Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 5 ШТ.
- Сахар: 200 ГРАММ
- Мука: 130 ГРАММ
Крем
- Молоко: 1 ЛИТР
- Мука: 200 ГРАММ
- Сахар: 400 ГРАММ
- Ванилин: 1 упаковка
- Масло сливочное: 200 ГРАММ
Ягодная прослойка
- Замороженные ягоды: 300 ГРАММ
- Сахар: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вода: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кукурузный крахмал: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Форма для выпечки
Рекомендуется диаметр 16 см. Лучше всего использовать разъемную форму для легкого извлечения бисквита.
- Миксер
Идеально подходит для взбивания яиц до пышной массы и приготовления крема. Можно использовать стационарный или ручной миксер.
- Сотейник
Необходим для приготовления ягодной прослойки. Убедитесь, что он имеет толстое дно для равномерного нагрева.
- Лопатка
Требуется для аккуратного перемешивания и распределения теста, а также для введения муки.
- Пергаментная бумага
Используйте для выстилания противня, чтобы бисквит не прилипал и легко вынимался.
Инструкции
Шаг 1
Диаметр формы 16 см
- Яйца 5 шт
- Сахар 200 гр
- Мука 130 гр
Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем с щепоткой соли до пышной массы. Постепенно вводим сахар, доводим массу до глянцевого белого цвета. По одному желтку вводим в массу. Взбиваем до однородности. Просеянную муку вводим несколькими приемами. Перемешаем аккуратно лопатой, движениями снизу вверх, чтобы масса не опала.
Противень застилаем пергаментом. Выравниваем массу на всю площадь.
Выпекаем бисквит при температуре 170 градусов 25 минут.
Готовность проверяем деревянной палочкой. Не пересушите бисквит, чтобы он не крошился.
Шаг 2
- Молоко 1 л
- Мука 200 гр
- Сахар 400 гр
- Ванилин 1 упаковка
- Масло сливочное 200 гр
Муку с сахаром перемешиваем. Вливаем молоко и тщательно перемешиваем, избавляясь от комочков. После ставим на огонь и постоянно помешиваем до закипания.
Полностью крем остужаем. Мой совет: оставить на ночь в холодильнике.
В отдельной чаше взбиваем до бела сливочное масло с ванильным сахаром. Порционно вводим заварную массу. Взбиваем до бела. Крем получается воздушным и упругим.
Шаг 3
- Замороженные ягоды 300 гр
- Сахар 2 ст л
- Вода 2 ч л
- Кукурузный крахмал 2 ч л
Ягоды с сахаром засыпаем в сотейник. Подлейте 1-2 столовой ложки воды и варите на среднем огне. При закипит масса введите крахмал, разведенный в воде 1:1. Постоянно перемешиваем, до загустения. Снимаем с огня. Остужаем.
Шаг 4
Бисквит обрезаем по краям, чтобы он был ровным со всех сторон. Измеряем длину бисквита и делим на ровные 4 части (у меня был шириной 36 см, получилось 4 по 9 см).
Выкладываем на каждую часть ягодную прослойку, а сверху крем (на это уйдет - половина крема). Сворачиваем 1 часть в рулет, вплотную подносим к краю 2 части и заворачиваем.
А уже этот получившийся рулет ставим на подставку и на него «одеваем» 3 часть. Старайтесь делать это максимально туго.
Если у вас есть разъемная форма, оденьте ее на торт. Если же нет, то оберните плотно пищевой пленкой. Поставьте на стабилизацию на 2 часов. Покройте торт оставшимся кремом, добавив в него 2 ст л какао и украсьте по желанию.
Шаг 5
- 125г маскарпоне
- 20г сахарной пудры
- 125г сливок 33%
Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до загустения, добавляем маскарпоне, продолжаем взбивать до однородности.
Шаг 6
- Из слоеного теста формируем слойки. Они могут быть любой формы, которая вам нравится, но желательно с бортиками.
- В середину кладем лимонный курд. Края слоек смазываем яичным желтком.
- Выпекаем 20-25 минут при 180’
- Готовые слойки остужаем (!), отсаживаем крем и украшаем ягодами по желанию.
Хрустящее тесто, воздушный крем, кислый лимон, свежие ягоды. Идеальная гармония вкусов 💛✨
Признавайтесь, захотелось?)
Подача
Никакой десерт не будет завершен, если его красиво не подать. Наш бисквитный торт с ягодной прослойкой и кремом уже сам по себе является шедевром, но почему бы не добавить немного волшебства в его подачу? 😉
Украсьте торт свежими ягодами, посыпьте сахарной пудрой и добавьте веточку мяты – так ваш десерт обретет праздничный вид и добавит красок на стол. Еще одна стильная идея – используйте карамельные завитки или роспись из растопленного шоколада для декорирования краев торта.
Не забывайте о сервировке! Подавайте торт на красивом блюде с подложкой из пергаментной бумаги или на специальной подставке для тортов. Если у вас намечается особое событие, прекрасно дополнят картину столовые приборы с золотой или серебряной отделкой.
И, наконец, предложите гостям чашечку ароматного чая или кофе – они станут идеальными спутниками вашего нежного и воздушного десерта. 🎂☕
Вариации рецепта
Итак, как же сделать этот шикарный торт безглютеновым или веганским? Легко!
Безглютеновый вариант: просто замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Она не повлияет на вкус и текстуру, но сделает торт безопасным для тех, кто не переносит глютен.
Веганский вариант: замените яйца на яблочное пюре (одна столовая ложка на одно яйцо). Молоко можно поменять на миндальное или соевое, сливочное масло – на кокосовое масло, а маскарпоне и сливки – на кокосовые взбитые сливки. Таким образом, вы получите полностью растительный десерт без потери вкусовых качеств.
Не забывайте, что кулинария – это искусство, и вы всегда можете экспериментировать и находить новые, полезные для вас и ваших близких варианты!
Частые вопросы
-
Как правильно взбить белки до пиков?
Начинайте взбивать белки на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость миксера. Добавляйте щепотку соли – это поможет белкам быстрее загустеть. Проверяйте готовность, поднимая венчик – белки должны образовывать устойчивые пики.
-
Что делать, чтобы бисквит не пересушился?
Выпекайте бисквит при температуре не выше 170 градусов и проверяйте готовность деревянной палочкой. Как только палочка выходит сухой – бисквит готов. Не передерживайте его в духовке!
-
Можно ли заменить сахар на мед?
Да, но учитывайте, что мед имеет более интенсивный вкус и может изменить текстуру бисквита. Используйте чуть меньше меда и добавляйте его постепенно, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.
-
Какие ягоды лучше использовать для ягодной прослойки?
Лучше всего подойдут малина, клубника, черника или смесь лесных ягод. Можно экспериментировать, добавляя те ягоды, которые вам по вкусу. Главное, чтобы они были спелыми и ароматными.
-
Как сделать крем более плотным?
Если крем получился жидковатым, добавьте немного больше муки в заварную основу или увеличьте время взбивания. Консистенция должна быть плотной и устойчивой, чтобы крем хорошо держал форму.
-
Можно ли приготовить торт заранее?
Да, этот торт прекрасно хранится в холодильнике. Приготовьте его за 1-2 дня до подачи, чтобы он хорошо пропитался. Однако, не забудьте украсить его ягодами и другими украшениями непосредственно перед подачей, чтобы они выглядели свежими и аппетитными.