедитесь, что сковорода хорошо прогрета, и используйте антипригарную посуду. Также можно слегка смазать поверхность маслом.
- Как улучшить текстуру заварного крема?
Перемешивайте крем постоянно на медленном огне, чтобы избежать перегревания и комочков. Взбейте его после охлаждения для дополнительной легкости.
- Можно ли приготовить крем заранее?
Да, заварной крем можно сделать за день-два, храните его в холодильнике под пищевой плёнкой.
- Как контролировать густоту лаймового крема?
Постоянно помешивайте крем на маленьком огне, пока он не достигнет нужной консистенции. Если он все еще слишком жидкий, готовьте дольше.
- Как добиться идеальных ровных слоев в блинном торте?
Используйте форму для обрезки каждого блина до одинакового диаметра и наносите равномерные слои крема.
